论坛主题

  • 葡萄酒厂选用哪种锅炉比较好?

    现在的葡萄酒厂采用热蒸汽对设备及管道杀菌,都用的是什么样的锅炉呢?有没有比较先进点的,清洁节能的呢?
      最后回复:2012-05-18 | icewine 7 | 2885
  • 起泡葡萄酒技术

    有哪位从事过起泡葡萄酒或葡萄汽酒的生产的同志啊,能不能讨论一下工艺技术啊,比如产气或加起过程?[插图]
      最后回复:2011-12-31 | 小一 24 | 3393
  • 葡萄酒配餐

    请问各位大侠麻辣型的川菜、湘菜如何搭配葡萄酒比较合理?还有像酸味比较重的菜肴又如何搭配葡萄酒?希望不吝赐教![插图]
      最后回复:2010-08-16 | waiter 2 | 2447
  • 葡萄酒软木塞如何杀菌?

    在灌装过程中,软木塞是最容易感染微生物的材料,一般在出厂时都是经过灭菌的,在使用时一般不需要灭菌的,但如果在贮运过程中封装袋破损,一般如何灭菌? 如果用75%酒精灭菌的话必须等其风干后使用,不然会有异物被…
      最后回复:2012-09-29 | 恨水东流 17 | 4651
  • 葡萄酒灌装卫生!

    目前国内葡萄酒产业比较乱,好多葡萄酒企业都没有经过质量管理体系认证,所以生产条件比较简陋,尤其是关键环节灌装,好多企业都没有符合条件的灌装车间,空间没法实现灭菌,包装材料如酒瓶、软木塞等没有有效的杀菌…
      最后回复:2012-04-28 | wenping2012 5 | 2862
  • 干性葡萄酒装瓶后会出现那些病害呢!?

    通常干性葡萄酒装瓶后出现病害的情况比较少,但有时也会出现这样那样的问题,给葡萄酒品牌产生不良影响,比如微生物病害,干性酒出现细菌病害的可能性很大,会不会也出现酵母菌病害!请大家讨论,相互学习!
      最后回复:2011-06-20 | 纯白色 3 | 2181
  • 干白葡萄酒沉淀原因何在?问题贴[悬赏 50分 已解决]

    最近发现灌装后的干白葡萄酒不同程度出现沉淀,刚开始酒里面出现白色雾状小颗粒,很细很细,后来变大,为灰白色,开瓶后加热不溶解,不是酒石和蛋白,用手触摸没感觉而化为乌有,同批酒,有轻有重,一般在灌装后一个月…
      最后回复:2011-01-05 | 百年陈酿 17 | 6304
  • 葡萄酒闪蒸工艺探讨!

    近年来有人提出葡萄酒闪蒸新工艺,其原理是将葡萄利用气压差的作用使葡萄皮中的色素,单宁尽可能的释放出来,起到提高颜色和增加单宁的目的, 不知道此工艺在目前国内生产条件下可操作性有多大,成本有多高,还有闪蒸…
      最后回复:2013-06-20 | emma1959 15 | 4504