VDP分级系统中文指南

2013-06-21 16:41 来源 :  中国葡萄酒资讯网 作者 :  胡轩/编译整理

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一、VDP分级系统 - 背景

  1971葡萄酒法
  德国葡萄酒种植酿造历史悠久,声名远扬。1971年的新葡萄酒法的颁布导致了众多葡萄酒名称的出现。这不仅是让众多爱酒之人感到眼花缭乱,更是让人难以分辨出哪种酒才是真正的质量上乘。
  1971年的葡萄酒法规定,德国葡萄种植区内任何葡萄园都可出产优质葡萄酒。成千上万的葡萄园被合并(数量由30,000缩减为3000)。被合并的葡萄园位于新创造出的葡萄园内,并且以本地区最知名的葡萄园来冠名。
  单一的葡萄园名字原先只代表优质酒款,现在被各种质量的酒冠名。葡萄酒法定义了两种类型的葡萄园:Einzellage (独立葡萄园)和Grosslage (大型葡萄园,即由多个单一园合并而成,也包括由多个葡萄酒村庄组成的超大葡萄园),所以单从标签上,我们不能分辨出这瓶酒的来历:它到底是产于拥有独特风格的单一葡萄园,还是产于大型集体葡萄园?对此我们不得而知。
  曾与优质酒密切相连的传统术语现在也失去了其意义。术语“natur”或“natural” (不加糖分)被禁止使用。一种优质酒分类(法定产区葡萄酒)被引进,而这种酒是可以加糖的。
  这时市面上开始出现了大量的Prädikat 酒,因为这时 Prädikat 酒的资格只需取决于葡萄的糖分。
  原先优质酒的传统术语“Cabinet”现在成为最简单和初级的Prädikat 酒的代--Kabinett。 从此酒的品质分级和风格之间(风味)没有任何关联。
  新的酿酒技术(例如糖度保留)让酿酒师在生产酒时随意的控制残留糖,然而以前这种残糖风味的葡萄酒都是自然发酵结束而成的。因此,很长一段时间以来,人们很难在市场上买到真正的优质干型葡萄酒。

  VDP的对策
  自1984年以来,VDP成员就已经建立了内部的葡萄园种类分类系统,以尝试减少1971葡萄酒法带来的消极影响。
  以下列目标为指导,VDP葡萄园分类方法不断更新:
  1)评估德国最好的葡萄园产区的质量潜力;
  2)确保德国未来独特的葡萄园种植景观;
  3)重塑人们对德国优质干型葡萄酒的信心;
  4)强调Prädiktas 酒的传统内涵,突出其自然甜味的属性。

  自2001年以来,通过不断总结顾客和业内及媒体人士的建议和评论,VDP内部的分类模式正一步步发展。俗话说“罗马非一日建成”, 葡萄酒法导致的这35年来不断涌现出的问题也不能一日解决。 并且,VDP成员也必须在现有法律框架内开展工作(如尊重标签法)。

  经过激烈的争论但绝对平等的讨论后,代表们一致投票决定采用有关VDP分类的提议。该提议使VDP葡萄园分级命名系统更加有逻辑性,加强了顶级葡萄酒和其原产地的关系,让中间结构更加清晰。该决议将于2012年葡萄收获期生效。该决议包括以下几点:

  四个名称表示VDP原产地等级
  VDP.GROSSE LAGE-头等园 (like Grand Cru in Burgundy)
  VDP.ERSTE LAGE-一级园 (like Premier Cru in Burgundy)
  VDP.ORTSWEIN-村庄级 (like Village in Burgundy)
  VDP.GUTSWEIN -大区级 (like Bourgogne regional in Burgundy)

  代表顶级葡萄酒产地的新名称 —VDP.GROSSE LAGE – 取代过去的 Erste Lage
  顶级类别虽然被重新命名,但并非建立了新的类别,主要是能调和Erste Lage 和 Grosses Gewächs(头等园干葡萄酒)术语的差异和功能性的清晰化,同时突出那些顶级葡萄园所出产的传统甜味酒的重要平等地位。

  重审对中等级别葡萄酒产地风土素质的评估-此前这一级别叫做Classified Sites
  所有VDP地区协会和成员酒庄已被分配了重新严格评估的任务。此举是为了更有力地识别与判定最优产地,即出产承载风土特征的葡萄酒的产地,否则,标签上将无法显现这些产地。总之,此类产地有减少趋势。

  VDP.ERSTE LAGE-区分最佳和优秀产地的时机
  VDP.GROSSE LAGE分级表示区域内最佳葡萄园,此方法对境内所有成员酒庄有效,并在2012年度酿酒季后开始生效。VDP.ERSTE LAGE作为可选项目,来指定优秀葡萄园,由各个区域自行决定。各地区也可以决定何时或是否引用VDP.ERSTE LAGE,也就是说,一些地区认为本地区分级葡萄园完全满足VDP.GROSSE LAGE的标准;而一些区域可能希望区分最佳和优秀产地的不同,这样他们便可以选择使用VDP.ERSTE LAGE来标识后者。

  产区间的求同存异
  VDP国家协会已经建立起一套全面的分类系统。同时,地区协会也有足够余地将区域间的差异和传统考虑其中,从而进而将分级系统细致化。

  清晰化Grosses Gewächs
  其中,特意指出VDP.GROSSE GEWÄCHSE源于VDP.GROSSEN LAGEN-这一术语,来消除歧义。会员们一致同意使用VDP.GROSSES GEWÄCHS来表示出产于德国最顶级葡萄园的最顶级的干型葡萄酒,这一自从引进便得到了国际认同的标准术语。

  任然使用 Prädikats来表示甜味葡萄酒
  Prädikats 适用于全部分级。Prädikats 仅代表自然成熟、天然甜味酒,其中唯一的例外是:在VDP.GUTSWEIN大区级中,可以酿造为所有风格(包括干,半干,甜味)。 Prädikats酒的口味因地区而异。

  会员们将尽量停止使用Prädikats标注干酒和半干酒,从而使Prädikats恢复其传统意义。但是,如上述说明,对于VDP.GUTSWEINE大区级是唯一例外。

  结尾:VDP风土分级系统任然在摸索中前进。在酒标标示(“极好”和“特好”的相互关系)和结构简化上,该分级代表着早期模型的进一步细化。结构简化基于三大类:Gutswein大区酒, Ortswein村庄酒 和 Lagenwein葡萄园酒。最后一类包括VDP.GROSSE LAGE和VDP.ERSTE LAGE,堪比勃艮第葡萄酒的特级葡萄园和一级葡萄园。此外,应用被国际上广泛认可的VDP.GROSSES GEWÄCHS 表示德国的最干型葡萄酒的做法值得赞扬。
  根据VDP会长Steffen Christmann先生所介绍:“通过这一步,VDP会员明确了酒品品质根基所在的葡萄园的重要性,即,德国最佳葡萄园的葡萄酿造了德国最好的酒。VDP种植者信奉一个耳熟能详的国际准则:原产地产区范围越小,酒的品质越高-该定律是在20世纪初德国酒鼎盛时的准则。同时,VDP分级系统认同不同区域导致不同的实践做法和传统,因而在全国协会的大框下,地区协会有一定自主空间考虑区域差异因素。地区或酒庄订制的概要越细致,其市场成功的可能性就越大。


二、德国风土基准栽培的关键
  VDP优质酒庄的分级法定义了葡萄酒的质量首要取决于其风土条件,也就是说,原产地与质量息息相关。这些特殊风土条件的维持和保留是至关重要的-意味着要放弃使用地区,共有葡萄园产地或者次要单独产地的名称。只有反映了风土条件特征的葡萄酒才被允许使用葡萄园产地名称。

  风土条件是由三个部分决定的,即“神奇三角”,包括葡萄园产地的总体质量和特征;种植者技术;葡萄品种的质量。风土条件能通过酒品折射出来。 

  葡萄园的质量被定义为土壤(地形位置,气候和微气候)。只有某些葡萄品种才适合一处特定风土条件。我们关于最佳产地和最适宜葡萄品种的认知是基于数百年来积累的经验。

  重新将分类金字塔分为四个阶层是进一步细化分类,使VDP区域能够通过等级决定使用葡萄园名字。另外,此举措表现了VDP命名分类法的一个更符合逻辑的发展;它强化了产地作为佳酿的根源的重要性;它更清楚的架构了分级结构的中层。

  VDP.分级系统下的会员条件和所有葡萄酒的标准
  ·酿酒的所有权和酒窖设施
  ·拥有良好和优秀的葡萄园
  ·减少产量75 hl/ha
  ·种植园拥有至少80%的传统葡萄品种
  ·有助于生态环境,可持续葡萄栽培
  ·传统酿酒工艺
  ·总体更高的葡萄汁含糖量
  ·人工收获,尤其是Prädikate Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese和Eiswein
  ·VDP标志:衔着一串葡萄的雄鹰,强制显示在酒帽上
  ·自葡萄园维护到酒窖技术,自葡萄园和酒都受到监控,保证其高品质


新的VDP分级系统从2012采收季开始生效

  VDP.GUTSWEIN 大区级


VDP.大区级 -从源头开始尽善尽美

  VDP.大区级,或者区域葡萄酒,为酒庄在地区内的葡萄园原料而设定,是满足VDP规定一般标准的初级餐酒。
  根据VDP规定,酒庄葡萄园至少80%的区域需种植该地区的传统葡萄品种。
  产量:最大值应在VDP标准框架范围内。

  VDP.ORTSWEIN村庄级


  VDP.ORTSWEIN村庄级 – SOURCED FROM SUPERIOR SOILS来自高级土壤

  VDP.ORTSWEINE, 或村庄葡萄酒,产自种有特有品种葡萄的最好的村庄级葡萄庄园。
  葡萄品种:80%以上为传统葡萄品种
  产量:产量减少至75000立升/每公顷

  口感
  VDP.ORTSWEINE 干型葡萄酒命名为Qualitätswein “trocken” 。
  每个地区都可定义出产的 半干葡萄酒(halbtrocken, feinherb)的口感。
  村庄级甜味葡萄酒可以标识为传统的Prädkats 的一种。
  (Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein)

  识别标志
  酒标上的村庄名称表示 VDP.ORTSWEIN 村庄酒的来源。
  VDP标志 -一只衔着葡萄的雄鹰 –继续表现在酒帽上。
  可以选择是否在酒帽上使用横条形的标志来标识这一级别。

  VDP.ERSTE LAGE一级园


VDP.一级园 – 一等等级!

  VDP.ERSTE LAGEN 为一等葡萄园,其风格独特,在酒中尽现。 他们为葡萄提供最佳的种植环境,以便能持续种植出能酿高品质的酒的葡萄,耗时甚长。他们主要种植能酿出优质酒的传统品种及其它品种。

  到2012年葡萄收获期,下列产区将实施四级等级系统:

  葡萄品种
  种植区域性及适合当地葡萄园的葡萄品种。额外解释请参阅区域解释。

  产量
  产量减少至60,000立升/每公顷

  收获期
  葡萄选择性手工摘。 葡萄应自然成熟,至少达到 Spätlese 的成熟要求。

  口感
  VDP.ERSTE LAGE 干型葡萄酒被命名为Qualitätswein “trocken”.
  每个地区都可自定义出产的 半干葡萄酒(halbtrocken, feinherb)的口感。
  不再使用Prädikate表示任何干型葡萄酒。

  VDP.ERSTE LAGE一级园甜味葡萄酒使用以下的传统Prädkats 来表示。(Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein)。口感由各区域决定。

  辨识标志
  VDP标志 -一只衔着一串葡萄的雄鹰 –继续使用在酒,并且需要在酒帽上同时使用横条形标识来表示酒款属于VDP.ERSTE LAGE

  销售
  VDP.ERSTE LAGE 葡萄酒必须与葡萄收获年一年后的5月1日后方可上市。

  VDP.GROSSE LAGE头等园


VDP.GROSSE LAGE – 金字塔顶端

  VDP.GROSSE LAGEN 是德国最好的葡萄园,其中最好的地块之间被标注的界限分明。这些地块的风土特质在酿出的酒中尽显与众不同。因其地域的明显特色,这些酒也风格显著。这些岁月魅力凸现的葡萄园,根据其区域不同,被种植上最适合特定酒庄园的特殊传统品种。
  所有的VDP区域在对葡萄园分级系统考察是,都参考多层次以及历史的原因和依据,寻找到最适合VDP.GROSSE LAGE的区域。在这些葡萄园中,有的持有人远不止一人,因此需要在地区分会中做出决定。

  原先指代 Erste Lage 的标志已停止使用。
  从2012年开始,新的VDP.GROSSE LAGEN分级可以通过使用EU来源保护性命名(geschützte Ursprungsbezeichnungen/GU) 或注册过的传统葡萄园名字,新的VDP.GROSSE LAGEN 便可从扩大的或地质特别的独立葡萄园中划分出来。 该进程将花费几年的时间。 因此,Grosse Lage 葡萄园名单将会不断更新。

  种植品种:
  种植区域性及适合当地葡萄园的葡萄品种。额外解释请参阅区域解释。

  产量:
  最低产量50,000立升/每公顷

  收获期:
  葡萄选择性地手摘。 葡萄应熟透,以达到 Spätlese 的要求

  检验
  除要符合VDP的一般标准外, VDP.GROSSE LAGE 还要进行另外的观察和检验。自生长期至收获期 ,葡萄庄园中以质量为本的进程特别是那些意义重大的葡萄产出,在每个庄园都要受到全程的监管。在装瓶前后,酿出的酒都要由研究小组品尝检验。

  口感
  VDP.GROSSE LAGE 头等园出产的干型酒被命名为VDP.GROSSES GEWÄCHS ,标签为“Qualitätswein trocken”.
VDP.GROSSE LAGE 出产的天然甜味葡萄酒使用传统的Prädikats来标识.(Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein)

  辨认标志
  VDP标志 -一只衔着一串葡萄的雄鹰标识 –继续使用在酒帽上。酒帽上会另外用横条形标志标识酒款来源于VDP.GROSSE LAGE。VDP. GROSSE GEWÄCHS的酒款会额外使用酒瓶上有‘GG’浮雕的特殊瓶。

  销售
  自然甜味的VDP.GROSSE LAGE: Prädikat 葡萄酒将于葡萄收获一年后的5月1日上市。VDP. GROSSE GEWÄCHSE 白葡萄酒,将于葡萄收获一年后的9月1日上市.。GROSSE GEWÄCHSE 红葡萄酒将于葡萄收获两年后的9月1日上市。

三、地区概述

  AHR/阿尔
  3-tierd pyramid, no VDP.ERSTE LAGE (3层金字塔系统), no VDP.ERSTE LAGE

  VDP.GROSSE LAGE使用葡萄种类:
  Spätburgunder, Frühburgunder
  Only noble-sweet wines: Riesling

  Specifics:
  Taste profile of Prädikate of VDP.ORTSWEIN, VDP.ERSTE LAGE, VDP.GROSSE LAGE:
  Spätlese: min. 25g/L RS
  Auslese: min. 40g/L RS
  Higher Prädikate: min. 60g/L RS

  Baden/巴登
  4-tiered pyramid(4层金字塔系统)
   VDP.GROSSE LAGE使用葡萄种类:
  Weißburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder, Riesling, Chardonnay,
  Only at Kraichgau and Badische Bergstraße: Lemberger

  VDP.ERSTE LAGE (additional to VDP.GROSSE LAGE)使用葡萄种类:
  Silvaner, Scheurebe, Gewürztraminer, Muskateller, Sauvignon Blanc, Auxerrois, Schwarzriesling,
Only noble-sweet wines: Rieslaner

  Specifics:
  Taste profile of Prädikate of VDP.ORTSWEIN, VDP.ERSTE LAGE, VDP.GROSSE LAGE:
  Kabinett: min. 12g/L RS
  Spätlese: min. 18g/L RS
  Auslese: min. 25g/L RS

  FRANKEN/法兰肯
  4-tiered pyramid(4层金字塔系统)

  Grape varieties for VDP.GROSSE LAGE:
  Riesling, Silvaner, Weißburgunder, Spätburgunder

  VDP.ERSTE LAGE (additional to VDP.GROSSE LAGE)使用葡萄种类:
  Grauburgunder, Scheurebe, Rieslaner, Traminer, Frühburgunder
  Müller-Thurgau, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muskateller, Blaufränkisch

  Specifics:
  Taste profile of Prädikate of VDP.ORTSWEIN, VDP.ERSTE LAGE, VDP.GROSSE LAGE:
  Kabinett: min. 12g/L RS
  Spätlese and higher Prädikate: min. 18g/L RS


  HESSISCHE BERGSTRAßE/黑森山道
  4-tiered pyramid(4层金字塔系统)

  VDP.GROSSE LAGE使用葡萄种类:
  Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder

  Specifics:
  Taste profile of Prädikate of VDP.ORTSWEIN, VDP.ERSTE LAGE, VDP.GROSSE LAGE:
  Spätlese min. 40g/L RS


  MITTELRHEIN/中莱茵
  3-tierd pyramid(3层金字塔系统), no VDP.ERSTE LAGE

  VDP.GROSSE LAGE使用葡萄种类:
  Riesling, Spätburgunder

   MOSEL-SAAR-RUWER/摩泽尔-萨尔-鲁尔河谷
  3-tierd pyramid(3层金字塔系统), no VDP.ERSTE LAGE

  Grape varieties for VDP.GROSSE LAGE:
  Riesling

  Specifics:
  Taste profile of Prädikate of VDP.ORTSWEIN, VDP.ERSTE LAGE, VDP.GROSSE LAGE:
  QbA: max. 18g/L RS
  Kabinett: max. 60g/L RS

  NAHE/纳赫
  3-tierd pyramid(3层金字塔系统), no VDP.ERSTE LAGE

  VDP.GROSSE LAGE 使用葡萄种类:
  Riesling

  Specifics:
  Taste profile of Prädikate of VDP.ORTSWEIN, VDP.ERSTE LAGE, VDP.GROSSE LAGE:
  Kabinett: min. 15g/L RS
  Spätlese: min. 25g/L RS
  Auslese: min. 40g/L RS
  Higher Prädikate: min. 60g/L RS


  PFALZ/法尔兹
  4-tiered pyramid(4层金字塔系统)

  VDP.GROSSE LAGE使用葡萄种类:
  Riesling, Weißburgunder, Spätburgunder

  Grape varieties for VDP.ERSTE LAGE: (additional to VDP.GROSSE LAGE)
  Grauburgunder, Chardonnay
  Only noble-sweet wines: Scheurebe, Gewürztraminer, Muskateller

  Specifics:
  Taste profile of Prädikate of VDP.ORTSWEIN, VDP.ERSTE LAGE, VDP.GROSSE LAGE:
  Kabinett: min. 15g/L RS
  Spätlese: min. 25g/L RS
  Auslese: min. 40g/L RS
  Higher Prädikate: min. 60g/L RS


  RHEINGAU/莱茵高
  4-tiered pyramid(4层金字塔系统)

  Grape varieties:
  Riesling, Spätburgunder

  Specifics:
  Taste profile of Prädikate of VDP.ORTSWEIN, VDP.ERSTE LAGE, VDP.GROSSE LAGE:
  Spätlese: min. 40g/L RS
  Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein: need to have higher residual sugar content than Sptälese

  RHEINHESSEN/莱茵黑森
  3-tierd pyramid, (3层金字塔系统)no VDP.ERSTE LAGE

  VDP.GROSSE LAGE 使用葡萄种类:
  Riesling, Spätburgunder

  Specifics:
  Taste profile of Prädikate of VDP.ORTSWEIN, VDP.ERSTE LAGE, VDP.GROSSE LAGE:
  Spätlese: min. 25g/L RS
  Auslese: min. 40g/L RS
  Higher Prädikate: min. 60g/L RS

  SAALE-UNSTRUT/萨勒-温思图特
  4-tiered pyramid(4层金字塔系统)

  Grape varieties for VDP.GROSSE LAGE:
  Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder, Frühburgunder, Traminer, Silvaner

  VDP.ERSTE LAGE: (additional to VDP.GROSSE LAGE)使用葡萄种类
  Blauer Zweigelt

  Specifics:
  Taste profile (口感)of Prädikate of VDP.ORTSWEIN, VDP.ERSTE LAGE, VDP.GROSSE LAGE:
  Kabinett: min. 15g/L RS
  Spätlese: min. 25g/L RS
  Auslese: min. 40g/L RS
  Higher Prädikate: min. 60g/L RS

  SACHSEN/萨克森
  4-tiered pyramid(4层金字塔系统)

  Grape varieties:
  Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder, Frühburgunder, Traminer

  Specifics
  Taste profile of Prädikate of VDP.ORTSWEIN, VDP.ERSTE LAGE, VDP.GROSSE LAGE:
  Kabinett: min. 15g/L RS
  Spätlese: min. 25g/L RS
  Auslese: min. 40g/L RS
  Higher Prädikate: min. 60g/L RS

  WÜRTTEMBERG/符腾堡
  4-tiered pyramid(4层金字塔系统)

  Grape varieties for VDP.GROSSE LAGE:
  Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder, Lemberger

  VDP.ERSTE LAGE: (additional to VDP.GROSSE LAGE)使用葡萄种类
  Silvaner, Chardonnay, Muskattrollinger, Gewürztraminer, Muskateller, Sauvignon Blanc, Samtrot, Schwarzriesling, Trollinger

  Taste profile of Prädikate of VDP.ORTSWEIN, VDP.ERSTE LAGE, VDP.GROSSE LAGE:
  Kabinett: min. 15g/L RS
  Spätlese: min. 25g/L RS
  Auslese: min. 40g/L RS
  Higher Prädikate: min. 60g/L RS

  RS=残留糖

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