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李德美谈年份酒

时间 : 2013-01-07 13:19 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 从容

 “这瓶酒现在喝正合适,没有什么陈年潜力,趁早喝掉吧”,“这款酒可以陈年,放回去再存个10年才到适饮期呢”……相信很多人听到过此类说法。那么,葡萄酒的年份到底是怎么回事?年份的意义到底有多重要?

  昨天下午,中国葡萄酒技术委员会委员李德美做客新浪尚品微访谈,与大家一起讨论葡萄酒年份的话题。本站编辑根据《葡萄酒年份知多少》微访谈内容,整理记录了以下精彩内容:

  关于年份葡萄酒的品鉴

  @醉生梦死的新家问:葡萄酒的年份能说明什么问题?都说酒是陈的香。
  李德美:葡萄酒是一种农产品,农产品原料的形成自然会受到自然条件影响,其中年份就是表达难以年气候等等因素对农产品品质的影响。

  @桉桉-问: 对于葡萄酒是否年份越久,酒越香醇,一般储藏很久的都需要过氧才好喝?
  李德美: 老酒是否好,首先当初酿酒人是否就是为了酿造陈年才喝的酒?然后,酒保存状态是不是很好?然后,酒的当前(开瓶)状态,是不是巅峰时期?只有都满足这些条件,才可以讨论陈年老酒是不是更好。

  @仝-乐乐问:怎样判断一瓶酒的最佳饮用时间?
  李德美:可以讨论是否陈年,是否已经达到最佳饮用的酒,似乎不超过全世界产量的20%,所以,你要首先判断一下,手里的那瓶酒是否需要费脑子考虑这个问题。

  @西安葡萄酒问:酸度在葡萄酒陈年种扮演着什么角色?
  李德美: 酸,是葡萄酒的灵魂。能够陈酿的葡萄酒,酸度必须好。

  @阿琳sama问:单单平常葡萄酒能辨别的出年份吗?
  李德美: 年份,是对于那些认真的葡萄酒而言,有很多葡萄酒不需要谈论年份等等,能喝就行。

  @靠谱子小问:白葡萄酒有年份之说吗?
  李德美: 有

  @未雨庵馬甲 问:看到有酒标上写保质期,什么意思?
  李德美:这是一个历史故事,现在不用标注了。

  @ke_xia 问: 李老师好,无年份酒应该怎么理解呢?如果是同年份的葡萄酒混合,中间有年限的限制吗?
  李德美: 无年份,也不等于不好,比如无年份香槟,往往很是考验酿酒人的水平。

  @爱旅游的飞燕 问: 中国产的葡萄酒哪一年的品质最好呢?
  李德美: 说实话,谈论年份差异,必须首先酒庄可以做到栽培与酿酒的精益求精,很多时候不同年之间酒品的差异,不是来自于年份本身,而是人的因素,所以,这个问题不好说。

  @老阿 问: 中国是个新兴的葡萄酒消费市场,消费适饮年龄的葡萄酒特别是那些经过了陈年达到最佳饮用期的美酒是一种享受方式。可惜我们还缺乏时间沉淀,在私人藏酒方面鲜有预见与安排。李老师觉得应如何推行“今日买酒是为了15-20年后的快乐”的理念?
  李德美: 不是你我的问题,首先,想找这种感受的人需要自己心平气和,对未来充满信心。

  @尚-熊猫 问: 在一次宴会上,Boss拿出几瓶在HK拍下来的红酒,并且让我们按他说的顺序依次品尝,口感确实很不一样。李老师,在拍卖会上拍下的红酒的价位是靠什么评断的呢?什么样的红酒才会出现在拍卖会上呢?国内有没有很好的葡萄酒呢?
  李德美: 可能首先是拍卖公司的声誉,然后都会有个品酒师对酒的品质进行报告,那么了解一下他的声誉。这两点对于一般消费者、购买人就够了。

  @田海丽姑娘 问:苏玳区超一级庄滴金,07年的,表现非常好是吗?另外我听说现在07年滴金很多水货低于5000元的都是假的,而我刚采购了一批都没有那么贵,所以我很担心,所以想向您请教一下。
  李德美: 是否真假,不能用价格识别。主要要看你对渠道是否有信心。

  @萄乐美葡萄娃Tony 问:李老师,上学的时候学过可以用核磁共振检测还是碳元素追踪检测葡萄酒的年份,但是总觉得太复杂,有没有什么比较容易的方式让大家去检测一款酒的年份,或者可以普及的低成本操作方式?
  李德美: 检测解决不了你的这个问题。只能靠信誉。

  @刁钻片子问: 如果您手里有一瓶柏图斯也有十一二年了,您是选择现在喝了它,还是再放十年?
  李德美: 喝了

  年份酒相关性

  @Isabel1930 问:请问好的酿酒师是否首先要是好的品酒师,否则他怎么知道自己酿的酒好不好呐?
  李德美: 这是肯定的。其实“品酒师”,对于葡萄酒行业来说,不是一个独立的职业或者工种。所有从业人员(酿酒,销售,侍酒师,顾问等等)必须具备的基本功。

  @WINE-Hunter_Lee 问:关于年份在旧世界非常重要,那么对于科技发达的新世界是不是几乎可以忽略呢?
  李德美:旧世界不代表落后,新世界不代表先进。不能按照新旧世界来区分这个问题。对于新世界,年份也是很重要的。

  @申子超 问:随着科技的发展,很多一般的年份通过酿酒师的努力,一些酒庄也做出了不错的酒,请问,未来年份之于葡萄酒是不是越来越不重要了?
  李德美: 不是所以的技术都能解决问题的,或者说,不是所有的问题都可以凭技术手段解决,所以,年份仍然有意义。当然,讨论年份,首先要具体到产区才有意义。

  @陈锐Sven-GV 问: 李老师你好,随着葡萄酒酿造技术的进步,有些酒庄即使在不是很好的年份也能出产不俗的产品,而相反也有一些酒庄在很好的年份生产出差强人意的作品,但也傍着这个所谓的好年份卖着不错的价格,对于这些杂志或机构给出的年份评价我们该怎么看?
  李德美: 存在你说的问题。但是,有一点是不变的,你注意一下,这当通过技术提高品质时,跟一个真正好年份,他们发布的正牌酒的产量会不一样。 

  @葡萄酒小皮 问:葡萄酒的年份常常可以细分到某一个国家中的某一个产区中的某一个子产区中的某一个酒庄的某一个品种,不能一概而论。而酒的陈年又和存储环境息息相关,因此年份是否越来越不具备参考价值了?
   李德美:细分到某一个国家中的某一个产区中的某一个子产区中的某一个酒庄的某一个品种……,只要你是具体到酒庄,然后酒庄不同年份还是会有差别的。你的障眼法没有奏效。至于保存,确实是个问题,并且是个大问题。

  @M9A1 问: 联想到这次索甸的甜酒生产情况,当今的Organic & Biodynamic wine是不是最能体现“年份”这一概念?
  李德美: 一样,都可以。只是,需要耐心,对于一个产区某些特定的酒庄长期跟踪,才可以评说年份的事。

  国内年份酒的现状与监管

  @赵凡Frankie 问:国内年份造假的问题什么时候能解决?
  李德美: 我也可以这样回到:我不知道谁在造假。

  @corwin的美酒词典 问:请问我们中国的新国标有多少企业是严格执行了的?比如酒标上葡萄品种的标注、年份的监管、产区的界定等。
  李德美: 很多是在执行的,但是,毋容置疑,也有很多没有,所以,需要我们大家共同努力,尤其是为消费者生产和推荐酒的你我。

  @Michel的笔记本 问: 什么时候国内才会有比较规范的各个产区的年份指南呢?李老师有没有做这个工作的打算?
  李德美: 我们在努力,RVF《葡萄酒评论》今年好像在陆续发布,先前,一些葡萄酒专业网站也做过几年中国葡萄酒产区年度报告。

  @孤雁情2012 问:国标中关于年份酒,80%的量,实际中很难监管吧?
  李德美: 对,因为档案很容易更改,中国国情就这样,人的年龄都可以改,更何况葡萄。

  @轨道七号 问:国内有没有可信度高的年份酒评选机构呢?
  李德美: 有人或许也在做,但是,这不会是一日之功。尚未形成影响力。

  @corwin的美酒词典 问:中国葡萄酒的地域认证(如烟台产区、蓬莱产区、沙城产区)的执行和监管部门是属于政府还是行业协会在弄?有没有严格的认证标准和控制。
  李德美: 在中国,各行各业不都是政府管理吗。

  @洛阳华致酒行 问: 为什么国内葡萄酒的酒标不能设计的向国外的看齐呢?而且大部分国内的葡萄酒还不标注年份,更低级的背标文字说明都没有的。
  李德美: 很多人在努力提高,但是,不是所有人都在做。

  @葡萄酒狂想曲 问: 请问有沒有针对各中国葡萄酒产区每個品種的年份表Vintage chart? 另外是否能简述中国各产区最适合表現最好的品种为何?
  李德美: 刚才讨论过了,目前标准的还没有。这是一个系统工程,单靠一两个人,一两个庄是实现不了的。

 

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