一瓶葡萄酒的代价

2013-01-22 09:59 来源 :  《BOSS食尚》 作者 : 

  为一瓶来自雪山之国的葡萄酒,你是愿意花费十年光阴还是提起说走就走的勇气?

  雪山、钟表、军刀是世人心目中公认的瑞士象征,而瑞士出产葡萄酒可能会让你很意外。对于这些佳酿,瑞士人有种“一般人我不告诉他”的默契。要喝上这样的限量版葡萄酒,只有两种办法:认养一颗或几棵葡萄苗,或是每年在新酒酿成时直奔此地的酒庄。

  十年光阴等待一瓶葡萄酒

  瑞士葡萄酒品质一流,名气却不大,理由是产量太小,重视自然享受的瑞士人把它留给了自己。

  由于葡萄酒是瑞士人不可或缺的日常生活必需品,所以,瑞士的葡萄酒价格非常平易近人,比起法国、意大利,简直是“便宜到笑”:一支不错的AOC酒庄酒,价格也不过70-200元人民币。但是,由于不对外出口,要喝瑞士的葡萄酒,只能买飞机票去瑞士,而那些希望每年不用上门也稳定有一瓶两瓶的,就走“认养”的路子。

  认养需要以葡萄苗开始,在瑞士的葡萄园里,随处可见被认养葡萄苗,绿色的小牌子上写着“养父、养母”的姓名。认养一棵葡萄苗,一般在10年后才能得到第一瓶酒,此后每年一瓶。

  不是每个人都愿意花十年的光阴,等待一瓶来自雪山之国的佳酿。

  有三个太阳照耀的葡萄园

  十年光阴太过奢侈,如果你决定直奔瑞士,无论是否有意探访葡萄园品尝美酒,所见所闻都能让人深切感受到身处酒乡的美妙滋味,也能解惑在这多山多湖之国是如何种葡萄、酿美酒的。

  在瑞士的葡萄酒中,公认最出色的是白葡萄酒,其中又以日内瓦湖区(又称沃州)的沙斯拉白葡萄酒为最优。沃州的拉沃地区,出产的70%是沙斯拉白葡萄酒,千年葡萄园被列为世界文化遗产,一时名声远播。

  为何这样得天独厚,古老的诗歌说拉沃地区的葡萄园被三个太阳宠爱着,“德萨雷(即日内瓦湖)是幸福的,因为有3个太阳照耀着它的葡萄园:一个在天上,炙热又慷慨;一个在水面,由波平如镜的湖水映射而成;一个在古老的石墙上,它在夜间散发着白天储存的热量。”

  什么样的食物才配得上她

  如果有人问,这样的美酒配什么食物最好,那么瑞士当地人会告诉,当然是配瑞士的顶级奶酪-Gruyère,这是一种采用牛奶制成的奶酪,淡淡的奶香以及清甜,却带着很轻微的咸的味道,位居瑞士顶级奶酪之列,也是制作著名奶酪火锅fondue的首选,特别适合搭配香槟,或者瑞士本地的白葡萄酒。不要以为只有葡萄酒有AOC,瑞士的奶酪一样也有AOC,来制约,保护和进展当地的奶酪。Gruyères当地的奶酪生产商就必须遵循2001年制定的AOC。

  而生产这种淡黄色奶酪的镇子的名字就叫做Gruyères,进入这个欧洲风情的小镇,一股股奶酪香味就扑鼻而来,无论是参观作坊,还是随便找一家餐馆,点一个小fondue,搭配着面包,就着一杯Chasselas,都能让你度过一个微醺难忘的下午。

  奶酪VS葡萄酒

  奶酪的香味与葡萄酒能够很好的融合,使葡萄酒的美味充分体现出来。

  清淡的新鲜乳酪与半硬乳酪可配口味清淡、带有果香的葡萄酒;

  口感黏稠醇厚的山羊乳酪与白霉乳酪可搭配浓郁的葡萄酒;

  个性十足的蓝纹乳酪与强劲浓厚的葡萄酒或Muscat、Sauternes等是绝配。

  咸度高的乳酪与略酸的葡萄酒、脂肪含量多的乳酪与较dry的葡萄酒,由于彼此具有中和协调的作用,同样十分速配。

  最难找到合适对象的是有乳酪之王的洛克福乳酪(Roquefort),大概所有红酒、白酒都会被它独特而浓郁的风味所掩盖,唯有陈年的葡萄酒才能与它互相抗衡。慕斯卡甜酒、苏玳甜酒与洛克福乳酪也是旗鼓相当的好搭挡。
 

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