为什么同一款酒用不同的酒杯喝味道不一样? 璧萝酒庄VS Riedel品杯会分享

2018年06月20日01068

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在葡萄酒圈,除了品酒会,还有品杯会?

是的,6月15日下午,酒店业巨头杭州开元旅业集团旗下的璧萝酒业,联合被誉为“酒杯中的劳斯莱斯”的Riedel品牌,举办了一场别开生面的品杯会,活动由高级品酒师陈毅彬主讲,璧萝酒业总经理陈超也亲自出席。这也是乐酒客记者第一次参加如此高大上、并充满新奇感的活动。

讲师陈毅彬

那么问题来了,到底什么是品杯会?其实,就是把同一款葡萄酒倒入不同的杯中,观察杯中酒的差别和变化。对于业内人士和葡萄酒爱好者来说,这可是极具探索乐趣的。

不过,先别蒙圈,下面先为你介绍品鉴的酒款、品鉴的酒杯,然后再为你揭秘同一款酒在不同的酒杯中是怎样变化,以及这些变化是如何引发的。相信你看完之后会恍然大悟。

璧萝--美酒担当!

当天共品鉴三款酒,1号酒款为新西兰维拉河黑比诺干红葡萄酒 2013,2号酒是璧萝世家哈维尔干红葡萄酒2015。 最棒的酒款是三号,璧萝庄园佳酿葡萄酒(Birot Vintage)2015。

璧萝庄园佳酿是酒庄的限量版,也是旗舰酒款,年份是波尔多最经典的2015年份,年产仅6000瓶,这款酒的葡萄种植在酒庄最好的地块,土壤是石灰质粘土,混合着鹅卵石,手工采摘,发酵完成后,在全新橡木桶中陈酿12个月。著名酒评家James Suckling给这款酒打出了93分的高分。

这款酒由75%美乐与25%赤霞珠混酿,颜色呈现深宝石红,黑樱桃、果酱以及一丝丝黑胡椒、奶油香草的气息、单宁细致顺滑,回味悠长。

据说这款酒也是开元旅业集团创始人陈妙林先生的最爱,除了在家日常饮用外,每次有最高规格宴请时,他都会用这款酒压轴,在收购璧萝酒庄之前,陈妙林先生可曾是波尔多列级庄的拥蹙,而他也多次在公开场合称这款酒的品质堪比波尔多列级庄。

了解璧萝酒庄(Chateau Birot)的人知道,酒庄位于波尔多山丘产区非常棒的子产区凯迪拉克(Cadillac),是由开元旅业集团在2014年收购,这一事件当时在葡萄酒行业、酒店行业同时引发了巨大的关注,多家媒体采访集团董事长陈妙林先生,他在讲述开元购买璧萝酒庄的初衷时就表示,一方面是他本人特别喜爱葡萄酒,另一方面是开元旗下有三百多家中高端酒店,对葡萄酒的需求量巨大。

璧萝酒庄

前段时间,乐酒客也采访了璧萝酒业总经理陈超先生,他称经过四年的发展时间,开元集团已经成功收回对璧萝酒庄的投资,已经进入到新的盈利阶段。

国内资本、大佬收购酒庄并不在少数,能经营得如此成功却少之又少,这背后的故事,乐酒客将另外专门进行报道。

酒杯

奥地利Riedel力多品牌是1756年由Riedel家族创立,Riedel现在是全球最大的专业酒具公司,也是葡萄酒酒杯标准的制定者,可以说,是力多现代酒杯行业的引领者,是酒杯领域的奢侈品。

当天Riedel设置了专门的酒杯展区,酒圈人人热爱的“红腿”、“黑腿”、“黄腿”都在其中。现场品鉴的则主要是黑皮诺杯、西拉杯、赤霞珠美乐杯,另外还有可乐杯。

在品鉴中,现场的观众都有明显的感受。

品鉴第一款黑皮诺:黑皮诺杯:果香、口感、余味都有着最为平衡的体现;西拉杯:略有泥土味,香气较弱;波尔多杯:酸度较高,涩感偏强;三个杯子呈现的口感有较大的差异。

第二款酒在搭配巧克力时,呈现出了最为特别的变化,在单独喝这款酒,或单独吃辣椒巧克力时,辣味都不明显,但两者搭配在一起,很多酒友此时都皱起了眉头,因为辣味极为明显。

第三款酒,不言而喻,在波尔多杯中,酒款呈现出丰富的层次、果香、烟草等香味夹杂,悠长的余味,比品鉴笔记本身更有魅力。

最令人意外的还包括可乐杯,因为在Riedel可乐杯中的可乐,更多的呈现青柠等更偏水果的香气。

现场的嘉宾大呼“神奇”。

揭秘!

陈毅彬表示,杯子由杯身、杯杆、杯底三部分构成,Riedel根据不同产区、不同品种,分有十几个系列的酒杯,任何一个产区的一款酒,都能找到最适合的杯子。他认为好杯子的作用在于,能让500元的美酒真正的喝出500元的风味。

他也用一个图为大家介绍了杯子的差异主要体现在什么方面。

杯子的收口部分,能够帮助香气在杯中聚合,达到帮助我们更精准的闻香。

杯壁,杯壁与杯口越薄,酒液入口就会越顺滑,没有到现场的酒友,可以脑补一下这个作用。

杯杆,握住杯杆,确保手上的温度不会传至杯身,进而影响葡萄酒的温度。

Riedel设计杯子时,有五个关键的不同之处:

杯沿的造型

杯口的宽度

杯体的弧度

杯腹的深度

杯身的高度

这五个方面,会通过影响酒液的流向、流速,酒液入口时的角度、强度,将酒液引导至最适当的味觉感应区,能使葡萄酒的果味、单宁、酸度、甜度、酒精度达到最佳平衡状态,从而达到最佳的感官体验。

上面这段比较技术化,作为葡萄酒爱好者的你,可以多体会几遍。

“工欲善其事,必先利其器”,所以追求极致品鉴体验的酒友们,好酒好杯都是必不可少的!

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