开了喝不完怎么办?

2012-03-01 10:08 来源 :  TimeOut 作者 :  林殿理

  每当我满腔热情地鼓吹身旁朋友们进入美妙的葡萄酒天地,常有人露出抱歉的笑容,说因为担心酒开了一个人喝不完很浪费,所以就干脆不买酒了。为了这样的原因而错过与葡萄酒的美丽邂逅,说实在是蛮可惜的,但不得不承认这样的现象确实很普遍。一瓶酒打开以后,与空气的接触会给它带来氧化作用,使得香气与果味流失,很快就失去平衡感,变成平板乏味的液体,甚至由于醋酸菌的作用而变成醋。

  一般来说,我会建议开瓶以后把一次要品尝的分量倒好,尽快把木塞换一边塞回去或是旋好金属盖,然后放入冰箱保存。一般中等酒体的红白酒在这样的情况下,三天内回温品尝是不会有什么明显的风味损失的。我也曾这样保存过酒体雄厚强健的红酒超过十天,一点问题也没有,甚至还觉得变得更柔和好喝。至于喝不完的气泡酒,也有专用的塞子可以保持瓶中的气压,使酒里所含的二氧化碳不至于逸散掉。

  说起来,人类在葡萄酒保存这个议题上所做的努力,已经有几千年之久了。从古代的陶罐到近代的橡木桶和玻璃瓶,从软木塞到金属旋盖,逐步提高了隔绝空气的能力。

  至于如何保存开了瓶的葡萄酒,近年来也有许多运用不同原理的方法,价位等级不同的产品出现,满足餐饮行业以及一般消费者的需要。由于消费者在外用餐会有点单杯酒的需求,而有些葡萄酒专卖店也相信提供试饮能有利于销售,因此如何保存开瓶后的酒,也是营业场所相当重视的问题。

  要让酒跟空气隔绝, 相信很多人用过把酒瓶抽真空的道具。不过这种方式的缺点是,葡萄酒的香气也可能跟着被抽掉了,尤其是那些香气特别细致的品种。另外一种方式是把喝不完的酒改放到小的密封瓶里,添满而不留空隙,也就隔绝了与空气接触的机会。这种方式也有缺点,就是换瓶过程中酒液反而跟空气有了更多的接触,而且换了瓶子容易使顾客产生疑虑,也不适合在营业场所使用。另一种方式则是使用惰性气体来隔绝空气,例如氮气或氩气。现在在一些餐厅和专卖店可以看到的,一种叫做Enomatic的葡萄酒保鲜机就是运用这种原理,一部机器可同时提供多达十几种酒的单杯品尝,并且保鲜能力可以长达几个月。这种机器的缺点是价格太高,如何回收成本是个不能不谨慎思考的问题。

  最近我发现了一种新产品,或许会是个人消费者和营业场所比较低成本的完美解决方案。这种名为Winesave的氩气罐,以食品级的材料和高科技,使得原本占空间的机器和大型气瓶,可以浓缩成发胶瓶一样的大小。根据英国Decanter品醇客网站的评论报道,这个产品市面售价大约20英镑或28澳币(我问了台湾的进口商,价格是960元新台币,大陆也有酒商进口,还未得到报价),可以使用50到80次。比空气重两倍半的氩气覆盖在酒液上,足以让开瓶后的酒保存几个月而不变质。根据该报道,有的酒甚至放一阵子后还变得更加好喝。

  可能有读者好奇,我本人会不会去买这个产品来用呢?老实说,可能不会。根据我的状况,一瓶酒开了,没喝完的几率还真是少之又少。毕竟,自己的肚子才是葡萄酒的最佳保存场所,不是吗?

 

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      作者介绍

      林殿理 Denis

      来自台湾的葡萄酒作家与培训师,现居上海。采访足迹遍及各国酒类与美食产区,并为各产酒国在大中华区进行推广与教学工作。曾数次担任国际葡萄酒竞赛评审,并拥有法国波尔多葡萄酒学校认证的国际讲师资格。

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