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“意”气之争——普罗塞克

2012-11-19 16:23 来源 :  TimeOut 作者 :  林殿理

  最近开派对时,人们喝香槟助兴似乎是越来越流行了。不过,如果仔细瞧一瞧酒标,你会发现它们当中有不少其实并非香槟,而是来自法国其他产区的克雷芒(Crémant)、西班牙的卡瓦(Cava)、意大利的斯普曼特(Spumante),或是其他国家产的起泡酒。

  意大利的Spumante还可以细分好几种,例如产于皮埃蒙特的阿斯提(Asti),伦巴底的法兰吉亚科达(Franciacorta),还有维内托大区的普罗塞克(Prosecco)等等。由于今年又去了一趟普罗塞克产区,除了品尝了多家酒庄最新出厂的酒,也到了最精华的葡萄园去走了一圈,所以就让我们来深入的探讨一下这个产区吧!

  Prosecco DOC是此地的基础法定产区,位于特列维索省(Treviso),大约有20000公顷的葡萄园。当中特别好的产区有5000公顷左右,介于Coneglliano和Valdobbiadene两个城镇之间,此区在2009年被提升至DOCG等级,就叫做Coneglliano-Valdobbiadene Prosecco DOCG。而这中间还有个最精华区,仅有100公顷左右的面积,叫做Cartizze。

  虽然普罗塞克是以起泡酒为主,但它其实也有静态酒和微起泡酒。而它和香槟的不同,首先在于葡萄品种。此处所用的主要品种是Glera(又名Prosecco,但自从2009此区升等之后,其他产区若用到此品种,一律只能使用Glera这个名字),其他品种如Verdiso、Pepera、Biancheto或Glera Lunga,加总起来占15%以下是被允许的。而如果是起泡型的,也允许使用加起来不超过15%的霞多丽和黑皮诺。

  普罗塞克的酿造方式比香槟来得快速,称作夏尔玛(Charmat)法。它不采用手艺繁复的瓶中二次发酵,而是在加压罐中进行大约25天到60天之间的二次发酵,将近完成时会先降温至摄氏0度以保留些许糖份的甜感,并直接在加压状态下装瓶。装瓶后大约30-40天的储存,酒就可以上市了。因为没有瓶中带着酵母渣陈酿以及转瓶除渣的工序,成品也是以新鲜果味为主,比较适合年轻时饮用。按照规定,一定是要在特列维索省范围内的酒庄装瓶酿造的,才能冠上”Prosecco”这名字。

  从产区协会提供的数据来看,2011年度普罗塞克的出口量大约1500万瓶,排名第一和第二的香槟与Cava都是它的两倍以上。然而由于香槟单价高,若以出口额来看,便遥遥领先Cava七倍,是Prosecco的将近十二倍。不过可喜的是,比起2010年,Prosecco的出口瓶数增长36%,出口金额成长51%,对比起香槟和Cava基本持平或微幅下跌,算是相当值得庆贺的。若以目前世界最大的葡萄酒消费国美国来看,普罗塞克的进口瓶数已经超越了香槟和Cava,由此可了解到它在美国市场的成功和受欢迎程度。至于中国市场,2012年第一季的起泡酒进口量当中,意大利的起泡酒进口量比2011年同期增长102%,比起法国和其他国家各成长74%,西班牙成长48%,可说是相当突出的。普罗塞克产区对于中国市场的重视也就不言可喻了。

  下次想开起泡酒的时候,不妨让我们也一起“意”气风发一番吧!

 
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      作者介绍

      林殿理 Denis

      来自台湾的葡萄酒作家与培训师,现居上海。采访足迹遍及各国酒类与美食产区,并为各产酒国在大中华区进行推广与教学工作。曾数次担任国际葡萄酒竞赛评审,并拥有法国波尔多葡萄酒学校认证的国际讲师资格。

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