北意大利,酒杯内外的贵族风景

2011-10-24 11:20 来源 :  《葡萄酒》杂志 作者 :  文 、图 / Kent

  皮埃蒙特(Piemonte)、伦巴第(Lombardia)和威尼托(Veneto)是意大利北部三大重要产酒区,在那些贵族曾经生活的地方,我坐在中古花园里平行试饮酒中之王巴罗洛(Barolo),在贵族猫的带领下潜入意大利第一总统的酒窖,在法拉利标志诞生的地方大啖媲美香槟的起泡酒,在森林公园里享受阿玛罗尼(Amarone),从外至内,观赏酒杯里的贵族风景。


2011年是意大利建国150周年,全国各大城市充满了节日气氛

  北意大利从不缺少话题,三大城市各有家喻户晓的别称:西面的都灵是汽车名城,中间的米兰是时尚之都,东部的威尼斯是浪漫水城。而对于酒客来说,此三大城市还披戴了一份特殊的光环,因为它们分别是三大重要产酒区皮埃蒙特(Piemonte)、伦巴第(Lombardia)和威尼托(Veneto)的首府。欧洲的贵族在三大古城中留下了让人一眼就认得出的生活笔触:民居门廊上点缀着巴洛克雕塑,中世纪别墅里盛开繁花种满乔木灌木,餐桌上摆设着精致的烛台和银器,男士总顶着一头梳得精致的卷发,还有女士脚上脱不掉的美艳高跟鞋。而当我离开城市走进酒庄,却得以在那些贵族曾经生活的地方,从外至内,观赏酒杯里的贵族风景。


一直在当导游的贵族猫

  贵族猫带路潜入第一总统的酒窖

  皮埃蒙特大区是一个充满宝藏的产酒区,在那些郁郁葱葱连绵不绝的大山里,星罗棋布着一座座中世纪的古堡,在这些古老的城堡里,出产意大利人引以为豪的“酒中之王和王者之酒”巴罗洛(Barolo)。在头一日体会过那荡气回肠的巴罗洛平行试饮之后,我们当然要挑选喜欢的酒庄一探究竟,其中之一就是艾劳迪酒庄。


从“总统庄”艾劳迪(Poderi Einaudi)俯瞰皮埃蒙特的风光。

  我在国内已久闻酒庄大名,人们总简称其为“总统庄”,因为它曾经属于意大利的第一任总统路易•艾劳迪(Luigi Einaudi)。历史可追溯到1897年,当时只有23岁的路易获得了一座建于17世纪的尊贵的庄园“San Giacomo”,连同一座古老的教堂,以及17公顷的葡萄园。他总是对葡萄酒充满热情,当地的居民仍然记得,即使他在1948年当选了意大利的第一任总统,他从没有缺席过任何一年摘收葡萄的劳动。今天,他的两个外孙马特奥(Matteo Sardagna)和乔治(Giorgio Ruffo)管理着庄园,把家族对葡萄酒的热忱传承下来并发扬光大。

  在酒庄迎接我们的正是马特奥先生,虽然他身着休闲衬衫与牛仔裤,但是温文尔雅的举止和谈吐,悠悠散发的贵族气息,还是迷住了所有的女性团友。而他的身边寸步不离地跟着一只和他一样儒雅的猫咪,总是跑在我们的前面,俨然酒庄主人一样带领着我们进入葡萄园、发酵车间、陈酿酒窖以及装瓶车间。它全程不叫一声,与我们保持着一个礼貌的距离,在马特奥先生讲解时就静静坐在旁边,或观察我们,或整理自己的毛发。团友们不时被它的可爱姿态分散了注意力,但却令参观的过程增添了不少乐趣。


葡萄正在成熟时。

  在艾劳迪酒庄的葡萄园里,我们看到了王者之酒的葡萄内比奥罗(Nebbiolo),它的名字与意大利语中的“雾”(Nebbia)拥有同一个词根,原因是在它收获的季节会弥漫着雾气。与其他葡萄品种相比,它酿出的酒色更深,酒体更厚,单宁更重,香气复杂,结构紧密,耐咀嚼,余味持久,除了巴罗洛,还有“酒中皇后”巴巴莱斯科(Barbaresco)也以它为原料,而它也以这种或雄或雌的百变形象享誉世界。


艾劳迪的葡萄园中种着74岁高龄的多却朵(Dolcetto)

  葡萄园中还有74岁高龄的多却朵(Dolcetto)葡萄,尽管一般来说多却朵都被酿造成短期饮用、果味取胜的入门酒款,但是艾劳迪酒庄的老藤多却朵(Dogliani "Vigna Tecc" DOCG)却表现出难得的饱满口感、扎实的结构感和陈年潜力。为了更好地发挥这高龄低产的葡萄的优点,酒庄重新回归传统,选用大型橡木桶作为发酵之用。


意大利第一总统的外孙马特奥(Matteo Sardagna),现在掌管外公的酒庄

  马特奥先生在由他夫人亲自设计的庄园大宅中设家常晚宴款待我们,席间我们对比了酒庄来自三块不同葡萄园、三种风格各异的巴罗洛。卡努比(Barolo nei Cannubi DOCG)的葡萄来自面向东南面的卡努比地区,土壤由石灰岩与沙土组成,酿出充满香料气息、酒体浓郁的强劲“大”酒;格里马尔迪海岸(Barolo Costa Grimaldi DOCG)的葡萄来自泰罗(Terlo)葡萄园,芬芳四溢,口感是三款中最柔顺的,但是余味带着悠长的香料味;泰罗(Barolo Terlo DOCG)的葡萄也来自泰罗葡萄园,口味介于前两者之间。

  在用餐过程中,竟然飞入一只美丽的花蝴蝶,在房子里久久不肯离去,是因为美酒的香气太芬芳,还是酒不醉人,反而醉了蝶?

  法拉利的标志从这里诞生


与法国的香槟一样,佛朗恰克塔(Franciocata)既是地区的名称,也是此区著名起泡酒的名称。

  离开皮埃蒙特向西行就来到意大利正北的伦巴第大区,与瑞士接壤,领土从高耸的阿尔卑斯山脉一直绵延至肥沃的波河平原,因此,在伦巴第大区内,游客们既可以欣赏到壮观的阿尔卑斯雪山,又可以享受各色湖泊区域的迤逦美景。在伦巴第大区有一个以生产起泡酒著称的酒区名叫佛朗恰克塔(Franciocata),这个词从拉丁语来,意思是“对法国免税”,因为以前这个地区有来自法国的移民,他们对当地居民的谋生、教育和管理做出不少贡献,因此当时统治这个地区的僧侣特别对他们交税,所以查理曼大帝也曾叫此区为“小法国”。也许是传承了当时的法国移民带来的酿酒技术,这个地区的起泡酒严格采用瓶中二次发酵的“香槟法”进行酿造,品质堪比法国香槟,因此“佛朗恰克塔”也如“香槟”一样,变成此区出产的起泡酒的名称。

  我们冲着起泡酒的盛名来到匹基尼男爵酒庄(Barone Pizzini),它是佛朗恰克塔最古老的酒庄,也是首批获得优质法定产区(DOCG)的酒庄之一。酒庄自1870年由奥地利贵族家庭匹基尼(Pizzini)创建,至今已140年历史。酒庄也是在意大利推行有机种植的先锋,2001,酒庄所有的葡萄园都获得了欧盟的有机认证。2007年,酒庄建造了一个新现代主义的酒厂建筑,表达酒庄一直以来对环境的尊重。建筑完全采用天然木材,屋顶装满了太阳能板,室内的空气调节采用风冷系统,一切源自自然动力。室内分为三层,地面一层是办公室,能透过玻璃看到地下的酒窖,地下两层分别是地下5米的发酵车间地下10米的陈酿酒窖。


名车法拉利的标志灵感从此来。

  在办公室的墙上我们看到了家族第二代爱德华多男爵的照片,原来他是法拉利名车那个著名的黑马标志的缪斯!他曾是一名骑兵军官,也是著名的皮内罗洛军校的副司令员,他爱好马术,而且他养得马总是很嚣张地将前脚抬起,用仅用后脚站立。他把马匹的这种形态化成了一个“嚣张的黑马”标志,送给他的好友——著名的飞行员上校巴拉卡(Colonel Baracca)作为飞机的标志。后来他们的好友、法拉利品牌的创始人恩佐•法拉利(Enzo Ferrari)从此获得灵感,演变出现在家喻户晓的名车标志。

  葡萄园的位置在山谷里,周围的大山挡住了来自阿尔卑斯山的寒流,山谷里有自然的对流,保持着对葡萄生长有利的通风条件。葡萄藤之间的距离很近,两行植株之间能看到杂草,可见确实没有采用化学除草剂。西尔万先生说,1公顷内有6000葡萄树,种植密度大,让葡萄藤的竞争加大,让果实结得更少,果粒变小但味道变浓,皮变厚,不容易被雨打坏,果实的品质更优。酒庄出产的起泡酒大都是霞多丽(Chardonnay)和黑品乐(Pinot Noir)混酿的,我们搭配着酒庄特意准备的本地小食,边品尝三种不同风格的起泡酒:特干(Extra Brut Franciacorta DOCG)气泡细腻,带着青柠、饼干和雪松的香气,口感活泼;天然干(Brut Nature Franciacorta DOCG)有明显的白花香气,口感上有柑橘的余味;粉红(Rosè Franciacorta DOCG)富含各种红色莓果的香气,口感绵密,搭配起香草酱鲜鱿鱼特别甜美。
 

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