瑞士提契诺:左手品酒,右手挥杆

2012-09-18 16:00 来源 :  《葡萄酒》杂志 作者 :  Caral Xiao

  每当夏季来临,提契诺那些碧绿清澈的湖泊,纯净透明得仿佛能深入灵魂的阳光,翠绿摇曳的棕榈树林和一间间置于广场上、湖边和山野间的酒廊餐厅,都在呼唤着热爱浪漫地中海风情的人们:到提契诺来,度过夏日最美妙的时光。

  位于瑞士南部的提契诺州南边与意大利接壤,官方用语是意大利语,气候也属典型的地中海气候,就连房屋也少了瑞士传统的木屋建筑,多了意大利式的石质结构。这样的提契诺,浑身上下散发着从容闲散的生活因子,而属于瑞士根深蒂固的品质和纯净却一样也不缺。在这里,阿尔卑斯山南麓受到地中海影响的风土气候培育出优质的葡萄树,绿色山谷和深邃湖泊则点缀了优秀的高尔夫球场。呆在提契诺的日子,得以享受左手品酒、右手挥杆的乐事,沉浸在酒香与纯美大自然完美契合的时光中。

  从地形上看提契诺州,它由平缓的仙涅里(Ceneri)山脉分成北部的索帕拉切涅里(Sopraceneri)和南部的索托切涅里(Sottoceneri)。而提契诺州的产酒区主要集中在南部的索托切涅里(Sottoceneri),包括基亚索(Chiasso)、卢加诺(Lugano)和门德里西奥(Mendrisio)等地。作为瑞士仅次于瓦莱州、沃州和日内瓦州的第四大葡萄酒产区,该地区247个乡镇中有176个都种植葡萄,超过3600 个家酒商共享全州100公顷左右的葡萄田。在这样的数据中不难发现,提契诺大部分的酒庄都属小规模经营,这天拜访的莫库切朵(Moncucchetto)酒庄也不例外,年产量约25,000至30,000瓶。

  莫库切朵酒庄:摩登酒窖酿出的美乐诱惑

  正如莫库切朵酒庄年轻的女酿酒师克里斯汀娜·莫妮寇(Cristina  Monico)所说,在提契诺州种植的约20 种不同的葡萄品种中,最主要的当属美乐。“美乐(M e r l ot)占据提契诺州的葡萄园高达82%的比例。它们不仅用来酿造经木桶陈酿的红葡萄酒,也酿造优雅的白葡萄酒,甚至是清爽的起泡酒。”因此,在提契诺用餐品酒时,听得最多的是:“Melot again(又是美乐)。”

  莫库切朵酒庄的名字取自于葡萄园所在的山头。驱车向上,沿途是葡萄梯田整齐地排列于山坡向阳的一面,偶尔可见简朴的小农舍点缀其中。当小车停于看起来仍然崭新的铁门前时,视线里出现一栋灰色的混凝土建筑,整体轮廓棱角分明,线条简洁流畅。与其说是酒窖,它看起来更像艺术博物馆。这是瑞士著名建筑设计师马里奥·波塔(Mario Botta)的作品,难怪一同前来的导游彼特(Peter)一直强调莫库切朵酒庄值得拜访。

  克里斯汀娜出来迎接,得知我们刚到达,她并不急于带我们入内,而是站在开阔的平台上俯瞰卢加诺古城及卢加诺湖全景。“我们现在的位置是在莫库切朵山顶,这里自十九世纪就属于卢奇尼(Lucchini)家族。以前这里是农场,养着牛、羊、猪等牲畜,直到1970 年才开始种植葡萄。”据克里斯汀娜介绍,莫库切朵酒庄开始时只属其主人尼科罗·卢奇尼(Niccolò Lucchini)的个人兴趣,当时的产量每年也不过1000瓶。随着酒庄的发展,尼科罗酿酒的梦想在女儿亚历山德拉(Alessandra)及女婿身上得到传承,莫库切朵才正式转身成为注重未来的商业酒庄。

  与克里斯汀娜一同走进酒窖,一楼是放置大型不锈钢桶的发酵区。“传统酒窖大多幽暗阴冷,但马里奥刻意使用大量玻璃采光,使整体看起来通透光亮。另外,天花设置得很高,厚实的混凝土墙壁隔绝了许多热量,因而这里的温度一般能保持在18、19度左右。夏季温度很高时,我们的不锈钢桶有温度调节系统,可保证葡萄酒发酵所需低温。”克里斯汀娜如此解释。

  转入二楼的陈酿区,这里放置的都是来自法国的新橡木桶。对于如今许多酒庄使用美国橡木桶的情况,克里斯汀娜表示,“使用不同的橡木桶,其实意味着你想让你的葡萄酒拥有怎样的个性,想表达怎样的内容。我知道好些人使用美国橡木桶,出来的产品也很不错,只是这不是我想要的。我专注于传统经典的葡萄酒。”

  莫库切朵酒庄生产两种白葡萄酒、三种红葡萄酒以及起泡酒。来到餐饮区,克里斯汀娜边为我们准备三款不同的美乐品尝边说:“莫库切朵除了酿造售卖葡萄酒,也在这里承办小型的晚宴和聚会等活动。”环顾四周,只见开放式厨房设置了不锈钢厨具,映衬着灰色墙壁,前卫时尚的风格表露无遗。品尝着克里斯汀娜酿制的口感平衡、结构复杂、余韵悠长的美乐,厨师在厨房内工作的画面以及所发出的厨具叮当声响成了完美的点缀。

  加列罗宋高尔夫:绘满清新蓝绿色的球场

  邀请彼特加入高尔夫的行列,他摇头笑着说:“生活在瑞士的人都有机会从小接触高尔夫,可随着年龄的增长,许多人还是偏爱刺激的高强度运动。我也不例外,宁愿到郊外徒步。”不难理解,在自然环境多样优美的瑞士,当地人可选择的运动项目繁多,包括徒步、越野自行车、滑翔、攀岩等等,以至于强调悠闲的高尔夫更多成了中老年人或带着孩子的父母的选择。

  到达位于阿斯科纳和洛迦诺之间的加列罗宋高尔夫俱乐部(Gerre Losone),这座年轻的球场于20 01年9月开业。尽管至今只不过十一年的历史,但它凭着长而窄的球道、快速的果岭和保养得出色的草皮迅速跻身瑞士顶尖高尔夫球场行列。如今,列罗宋高尔夫俱乐部是德意志银行瑞士女子公开赛以及瑞士国际业余高尔夫锦标赛的举办地。

  除了18洞锦标级高尔夫球场,俱乐部还配有两个推杆果岭、练习沙坑和练习场,球车也是有的,但大部分的球友都用手推车,或者干脆背着包就下场了。特别值得一提的是,2008年,职业高尔夫球员、7届欧巡冠军克斯坦丁奴·洛卡(Costantino Rocca)在此开设了第一座以其名命名的高球学院。

  踏入标准杆为71杆的球场,只见绿色的球道从马焦雷湖(Lago Maggiore)湖口的支流一直向前延伸。周围环绕着起伏的山丘和连绵的山脉,属于地中海风情的蓝天、阳光、棕榈树和橄榄树为球场营造了令球友满意的环境景观。视野内尽是生机盎然的绿和摄人心神的蓝,这是设计师Peter Harradine的理念,不仅建造一座适合不同水准的高尔夫球友的球场,更让它成为大自然所赐的珍贵花园,丰富各异的植物群和动物群各有安身之所。

  球场布局现代摩登,尽管身处其中感觉是度假型园林球场,但却丝毫没放松考验球手的技术。球场设置了四个不同级别的发球台,与国内不同,在女子的红Tee之后,依序分别是蓝、黄和白。但在一号洞发球台上,督球的年轻帅哥却告知男士至少要从黄Tee开球。整体来看,Golf Gerre球场狭窄的球道、巧妙的OB位设置、与湖水毗邻的小山坡以及岩石护卫着的狭长形湖水,都使得球场对球手的短杆和技巧性提出很大的考验。沙坑在球场里并不常见,但却往往是很大、设点巧妙的。再加上该地区成熟的树林,一些洞对于精确性的要求近乎苛刻。总的来说,在这里打球不能太过冒险和进取,球友得学会放松和全神贯注才不至于丢太多分。

  马贾农场:绿色高品质生活代表

  如果要数位于提契诺州马焦雷湖边的阿斯科纳高品质生活的表现,其一是游艇休闲,其二是顶尖酒店,最后则是美食。探访以阿斯科纳为总部、耕地面积分散在提契诺州各地的马贾绿色农场(Terreni alla Maggia),这里生产的食材从鸡蛋、鸡肉、水果、大豆到各式意大利面、面粉、稻米以及葡萄酒和啤酒等一应俱全。

  进入马贾农场区域后,空旷的土地一片绿茫茫的植物,饱满多汁的葡萄、整齐的稻米、颜色鲜艳的苹果等都是这里的主角。在这些耕地的包围下,马贾农场商店内客人自清晨开始就络绎不绝。“当地人喜爱我们的产品,尽管价格相较市面上偏高,但因为它们有百分百的品质保证,并且大部分都由自己研发耕种,有明显的地区代表性,因此产品销售得非常快。提契诺人就爱有提契诺标签的产品。”农场总经理莫列奴·马爹尼(Moreno Maderni)如此介绍。

  马贾农场成立于1930 年,当时的商品主要是牛奶和肉类等食材,后来才渐渐发展种植业。因为在此之前,当地人并未想过这片土地也能耕种各种农作物。“阿斯科纳有一条主的马贾河流(Valle Maggia)。由于阿斯科纳是全瑞士地势最低的城市,只高于海平面198米左右,因而只要遇上自然灾害,阿斯科纳几乎就会被水淹没。”莫列奴说,“但后来,马贾农场负责在河边建起了一条大坝,拦住河水,这片地区才开始养殖耕种的历史。”

  作为农场其中一项产品的葡萄酒,这里的葡萄品种除了美乐还有提契诺州的本土红葡萄品种邦多拉(Bondola)以及国际葡萄品种霞多丽(Chardonnay)等。“邦多拉是提契诺州的传统品种,种植历史要比美乐早得多,并且几乎是唯一存活下来的本土品种。现在大部分在北部的索帕拉切涅里种植。”莫列奴如此说。

  领我们到商店一角的酒架参观,莫列奴继续介绍:“我们的葡萄酒从葡萄树种植到压榨发酵再到陈酿都有严格的标准。从2008 年开始,几乎所有自产的葡萄酒都送去参赛,且几乎都能得奖。因此,对于普遍的瑞士葡萄酒而言,我们的品质有相当的认证,价格也相对较高,在20多到40多瑞士法郎之间。”仔细看这些陈列架上的葡萄酒,每一款都在墙上可阅读到相对应的葡萄成分、陈酿时间、是否木桶陈酿、甚至到何时必须饮用完等信息。

  一共参观农场一角的小型酒窖,简单的发酵和陈酿室里摆放了不锈钢桶和大小橡木桶。提及生产葡萄酒的成本,莫列奴直言橡木桶是其中最重的一环:“我们现在使用的橡木桶从法国进口,因为运输和关税的缘故,每个桶的成本约是1000 瑞士法郎,且每三年更换一次。因而我们现在正在试验来自匈牙利的木桶,如果合适的话成本可以降低许多,大约是500 瑞士法郎。”不过,莫列奴表示他们的葡萄酒只会在木桶中陈酿4至18个月。“传统的喝法倾向于厚单宁,但目前我们喜欢更清新的口感,更忠于自然发酵而来的风味。”
 

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