品尚品红酒:教你如何识别变质的葡萄酒

2018年11月08日0521

葡萄酒和人一样,也有生老病死,因此,葡萄酒中偶尔出现一些不足或者缺陷也是在所难免的,本次品尚品将带你们辨别7种最常见的葡萄酒缺陷问题,为您正确辨别变质葡萄酒提供便利。

1. 氧化

  葡萄酒和金属一样,在洋气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒最常见的缺陷,葡萄酒氧化最常见的原因是存储不当。一般被氧化的葡萄酒在颜色上和风味上都失去了原有的特色,其颜色由原来的亮红色变成砖红色、暗红色,缺少其原有的光泽,口感夜游新鲜醇厚变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化,因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

 

氧化:图片源于网络

2. 木塞污染

 木塞污染是值葡萄酒受到被污染的木桶或软木塞影响而产生的一种常见缺陷,这个过程既可能发生在橡木桶中,也可能发生在葡萄酒的装配生产线上,因此这种缺陷常常会影响整批葡萄酒。通常,受木塞污染的葡萄酒都会有我们常说的“木塞味”,即闻起来有股潮湿的气味,像湿报纸又像霉味,或者是狗身上发出的气味。一般来说,约有2%的葡萄酒会收到木塞污染,因此这是葡萄酒第二大常见的缺陷。

 

木塞污染:图片源于网络

3. 硫化物污染

 葡萄酒因添加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等因素而造成的一种污染。一般来说,为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染,生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫,但当添加的二氧化硫过量时,葡萄酒就会遭到破坏,造成硫化物污染。受到硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味,闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。而醒酒就可以减轻这些刺鼻的气味。

 

图片源于网络

4. 二次发酵(不包括起泡酒)

 葡萄酒因不洁净的装瓶生产线而引入的微生物与其剩余糖分的发酵现象,在静止型葡萄酒,哪怕是细微的气泡也是不应该出现的,尤其是具有一些年份的红葡萄酒。二次发酵的葡萄酒能够看到一些气泡,听到“滋滋”声,品尝时还能感受到一股清新的风味。然而,有些二次发酵并不是意外事故,一些酿酒师就特意采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度,此外,某些微起泡酒也是采用二次发酵来生产的,例如葡萄牙的绿酒。不过有些葡萄酒是采用了二次发酵的原理进行酿造的。

 

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5. 高温

 葡萄酒因存放在过高温环境下而产生的缺陷,一般闻起来都有过分的过江气味,让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀今儿将瓶塞定期,因此,往往会造成封口不严,葡萄酒被氧化。因此,葡萄酒一般都要放在适合的温度环境下,通常12°C是葡萄酒最佳的保存温度。

6. 紫外线伤害

 葡萄酒因过度地暴露在紫外线等放射性光线下而造成的损害。人们常犯的错误是将葡萄酒暴露在阳光下或存放在靠近窗户的地方。白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等最易受强光的影响。这些被紫外线伤害的葡萄酒往往带有一股汗馊味。

7. 微生物污染

 葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。葡萄酒是微生物活动的产物,葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。然而,某些酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马,另外,某些外来的微生物也会污染酿造环境。受微生物污染的葡萄酒往往会带有异味,如药草味、动物味或是马厮味等令人不悦的味道。

以上是本次对其中常见变质葡萄酒七种因素的总结,希望能对你们有帮助。

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