English 中国葡萄酒资讯网
专栏文章 | 专栏作者 | 酒界人物

将葡萄酒香气闻到底

2013-02-17 15:14 来源 :  《美酒通信》杂志 作者 :  CV李斯伟

  有一位本人敬爱的葡萄酒大师,很喜欢他对于葡萄酒知识的博大精深,他对葡萄酒香气具有非凡的领悟力和记忆力,曾记得他教过一招:用掌心紧紧封住杯口,使劲摇晃数下,手掌松开抓紧嗅,即可将葡萄酒的不良气味迅速放大。有些人随即谨记老师“教诲”,逢品鉴场合都必定使出“杀手锏”,并非得在酒评里品出个臭水沟味、橡木塞味、腐木败叶味,貌似如此才能体现出自己嗅出了葡萄酒的“真气”。对于传统橡木塞可能产生的TCA异昧,于是如一阵潮流般,众多品酒男女的酒评里突然都充斥了“Corked”或“橡木塞味”字眼。

  无独有偶,闻名于葡萄酒世界的“酒鼻子”Le Nez du Vin闻香系统里,除了著名的54香学习套装等,还有一套12葡萄酒浊昧学习套装。里面“精选”的12种不良气味分别是“蔬菜,烂苹果,醋,胶水,肥皂,硫磺,臭鸡蛋,洋葱,花椰菜,马臭,霉土,软木塞”。对于这套不良气味专门的培训工具,我一直不太感冒。一是对不良气昧本来就没有特别喜好,另外打心底就特别不想将这类味道放入气味记忆库,我可不想以后吃个洋葱鸡蛋或是椰莱沙律都非得将这些味道纳入为“不良气味”。

  其实,对于笔者而言最喜爱正是一瓶正常的葡萄酒的香气,也非常享受欣赏葡萄酒香气的各个过程,主要理由应该是本人热爱葡萄酒但不胜酒力吧,于是闻香是个很不错的选择。

  如何去感受一款葡萄酒的香气,可谓是门派众多。按照最近在神州大陆上颇为流行的一套日本葡萄酒题材的卡通漫画,更有这样的描绘,一位天资聪颖,嗅觉独到,且拥有无边想象力的品酒师,鼻子凑到杯边,“深秋的感觉”,“初恋的味道”接踵而至。虽然有些理性的品酒师会在课堂里会唯物地批判:有的人初恋是温馨浪漫,甜美无比;有的人初恋是屡战屡败,酸涩不已。但其实,在品鉴过程中,将香气与自己深刻的回忆,诚挚的感受融于一体,听起来也满是享受,本人倒觉得未尝不可。

  引证最著名美过酒评价家罗伯特·帕克(Robert Parker)在上世纪70年代创建的100分制——抛弃了英法为首的冗长酒评语句,以美式流行的快餐式文化,把100分划分为基础分50分、颜色及视觉占5分、香气占15分、味道收结占20分和最后的总结占5分。也就是香气占了约近1/3的分数,香气在一款葡萄酒的重要度不言而喻,举个例子,一瓶50ml较好品质的香水市值可能近千元,估计能让一位女士用少则一两月,多则一年。如果是一瓶波尔多一级名庄副牌也要个三千,按照Robert Parker的100分制,香气能约莫也占个一千元。但这瓶波尔多好酒一般一顿饭就会被干掉。想到这里,如果你不好好享受这款葡萄酒的香气,那该是多么“浪费”啊。

  如果深究葡萄酒的香气,有学派还把香气来源分为三重:一重吞气也称初期香气,来自葡萄品种的香气),二重香气(也称中期香气,来自葡萄酒酿酒过程中发酵产生的香气),三重香气(也称后期香气,及陈酿熟成的香气)。三种香气的细分不断强烈验证香气在品鉴时的重要性。

  香气真的在葡萄酒品鉴里那么重要吗?半信半疑的你,不妨回忆感冒鼻塞时是否吃香喝辣时都是索然无味的。当然它也可以妙用,难以下咽的凉茶掩着鼻子就会容易“灌”多了。

  喜欢闻葡萄酒,享受葡萄酒吞咽前的芬香,享受吞咽后的回味撩人。酒力不胜的我由此长醉于闻香。也许有一天,我们会说:这款酒,很不错,你,闻过吗?

 

发表评论

      作者介绍

      CV李斯伟

      十大国际官方认证讲师,中国第一位干邑及威士忌国际烈酒双认证的专家讲师,中国第一位意大利葡萄酒Piemonte协会认证讲师,英国WSET品酒师认证讲师,法国波尔多葡萄酒学校认证讲师,法国勃艮第葡萄酒学校认证讲师,香气共和国特约讲师,格兰学苑首席讲师,认证私人银行家讲师•••葡萄酒名庄、期酒、拍卖投资顾问及专栏作家。
      多次担任葡萄酒国际评委,“中国好讲师”导师评委及Interwine国际酒评大赛总评委等。
      致力于葡萄酒鉴赏教学、葡萄酒投资、商务及高层管理人员、葡萄酒销售人员教育培训。葡萄酒窖藏、酒窖营销采购、渠道拓展及管理顾问。《葡萄酒》中文版、《美酒通信》、《你所不知道的葡萄酒》、《中国餐葡萄酒》等专业杂志、媒体专栏撰稿人及《私人财富》品藏汇专栏撰稿人。
      因教育突出贡献,被授勋为法国波尔多左岸骑士。

      作者其它文章