西班牙的“贵族葡萄”

2012-07-04 17:21 来源 :  《中国葡萄酒》 作者 : 

  堂普尼罗(Tempranillo)的名字来源于西班牙语“temprano”(早的意思)在词后加上词缀“-illo”(表示“小”的意思),在西班牙,它确实比大多数红葡萄品种都早熟几个星期。其中文译名有堂普尼罗、天帕尼罗、唐普拉里约、添普兰尼洛、丹魄等。其中,国内资料称丹魄者较多。

  堂普尼罗是一种早熟、皮厚的红色葡萄品种,葡萄果实紧密,果穗圆锥状或者圆柱状,果实颜色非常深并且果实呈念珠状。一般生长在纬度相对较高的地区,喜冷凉地区,也可以忍受相对温暖的气候,对病害和虫害的抵抗力差。堂普尼罗的根部对于钾的吸收很强,湿度对它生产的影响也很大。较冷的气候会给予葡萄较高的酸度,炎热的气候增加糖度和着色程度。在西班牙的Ribera ddDuero,7月平均气温大约是21.4℃,中午在较低的谷地温度可以上升到40℃,而到了晚上则会出现很大的日较差,气温会下降到16℃。堂普尼罗是少数可以适应这种气温急速变化的葡萄品种之一。

  通常堂普尼罗都是90%以上参与调配,很少出产单品种酒。因为在酸度和糖度上都有所缺乏,一般是和歌海娜(Grenache)、佳利酿(Carignan)、美乐(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)进行勾兑。与佳丽酿混合生产出更爽口酸度稍高的葡萄酒。在澳大利亚,堂普尼罗用于与歌海娜和西拉(Shiraz)混合。在葡萄牙,是用来生产波特(Port)酒的主要原料。

  堂普尼罗葡萄酒可以在其年轻时饮用,但最贵重的堂普尼罗都是在橡木桶中陈酿了好多年的。堂普尼罗酒呈宝石红色,酒中带有浆果、黑加仑、烟草、香草、皮革和药草的气息和味道。

  堂普尼罗起源于西班牙,兴于西班牙。广泛种植用于制作酒体饱满的红酒。而且一般被认为是西班牙的“贵族葡萄”。在过去的100年中它渐渐被种植在了南美、美国、南非、澳大利亚和加拿大。

  西班牙的葡萄栽培始于腓尼基人在南部省份的定居。根据罗马作家Columella所述,葡萄从那时起遍及整个西班牙,对于“Tempranillo”这个名字,只有零星的记载。在许多地方比如瓦尔德佩纳斯(Valdepefias)地区,它被认为是一种原产的葡萄品种。最早的对它的记录可以追朔到13世纪的诗人Aleiandro的一首韵律诗中,诗歌描述的地点是杜罗河岸(Ribera del Duero)产区,在他在诗中对这种西班牙葡萄这样写道:“这里,每个人都知道Cardeniellas好,Tempraniellas更好”。17世纪之前,堂普尼罗都只限于在西班牙的葡萄园里栽种,它们对于西班牙北部省份稍微冷凉一点儿的气候非常适应。在里奥哈(Rioja)和瓦尔德佩纳斯地区,堂普尼罗是最重要的葡萄品种,并且时至今日,仍然是这些地方酿造的最好的葡萄酒中最主要的葡萄品种。最好的产地是里奥哈产区和杜埃罗河岸产区,稍次一些的种植在纳瓦拉(Navarra)产区和佩内德斯(Penedes)产区。

  到了葡萄牙,堂普尼罗名称变成了红洛列兹(Tinto Rorez)和Aragonez,是杜罗河(Duero)波特的主要葡萄品种之一。

  在17世纪,堂普尼罗随着西班牙殖民者到了美国。在美国,它的性状保持很好,与它的西班牙先祖非常相似。因为它对虫害和病害非常敏感(特别是葡萄根瘤蚜,在19世纪曾经导致大量减产并且在今天仍然威胁着葡萄园),西班牙堂普尼罗长时间都被嫁接在抗性更强的砧木上,导致了它与今天长在智利和阿根廷的葡萄有一些微小的差异。在1905年,Frederick Bioletti把堂普尼罗带到了加州,在那里它遭到了冷遇,不仅因为当时禁酒令的影响,也因为这种葡萄本身不喜欢炎热、干燥的气候。更久以后,在20世纪80年代,随着山地区域适合种植这种葡萄的葡萄园的建立,加州以堂普尼罗为基础的葡萄酒开始风靡。该地区1993年的生产量翻了一番。

  堂普尼罗在阿根廷、智利和墨西哥都有种植,并在美洲橡木桶内进行发酵。当堂普尼罗在澳洲的葡萄酒产区如麦克拉伦山谷(McLarenVale),阿德莱德山(AdelaideHills),Wrattonbully也有种植,目前澳洲已经有100多家酒商生产这个品种的葡萄酒。

  堂普尼罗目前在全世界的生产还在增长,一方面,是因为西班牙种植者在“New Wave”行动中的努力,说明了可以在西班牙除里奥哈的其他地区生产优质的葡萄酒,另一方面,是因为堂普尼罗这一品种的逐渐普及,尤其是在西班牙适合它生长的、比较冷凉的地区如杜罗河岸产区,纳瓦拉产区和佩内德斯产区。

  堂普尼罗的白色变种

  在1988年,Jesos Galilea Esteban在他位于里奥哈MurilIo de Rio Leza的葡萄园里面发现了一丛白色的葡萄生长在堂普尼罗之中,他移植了这株葡萄,并且通过扦插得到了两株白葡萄,之后他联系了里奥哈政府中介CIDA,CIDA在1989年2月对这两株葡萄做了一些研究。

  CIDA的结论是除了叶子和果实稍微小一点儿,这种新的植株与一般的堂普尼罗的其他方面都很一致,DNA检测也支持这一结论。最为显著的区别就是这种葡萄的表皮是黄绿色的,而不是通常的蓝黑色。

  白色品种的堂普尼罗通过无性的方法繁殖,这保证了它的基因稳定。实际上,白色和红色的堂普尼罗在基因上有97.8%的相似度。两种葡萄都具有容易辨认的叶片,植株和葡萄形状,同样的有较短的成熟期,并都对病害和虫害敏感。

  CIDA在1993年开始对这个品种进行试验,并且在2005年B2000年种植的葡萄灌装了第一瓶白色堂普尼罗酒。酒在不锈钢罐内发酵并在橡木桶中陈酿,酒的边缘呈绿色,有花香和热带水果如菠萝的味道,清新但是略为缺少酸度。目前栽种白色堂普尼罗已经通过了里奥哈政府注册和认证。
 

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