中国女酿酒师的情怀

2007-02-12 08:44 来源 :  中国葡萄酒资讯网 作者 :  酒风winemien

  男人们聚在一块会聊些什么?没有悬念,不是谈女人就是在谈事业。他们绝不会把女人和事业混为一谈,这个不是男人的风格。
  要是几个女人坐在一起,又会聊什么呢?女人可以聊的话题实在太多了。但是,唯独不会老是把事业挂在嘴边。就算是谈事业,也绝对不是一板一眼,聊的更多的却是自己投入的感情。有人说:“做我所爱,爱我所做。”这话用在女人身上再确切不过了。
  最近流行一部电视剧,名字叫《紫藤恋》。里面一位美丽的酿酒师让我难以忘怀。我突然想起在中国的葡萄酒行业里,也有着这么几位女酿酒师。
  在渤海之滨迷人的黄金海岸,昌黎作为中国重要的葡萄酒产地,就像波尔多在法国一样,它同样在中国有着响当当的名号。中国知名品牌华夏长城、茅台、地王、丘比特等葡萄酒,就是出自昌黎。通常,说起酒特别是从事酿酒工作,习惯上我们总是联想到男人,女人总是被遗忘。说起品牌来,大家可能并不陌生。但是说起酿酒师来,他们确实默默无闻。今天我们要介绍的就是几位与昌黎一起成长起来的女酿酒师,而且还是与这几个品牌大有关联的酿酒师。在中国的葡萄酒行业里,同在一个地区,便有几个与昌黎一样有着响亮名号的女酿酒师。
  于是我努力了一番,关于她们对自己事业的感情的述说就开始了。


王春萍  丘比特公司酿酒师

  也许是命运的安排,王春萍刚参加工作就与葡萄酒结下了不解之缘。先是在一家国营葡萄酒厂做化验员,有幸与我国著名葡萄酒专家郭其昌先生一道,研制了中国第一瓶干红葡萄酒,实践中成长为一名经验丰富,技艺精湛的酿酒师。算起来,从参与研制中国第一瓶干红葡萄酒的成功问世,至今已置身于葡萄酒行业28个春秋。目前担任秦皇岛丘比特葡萄酿酒公司酿酒师。
    认识王春萍不是始于她的作品,而是她的歌声。刚入行业的时候,只知道每次的行业聚会,都有一个重头节目,那就是王春萍的歌。那时候评酒会一完,大家喜欢赛歌,王春萍那高亢的民俗歌唱,每每引来满堂喝彩,行业朋友们说:简直比专业歌手唱得还好。说不搞演艺简直浪费了人才。
其实,她的酒做得更棒。
  人说,酒如其人。王春萍的作品就像她本人一样,美丽动人,内涵丰富,香气奔放。
  她总结近三十年的酿酒生涯说:我喜欢葡萄酒,珍爱葡萄酒,更离不开葡萄酒。
  喜欢,是因为它有悠久的历史和丰富的内涵。它华丽而神秘,总让人想迫不及待地去揭开它所有的秘密,但又怕惊动了它高贵华丽的姿态。
  珍爱,是因为它不仅仅是酒,而是一种精心雕塑的艺术品。它高雅,它有生命,它有灵魂。它是在酿造者的精心呵护和培育下不断的成长变化,儿童、青年、中年直到老年。它用高雅来回报酿造者,也给人们带去美的享受。时尚与它并存,社会的进步与发展使葡萄酒业有了更好的成长空间,它不断出现在时尚的场合,成为人们津津乐道的时尚话题,在人群中渐渐形成了喝葡萄酒,品位人生的酒文化。
离不开,是因为葡萄酒是一种滋味美好的饮品,有很高的营养价值和保健价值,给人愉悦心情和诗一般的享受。
  每一种葡萄酒都有它各自典型的色泽,美好而纯正。欣赏它们色彩纷呈的光泽,令人赏心悦目,浮想联翩。
  浓郁、优雅的果香,给人心旷神怡之感;丰满、醇厚的酒香让人感受艺术的魅力,这正是她精神价值所在。


高小波:茅台葡萄酒酿酒师

  1982年参加工作,在昌黎葡萄酒厂中心从事试验工作,参与了我国著名酿酒专家郭其昌教授的干红、桃红葡萄酒的研究和葡萄优良品种选育、葡萄酒试验方法等工作,之后又配合郭其昌教授研究生的课题,对苹果酸-乳酸发酵的试管培养到大型试验、生产进行了系统研究,奠定了葡萄酒研究和酿造的基础。20多年的酿造实践,积累了丰富的经验,形成了细腻、精致、独特的风格。2002年担任茅台葡萄酒酿酒师至今。
  如果不见其人,仅从"高小波"这个名字,很多人以为是个男性。行业酒会上每次都会和男人斗酒,满脸红霞飞,仍不罢休。如果喝过她的酒,颇有一股男人的风格。这就是她,外表虽然艳丽,但内在性格却开朗豪放,开放的性格赋予了她的作品以丰富、阳刚的风格。
  对于葡萄酒,她有自己的理解;
  葡萄酒是一种神奇而浪漫的饮料,它伴随着人类文明一起发展。酿造葡萄酒是非常高雅的工作,我非常喜欢葡萄酒,热爱我的职业。我为自己能成为一个专业的酿酒师并终生为之奋斗,而感到欣慰和自豪。
酿酒师就是一位艺术家,葡萄酒就是他的作品,反映酿酒师的性格、爱好、内心世界,我对葡萄酒倾注了我所有的情感和精力。
  葡萄酒是有生命的,从葡萄生长的那一刻起,葡萄酒便如人类一样,开始了成长过程。酿酒师在酿造过程中,对每个环节、每个工序都会细致、科学的呵护,像每一个母亲对待自己的孩子一样。
作为酿酒师,我希望每一个爱好葡萄酒的朋友,都能够品尝到我酿的酒,和我分享葡萄酒带给我们乃至整个人类的愉悦。


严斌:华夏长城葡萄酒酿酒师

  1984年12月参加工作,严斌女承父业,在葡萄酒行业已经干了20多年,现为中粮集团葡萄酒副总工程师。他的父亲就是大名鼎鼎的华夏葡萄酒公司创始人、国家著名酿酒专家严生杰。他的弟弟据说也是从事葡萄酒销售的,在深圳将华夏葡萄酒做的风生水起。严斌一家,在行业内被称为典型的葡萄酒世家。
  严斌首先师承其父,在昌黎葡萄酒厂(现中化河北地王集团)中心化验室做质检工作,1996年调入华夏葡萄酒有限公司发酵站从事生产技术工作。20多年来,在所从事的葡萄酒技术专业工作中,由于努力钻研,大胆创新,所研制的产品均已投放市场获取经济效益。
  如果有人怀疑她的成功是笼罩在父亲的光环下,那么在这样的光环下,严斌是不会满足的,作为父亲,严生杰也不愿意女儿的能力被自己的光辉淹没。于是在2002年10月严斌参加国际葡萄与葡萄酒管理硕士研究生班(Master of Science in wine management)学习,2年后获得国际葡萄与葡萄酒管理硕士学位。相对于父亲土生土长的专家形象,女儿更多了一层国际化的经历。
  因此,对于中国的葡萄酒,严冰更多地运用国际化的标准来审视。她说,首先,国外有一个严格的法规,对葡萄和葡萄酒进行控制。一旦违法,处理也很严。外国人法律意识也很强,他们都会自觉地遵守。其次,工作认真。这一点在我们的学习过程中感受特别明显;第三是诚实,在消费者眼里有信任度。比如葡萄的产量,国外都在800~900公斤,葡萄的树龄也都很大,我们知道30年的葡萄树结的果才能酿出好酒。而我国葡萄酒树10年就老了,主要原因是葡萄的产量太大,所以会过早衰老。第四,在销售和宣传上注重的是文化。其实,在欧洲几乎每个人都了解葡萄酒,中国人的消费意识还不强,中国的葡萄酒还需要行业内的带动,并引导到正确的方向上。
  她本人也在努力做着这方面的工作。
  谈起23年的葡萄酒经历,严斌说,在法国学习的两年,是影响她一生的宝贵财富。
  始到法国的时候,语言不通,生活不适,节假日的时候,一个人住在很小的房间里。我自己哭了很多次,也有过退缩的念头,是我父亲一直在鼓励我,支持我。他在葡萄酒行业干了一辈子,希望我在行业里有所作为。特别是随着课程的进行,我感到需要学习的东西很多,需要我们做的事情也很多。通过学习,不仅要找到中国的差距,更重要的是让世界上更多的人了解我们中国,让中国的葡萄酒尽快走向世界。有了这些,自己也就有了动力。这一年的时间里,我的收获除了葡萄酒以外,还有很多很多,所以,我会好好珍惜这个难得的机会,争取使自己有一个更大的提高。

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