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奥斯卡的酒单

2013-03-09 10:45 来源 : 新京报 作者 : 赵子云

  能跟奥斯卡颁奖礼博得同样眼球的,就得是奥斯卡颁奖礼结束之后的那餐盛大的晚宴了——The Governors Ball,这是一个盛大的名利场,明星闪耀,觥筹交错,美酒美食美女俊男,都感染着世界的目光。在一个商业化的晚餐中,尽管酒水都有赞助商提供,但所有的酒都要经过厨师和侍酒师的严格挑选,本届的The Governors Ball的葡萄酒依然是来自纳帕谷的史德琳酒庄(Sterling Vineyards),这已经是他们第7次为奥斯卡提供葡萄酒了,而香槟提供者则是帝龙香槟。

  加分的汉堡

  沃尔夫冈·帕克(Wolfgang Puck)依然是这餐盛宴的主厨,这个奥地利出身的厨师已经连续20年为奥斯卡颁奖礼准备晚宴了,这为他获取了大量的名声。他是美国最红的厨师,自己创立的厨具品牌wolfgang puck在美国也家喻户晓。食谱一本一本地出,餐厅开遍全球,从好莱坞贝弗利山庄到拉斯韦加斯,从新加坡到日本,从做牛排Cut by Wolfgang Puck到传奇餐厅Spago,他也跟各路明星熟稔如同老友,可以跟乔治卢卡斯勾肩搭背,也可以和约翰尼德普一醉方休。

  这次的菜单早早地就在网络上曝光了,琳琅满目,精致异常,其中有日本和牛迷你汉堡配陈年奶酪、调味蛋黄酱、白扁豆烩花椰菜、紫罗兰松露巧克力球,当然也少不了小金人造型的鱼子酱烟熏三文鱼薄饼,而在之前,小金人的造型往往是在甜品环节,比如一个小金人的巧克力。似乎知道李安将在这届奥斯卡大放异彩,他还特意准备了一些中国元素的美食。其实他在洛杉矶有两家中餐厅,对中餐也颇为了解。而李安则是导演圈里的美食家,他不仅有长期在家里做“妇男”的实操生涯,还拍摄过《饮食男女》,在我看来这是把中国美食文化传达得最到位的一部电影,没有之一。

  事实上,这顿晚餐并没有获得更多国人的关注,而颁奖礼之后,李安手持小金人,坐在路边头发凌乱着吃汉堡的图片更广为流传。李安坐在颁奖礼上正襟危坐参加晚宴似乎是个“正确”之选,而混出去吃汉堡则是“出神”之为,颇有“仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人”的江湖快意。一个汉堡,给李安加分。

  光影盛宴上的酒

  而选择精良的葡萄酒,的确能为一顿晚宴加分。在美国举行的奥斯卡,自然会选择美国葡萄酒,美国有令他们骄傲的加州纳帕谷。这顿晚宴上的酒来自史德琳酒庄,一红一白两款:史德琳珍藏赤霞珠干红葡萄酒2007(Sterling Vineyards Reserve Cabernet Sauvignon 2007)以及史德琳珍藏霞多丽干白葡萄酒2009(Sterling Vineyards Reserve Chardonnay 2009)。史德琳酒庄位于美国卡利斯托加(Calistoga)的一个小山上,于1964年由英国人彼得-牛顿(Briton Peter Newton)创立。

  这家酒庄的酿酒师Alison Crary很能说,他把葡萄酒和电影联系在一起:“我的工作,像很多导演一样,是要创造每个年份的最佳影片。酿酒师是讲故事的人,葡萄园是脚本,葡萄品种及其潜力会决定每个年份的不同故事。一款鲜明有力、令人难忘的葡萄酒,能让我联想起最佳男演员或女演员;而一款总是能很好地搭配食物、总是可以依靠的葡萄酒则更像是最佳男配角或女配角”。

  赤霞珠和霞多丽,都算是最稳妥的选择,没有太刁钻,家常大众,口味能被更多的人接受。这款干红有不错的黑醋栗和黑莓的香味,同时在橡木桶里经过陈酿,单宁平衡,骨架丰满。而这款霞多丽干白,则有明亮的颜色,带着水果的香味和隐隐的太妃糖的香味。

  这其实是典型的纳帕谷的滋味。在传统的葡萄酒体系中,新世界与旧世界泾渭分明,就如同穿西装与穿牛仔,其实现在两者的区别越来越小。旧世界讲究血统,突出传统,酿造工艺,而新世界则是大量运用现代化生产工艺,产量大,口感尽量清纯,突出果香。在葡萄酒的历史上,有一个著名的“巴黎判决”,众多葡萄酒专家盲品法国酒与加州酒,结果加州酒完胜。这次事件的直接影响是新世界酒的崛起。

  这种明星聚会上少不了香槟,香槟的品种很多,在之前奥斯卡的香槟往往由著名的酩悦香槟赞助,而此次改成了帝龙香槟。在这样的众人聚焦的舞台上出现总是有意义的,你看我们现在就在大洋彼岸的地方谈论这款香槟了。

  帝龙香槟出现了两款:帝龙桃红香槟(Thiénot Rosé)和帝龙2005年份香槟(Thiénot Vintage)。与众多几百年历史的香槟厂商不同,这个品牌十分年轻,1985年才创建,他们的核心价值是“品质、现代与奢华”,不到三十年,已经成为一个不错的品牌。

  其他电影节喝什么

  美酒与时尚的联姻,由奥斯卡可见一斑。凡是盛大的明星派对,总少不了美酒点缀。比如年初的美国金球奖颁奖,用的就是酩悦香槟。每年的法国戛纳电影节,自然会选择法国酒,戛纳在法国南部,每年的酒水提供也是偏向法国南部,最经常出现的是小羊头干红,这是产自法国南部的朗格多克,葡萄品种是西拉和歌海娜。与其他产区酒不同,法国南部更强调舒适与清爽,充溢着清新,同时南部酒也相对便宜。

  欧洲最大的葡萄酒企业卡斯特也是戛纳电影节的赞助商,在65届电影节上,他们提供了一款桃红葡萄酒,来自法国普罗旺斯产区的戈瓦利酒庄桃红葡萄酒。这款酒算是一款典型的桃红,有迷人的颜色,和清爽的味道。这款酒在国内也有卖,价钱不算贵。

  与喝什么酒相比,更有意思的是怎么喝酒。在有一年的电影节上,中国的明星李冰冰出席,因为手持葡萄酒杯的手势不对(没有手持杯柄,而手持杯肚),备受网友非议。其实没有所谓,无非是喝杯酒,做个样子,拍个照片而已。而我会拿酒杯,喝得满腹经纶,但我没机会参加奥斯卡的盛宴。我很想跟李安一起坐在街头的风里,手持汉堡大嚼,要是旁边有瓶二锅头也不错。
 

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