意大利Amarone葡萄酒

2010-12-13 10:36 来源 :  酒立方 作者 : 

  Amarone(阿马罗内)是意大利的特产,红酒中的奇葩。孤陋寡闻,过去没听说过。这次在意大利参观酒展,有幸初识,惊为天香,相见恨晚。

  Amarone(阿马罗内)不是一个品牌,而是一个品类。它只产于意大利,而且只产于意大利东北部的维罗纳省。在维罗纳省,也不是处处酿造,而仅仅出产于Valpolicella小区。所以,凡是Amarone,酒标上都注有 Amarone della Valpolicella字样。

  也许,正因为过去对它一无所知,所以初尝才会给我带来那份难得的惊喜。那是在酒展的开幕晚宴上,主人以起泡酒(即意大利的香槟)打头,一共安排了8款酒。Amarone排在第六位,即安排在甜白酒和烈性葡萄烧酒Grappa(即意大利的干邑)之前。这个排列已??表明Amarone是干白葡萄酒和干红葡萄酒的压轴戏了。尽管如此,我也没有特别在意。侍酒师将Amarone倒入±?中后,我立即被其浓重的色彩迷住。深沉近黑,只有对着灯光才能看到一缕红宝石的晶莹,酒面与±?壁接触处,泛着紫光,特别悦目。闻起来香气浓郁,入口则感觉酒体丰满,单宁软硬适中。那份厚重令我想起了茶中的乌龙。几位同桌品尝后若有所思地点头,显然有着同样的感受。

  酒展开幕后,Amarone成了我第一个捕捉的对象。我自然首先来到这款美酒的酿造者内格à?尔(Negrar)农庄的展位,受到了销售??理马尔格尼夫人的热情接待。她耐心地介绍了Amarone的身世。该酒的酿造全部采用当地的传统葡萄品种。在他们农庄,使用70%的Corvina Veronese, 20%的Rondinella 和10%的Molinara。所有的Amarone酒都是以Corvina Veronese和Rondinella为主料酿造的,10%到20%的辅料任每个生产者自由选择,但必须是国家法定的品种。当然都是红种葡萄。采摘后,放在木屉上风干120天,到来年一月底压榨出??。这时,葡萄粒中的水分已??蒸发了30%到40%,果浆的含糖量大大增加,因此Amerone的酒精度都高达14至16度。发酵采用的是缓慢方式,历时一个月(常规的红酒最多发酵两周)。接下来是长时间的陈化,分别在不锈钢桶,大橡木桶和小橡木桶中进行。橡木桶全是地道的法国产品。装瓶后还要再醇化六到八个月方可出厂。昨晚喝的品牌是Vigneti di Jago (暂译为“雅戈”吧)。出厂价24欧元(人民币240元)一瓶,市场价在30-35欧元之间。以他们的出厂价计算,若进口到中国的话,市场的批发价至少也得720元吧。至于零售价,超过千元应属正常。

  Negrar农庄出产好几个品牌的Amarone, 其中之一是绘??版,酒标出自一位名??家,??的是两位年轻窈窕的裸女,一位代表天使,另一位代表魔鬼。??家传达的意思很明确:酒这东西,即包藏着天使,也包藏着魔鬼。多么深刻的哲学寓意。这个品牌的酒,农庄每年仅生产5000瓶,每瓶的出厂价50欧元,即500元人民币。

  笔者余兴未尽,又在问讯台小姐的指点下,来到出产Amarone著名的公司(农庄)Bertani。Bertani创建于1857年,是一家老字号了。展台布置得十分精美。公司的北美销售??理Carraturo先生介绍了他们的1999年份酒,其陈酿期竟高达六年。他透露,公司在美国每年约销售45000瓶此一品位的酒。橱窗内的一瓶未贴酒标的、瓶体带着尘垢的Amarone引起了记者的注意,他高兴地介绍道,这是一款1928年酿造的、命名为Acinatico的顶级酒,眼下仅存8000瓶了,不再投入市场,仅用于慈善销售,每瓶一万欧元,即十万元人民币。介绍完后,他又热情地请出公司的酿酒师Ridolfi与记者见面。

  Amarone不是迟收酒。迟收酒是用挂枝的迟收葡萄酿造的。而Amarone使用及时采摘的葡萄风干后酿造的,所以别具风格。用迟收葡萄酿酒,大都是白种葡萄,酿出的是甜酒。而Amarone是用红种葡萄酿制的,出的是干红。其柔润的口感令笔者产生了一丝疑惑:真的是干酒吗?带着这个问题,我请教了几位行家,问他们该酒的含糖量。大多数的被询问者都坚持说干酒,即每升含糖量小于4克的酒。只有一位说,应该是每升8克吧。若真的如此,8g/L的糖度就应该算是半干酒了(demi-sec)。不过,根据个人的经验,即使红酒的含糖量达到每升10克,也不会出现半干白葡萄酒那种甜丝丝的感觉。

  最后想介绍一下Valpolicella的含义。在意大利语中, Val是山谷,poli意为多个,cella是天空。合起来就是“多重天山谷”。据说,在那里,转过一重山,别有一重天。是啊,山外有山,天外有天,楼外有楼,酒外有酒。
 

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