天地人共同缔造“低调”的瑞士葡萄酒

2012-10-05 13:00 来源 :  国际在线 作者 :  张希焱、刘素云

  说到瑞士,很多人都会想起钟表、军刀、巧克力,而瑞士葡萄酒就不太为人所知了。在瑞士的 拉沃地区,这里酿造葡萄酒已经有几百年的历史,得天独厚的自然条件、数百年传承的种植、酿酒方式,加上葡萄种植者们的辛勤劳作,让这片土地上创造出了品质上乘、口味独特的葡萄酒。眼下正是瑞士葡萄丰收的季节:

罗曼是瑞士西南部拉沃地区的一名年轻的葡萄种植者,他所在的酒庄是一个家庭酿酒作坊,由他的祖父在30多年前创建。进入十月,瑞士的葡萄种植者开始了葡萄收获,罗曼也开始了他一年中最忙碌也最充满期待的时间:

“在瑞士现在正是葡萄收获的季节。在这个时候我们就可以知道今年是成功了还是不太理想。今年我们很满意,是一个不错的收成,果实很健康。”

作为瑞士重要的葡萄酒产区,拉沃虽然不是面积最大的,但独特的自然环境和地理条件为这里发展葡萄种植提供了得天独厚的优势。今年60岁的克洛德是当地一位经验丰富的葡萄种植者。在他看来,拉沃的自然条件十分有利于葡萄的生长:

“拉沃的葡萄园都建在坡度很陡的地方,这里光照很充足,坐北朝南。其次,葡萄园里的石墙可以保持太阳光照的温度。我们还有湖水,这也起到了调节作用,湖水可以把太阳光反射到葡萄树上。我们的确拥有一块无与伦比的土地。”

拉沃出产的葡萄酒一直都是高品质瑞士葡萄酒的代名词。不过仅有优越的自然条件还不够,还需要加上葡萄种植者一整年的辛勤劳作。九月底10月初是葡萄收获的季节,经过几星期的采摘后,正式进入发酵酿造的过程。从事了9年制酒工作的罗曼介绍说,葡萄酒最终上市还需要耐心等待一段时间,为的是保证生产出优秀品质的葡萄酒:

“酿酒需要进行两次发酵,让糖分充分转化成酒精,直到圣诞前酿造结束。第一批白葡萄酒会在一月底上市。白葡萄酒先上市,之后红酒和玫瑰红酒大约在四月或五月上市。”

如今,拉沃的葡萄庄园仍然保持了几百年前流传下来的传统种植、采摘和酿造方法。拉沃的葡萄种植者就像是一群“靠天吃饭“的农民,他们期待好天气和充足的光照,反对过多的人工干预,他们认为葡萄酒是上天给他们最好的回馈。克洛德说:

“我们跟着天气一起生活,每一年的情况都不一样,有些年份比较热,有些年份比较凉爽,有时雨水多些,一切取决于有什么样的天气,葡萄酒有时就是一年天气的反应。如果我们品尝不同年份的酒,就会发现有些年份气温比较高,有时比较好,有时气候差一些。”

瑞士葡萄园的面积通常比较小,因此通常产量不高。90%的瑞士葡萄酒在瑞士境内就被消费掉了,在海外市场几乎很难看到瑞士葡萄酒的身影。和大名鼎鼎的法国葡萄酒相比,瑞士葡萄酒就显得不那么有名了。但克洛德说,瑞士丰富而独特的葡萄种类让瑞士葡萄酒拥有着独特的魅力:

“规模小但是质量很好。瑞士的葡萄园拥有多样的葡萄种类。如果我们谈到白葡萄酒,在法国有很多霞多丽,在瑞士有一种特别的葡萄种类叫沙斯拉,这种葡萄几乎只在瑞士种植,是一种典型的瑞士葡萄,我们使用这种葡萄制作白葡萄酒。”

在拉沃地区一些安静的小镇上,不少居民经常在上午到自己家门口的酒庄,伴着面包和奶酪,喝上一杯当地出产的葡萄酒,他们将这杯酒称为“开胃酒”。其实葡萄酒打开的不仅是胃口,开启的还是心情愉悦的一天。作为葡萄酒的酿造者,克洛德将葡萄酒看作是艺术品,每瓶酒的不同才成就了葡萄酒的魅力:

“葡萄酒不是一种工业的产品,它也是一种生活。酒可能会变老,但是它的味道随着时间流逝会变得更好。我不希望规定葡萄酒的统一标准,每年都生产出味道一样的酒。葡萄酒应该是每年都不同的,因为这是一种手工出产的产品,是一种艺术,每个人都有自己的评判标准,这些都是不能复制的,还好事情是这样的。”

瑞士的葡萄种植者仿佛都有一种淡然的气质,无论好与坏,他们坦然接受上天给予的一切,同时也用自己具有魔力的、艺术家一般的双手创造出无与伦比的瑞士葡萄酒。

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