• 红葡萄酒的酿造艺术——发酵中的提取

    红葡萄酒的酿造艺术——发酵中的提取
    经过数个世纪的不断改良,葡萄酒的酿制工艺已经从一项技术发展为一门艺术。把一颗颗晶莹剔透的葡萄酿成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要经过多项工序,其中,发酵是酿酒的关键一步。发酵不仅能让葡萄汁转化为酒液,还能将葡萄皮里的色素、…
    2018-11-12 12:41
  • 最全红葡萄酒酿造过程(附高清实景图)

    最全红葡萄酒酿造过程(附高清实景图)
    1、葡萄酒的酿造从葡萄开始。非常重要的一点是,葡萄需要达到足够的成熟度。葡萄的质量在一定程度上预示了葡萄酒的质量,毕竟你可以用好的葡萄酿造出好的葡萄酒,但你无法用坏的葡萄来酿造出好的葡萄酒。 2、葡萄成熟后就可以开…
    2013-12-12 15:31
  • 简析葡萄酒二氧化碳浸渍酿造法

    简析葡萄酒二氧化碳浸渍酿造法
    二氧化碳浸渍酿造法(简称MC)是区别于传统葡萄酒酿造的一种新型酿造方式。目前,已有不少酒种采用这种酿造方式,如博若莱酒等。通过二氧化碳浸渍发酵后的葡萄酒口感柔和、香气浓郁,成熟较快。它是目前已知的唯一能用中性葡萄…
    2011-07-20 09:55
  • 橡木对干红葡萄酒感官质量的影响

    目前,干红葡萄酒的贮存容器主要有两大类,即橡木桶、金属罐(包括碳钢或不锈钢)。随着技术的发展,不锈钢罐的应用越来越普及。 新酒在橡木桶中陈酿,成熟好,酒柔细、醇厚,酒质好。而在金属罐中成熟慢,酒质欠佳。但由于橡木桶的成本较高,企业主要以金属罐贮存。为此,我们对如何使用橡木…
    2008-10-10 13:49
  • 解密红酒的酿制方式 

    一瓶红酒从葡萄采摘、酿制到最后的装瓶要经过很多道工序,每一道工序对葡萄酒的风格和口味都有着或多或少的影响,对酿酒过程的了解或许能增加您对品评杯中红酒的乐趣。通过品尝某款红酒猜测它的一些酿制手法,发现有瑕疵的红酒,也可以估计到在哪个步骤出现了问题。 红酒的种类很多,不同国家…
    2008-02-26 15:24
  • 家庭自酿红葡萄酒工艺流程及详解

    又到葡萄上市季节,在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒,在休闲娱乐中了解了葡萄酒的工艺知识,感受自然造化的神奇,为平淡的生活增添成功的乐趣。在亲朋好友相聚时端起一杯自己做的葡萄酒,给大家介绍你这杯酒的来历,与朋友们分享你成功的喜悦,岂不是一举多得的美事? 我能做出葡萄酒来吗?回答…
    2007-08-07 10:18
  • 干红葡萄酒贮存过程中的管理技术

    干红葡萄酒的后续管理环节是十分重要的,并不是发酵结束以后,转入贮酒罐,封口后就万事大吉,这是不负责任的错误做法。我们知道,新干红葡萄酒,特别是从当年11月到次年5月之间的新酒,是很不细腻的,也是很不稳定的,还要做大量与陈酿有关的贮存管理工作。新酒与空气接触的表面,最容易引起…
    2007-07-13 10:32
  • 葡萄酒酿造技术之红葡萄酒发酵

    红葡萄酒发酵有以下几种方式。 ●开放式发酵:将经过破碎、二氧化硫处理、成分调整或不调整的葡萄果浆,用泵送入开口式发酵桶(池)至桶容约4/5,留空位约1/5预防发酵时皮渣冲出桶外,最好在一天内冲齐。加入培养正旺盛的酒母3-5%乃至10%(按果浆量计),根据具体情况而定。加酒母的方法有:…
    2007-03-06 15:19
  • 干红葡萄酒的几种生产工艺

    世界生产葡萄酒的历史已有5000多年,在我国也有2000多年的历史了。据《史记》中大宛列传记载“宛左右以蒲桃为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败”。由此可见葡萄酒历史之悠久。我国现代葡萄酒业是从1892年华侨张弼士在烟台建设酒厂拉开帷幕开始的,但由于受经济、酒文化、生活…
    2004-12-18 01:39
  • 酒精发酵过程中影响红葡萄酒颜色的因素

    葡萄酒按颜色可分为白、桃红和红葡萄酒。而新红葡萄酒的颜色多呈紫红、鲜红、宝石红。伴随着葡萄酒的成熟,单宁与游离花色苷等结合,使酒体渐显黄色调,致使陈年红葡萄酒多为瓦红、砖红、棕红等颜色。近年来随着葡萄酒在中国的兴起,国内葡萄酒生产企业纷纷引进国外酿酒设备,采用先进的酿造…
    2004-12-11 12:50