警惕橡木桶八大误区

2012-09-01 11:00 来源 :  《中国葡萄酒》 作者 : 

  橡木桶是一个筐,什么都能往里装。

  橡木桶并不是只为葡萄酒带来好处,也不是所有葡萄酒都经过橡木桶就会好喝,只有“天生丽质”的葡萄酒才经得起橡木桶的培养。对于基础薄弱的葡萄酒来说,如果非要放在橡木桶里培养,会导致酒质更加粗糙、口感更加苦涩、色调更加灰暗,仅有的一点儿果香也会被橡木味压制,只剩下刺鼻的橡木味。还有适合即时饮用的葡萄酒,经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香,而且还可能因此破坏口味的均衡感。

  橡木香是优质证明。

  有消费者认为,橡木味是好酒的重要特征和标志的概念,拥有橡木香的葡萄酒就是葡萄酒中的贵族。其实,并不见得。橡木香并不能代表什么,它和果香味并不存在本质的区别。最适合的才是最好的,葡萄酒就应该千人千面,有着橡木香的葡萄酒不一定就是好酒,或者是所谓的贵族。

  橡木桶陈酿时间越长越好。

  橡木桶陈酿的酒,最少需要6个月的桶内存放,可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。为此,1999年6月29日法国官方规定,标签上注明“橡木桶内陈酿”的葡萄酒,最少要在橡木桶内培养6个月。常见时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等,时间长短根据不同葡萄酒的要求而定,一般而言,红葡萄酒的时间长于白葡萄酒,质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。但是目前世界上只有少量极好年份的顶级葡萄酒会在橡木桶内陈酿最多32个月左右,再多那可就真是难喝的“橡木水”了,所以橡木桶陈酿5年之说不足为信,葡萄酒橡木桶陈酿时间需妥当把握 。

  橡木桶给葡萄酒带来的都是好处。

  橡木桶给葡萄酒带来的并不都是好处,有时甚至是坏处。例如未清洗干净或太过老旧的橡木桶,不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒,甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外,品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中,反让酒变得干涩难喝。

  葡萄酒不能用橡木粉、橡木片、橡木板。

  橡木桶是制造高品质的酒的必需,但是不是所有的酒都能进橡木桶陈酿,当酒体比较薄,单宁比较弱时就可以用橡木片、橡木板等。法国在2006年批准了可以用橡木板陈酿,2009年通过了关于在发酵时可以用橡木板的法律。橡木片和橡木粉的应用是葡萄酒产业发展进步的新工艺,与橡木桶的使用并不矛盾,两种产品的应用方向不同,前者用于中低档、快速消费型的葡萄酒生产,后者用于陈酿型高端葡萄酒的生产。

  橡木桶可以无限期使用。

  葡萄酒贮藏于橡木桶内,主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流,随着桶龄的增加,橡木所含成分就会产生变化。新桶香气较多,而旧桶香气会逐渐减少,随着使用次数的增加,旧橡木桶易受到不利微生物的污染。同时,由于含有益成分的减少,贮存时间上也需要加长,其中产生的乙基酚会对葡萄酒香气产生负面影响。而因为葡萄酒与橡木的交流只能停留在表面,不能与深层木材交流,所以橡木桶的使用必然有一定的年龄限制,到一定时期就需更换。一般红葡萄酒使用也最多不超过5-6年。

  橡木桶采购一步到位。

  由于橡木桶成本高昂,有些企业往往在酒厂新建时,一下子全部投入购买新桶,力求一步到位。橡木桶使用上的特殊使其不宜一次性大批量购买,而最好是建立定期、少量、持续的购买制度,这样既节约资金,又可以根据每年原料情况选择合适的桶。

  美国橡木桶不能与法国橡木桶相提并论。

  长久以来,在制作用来熟化葡萄酒的橡木桶的时候,人们认为美国橡木价钱更便宜,它不能与法国橡木价值相提并论。造成这种观点的部分原因是美国的橡木桶工业,最初是建立在为烈酒生产橡木桶的基础上的,当时不重视桶的精密和细微之处。随着美国的制桶工人采用经由他们的欧洲同行在几世纪以来不断完善的加以精炼的技术,美国橡木桶开始可以和世界最优质的一些橡木桶相竞争。美国橡木桶的价格只有那些进口法国橡木桶的一半,这个事实有助于美国优质橡木桶市场的复兴。
 

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