装在瓶子里的西班牙阳光

2012-03-26 16:19 来源 :  时尚网 作者 : 

  提起西班牙的葡萄酒,人们自然会先想到雪莉酒,莎士比亚曾经称赞西班牙的雪莉酒为“装在瓶子里的西班牙阳光”。

  边境城市赫雷斯因为雪莉酒而闻名世界,这里是雪莉酒的原产地,雪莉酒的名称通常也被认为来源于阿拉伯语对这个城市的称呼。当地人甚至认为,在这个城市及周边生产的才可以被称为雪莉酒。

  新鲜葡萄先放置于阳光下晒干,等水分减少、糖分增加时才榨汁,同时为了提高酸味,会加些许石膏发酵,再入木桶进行二次发酵,最后再加入白兰地增加酒精浓度。这类葡萄酒的酒精含量比普通葡萄酒更高,并且拥有从干型到超甜型等多种风格,适合作为开胃酒或者搭配餐后甜点。

  来自挪威的让·皮特森(Jan Pettersen),如今是当地历史最为悠久的精品酒庄之一Bodegas Rey Fernando de Castilla 的经营者,他在巴塞罗那完成学业后和西班牙妻子相识,并自此留在了西班牙。酒庄的前任庄主费尔南多(Fernando)原是本地的葡萄种植者,家族七代为当地的雪莉酒工厂供应葡萄,后从葡萄种植者转型成为雪莉酒酿造者,利用原有的种植资源来建立自家的雪莉酒品牌。

  上世纪60 年代,他买下了本地最大的一家雪莉酒厂,该酒厂的历史要追溯到1794 年。皮特森收购费尔南多的酒厂后一直坚持着传统的酿造工艺,手工制作最纯正、最原创口味的雪莉酒。

  “通常,用来酿造雪莉酒的葡萄品种主要有三种,即帕罗米诺(Palomino)、佩德罗· 希梅内斯 (Pedro Ximenez)以及麝香葡萄(Moscatel)。

  还有一种比较特殊的葡萄品种叫做Moscatella Chipionna,用来酿造甜酒。”皮特森为我打开酒窖的大门,借助着昏暗的自然光,我看到一排排被整齐地叠成三层高的橡木桶,一些桶盖上写着“Solera”的字样。Solera 是雪莉酒的独特酿造方法,在酿造雪莉酒的酒窖里,雪莉酒根据其酿造的年份排列,将木桶一层层往上叠,叠成金字塔形状,最老的雪莉酒在下面,次老的放第二层,依此法往上放,酒龄越短的就放越上面。

  每隔一段时间,酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶准备出售,再从上层的酒桶中取酒,依顺序补足下层所减少的酒,不同年份的酒混合调味,以达到均衡品质的效果,因此事实上雪莉酒是没有年份的。酒瓶标签上所显示的年份是Solera 的年份,即调配的各个年份中最老的酒的年份。

  年轻的雪莉酒清爽而干,等待着时光的雕琢与塑造。陈年的雪莉酒就好像经历世事人生的老人,充满着岁月沉淀的独特滋味。从口味清爽而干的菲诺雪利(Fino),到带着浓郁蜂蜜色泽的阿蒙剔雅朵(Amotillado),再到浓烈金黄的俄罗洛索 (Oloroso), 还有略带咸味的曼扎尼拉(Manzanilla),每种雪莉酒都带有其独特的个性与滋味。

  雪莉酒之所以能和菜肴形成和谐的搭配,是因为其中蕴涵着一种特别的鲜味(umami)。西班牙是热爱品尝Tapas的国度,小而丰富的Tapas 本身就蕴藏着各种各样的味道,而雪莉酒的这种独特鲜味和口感丰富形态各异的Tapas 恰好是最佳搭档。
 

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