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纳赫:多棱的宝石(上)

2014-01-10 11:54 来源 :  《中国葡萄酒》杂志 作者 :  文/摄 汪子懿

  若说去年的纳赫行是走马观花,那么今年再度前往却是对风土的深入理解。纳赫,犹如一枚宝石,只有懂得的人才知道其珍贵。这里有山,有河流,有美味的葡萄酒和可口的美食,有淳朴的人和可爱的牛羊.请放个假开个车去纳赫吧。

  纳赫(Nahe)总葡萄园面积为4000多公顷,南边为北法尔兹高地,西边是上纳赫高地.北部则被纳赫松林山自然公园环绕,东边与莱茵黑森平原接壤。一条窄窄的纳赫河由南往北穿过主要由板岩构成的洪斯吕克山脉之后,在宾根布鲁克(BingerbrÜck)小镇处与莱茵河变汇,在此处与莱茵高的吕德斯海姆(RÜdesheim)酒镇两两相望。得天独厚的天然环境:温暖的天气,充沛的阳光,雨水少,丰富的土壤构成却没有让纳赫成为像莱茵高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)这些世界著名产区,反以“莱茵酒”这个名字对外售酒;但从20世纪80年代末开始,一批极具天分又认真做事的酿酒师们终于发掘了这款瑰宝,共同把“纳赫”刻在德国顶尖产区之列。如今的纳赫区拥有比较多的VDP酒庄,并且最近连续五年被德国权威美食美酒杂志Der Feinschmecker评为德国最佳干型雷司令产区。

  第一站:吾家有女初长成——Schlossgut Diel

  知道迪尔(Diel)这个响当当的姓氏,是因为那本极有影响力的德国葡萄酒指南Gault Millau。Armin Diel先生作为曾经的主编,为德国葡萄酒质量的提升做出了贡献。几年前Diel先生离开指南后,自己的酒庄才重新开始被评分,且一直位下指南的4串葡萄之列(Cault Millau以葡萄串评价酒庄,最高为5串)。

  Diel家族在1802年最终获得位于吕梅尔斯海姆(RÜmmelshem)镇上的Burg Layen古堡以及附近葡萄园,酒庄就此成立。目前,这位德国首届一指的葡萄酒作家以及纳赫VDP现任主席Armin Diel先生和妻子Monika管理着25公顷葡萄园,包括4块总面积为11公顷的特级园:15%的皮特曼逊园(Dorsheimer Pittermännchen),超过60%的金矿园(Dorsheimer Goldlock),50%的波克贝格(Dorsheimer Burgberg)以及15%的施洛斯堡(Burg Layen Schlossberg)。有意思的是,当我提及VDP组织将要完成的特级一级新分级时,Diel先生非常坦诚地说道:“未来施洛斯堡应该会降为一级园,因为前面三块在一个世纪前的分级地图中已绎成为特级园。”确实如此,三块属丁多尔斯海姆(Dorsheim)区域的葡萄园位于Trollbach山谷的西部,最老的土壤形成丁德文郡时期,混合石炭纪、二叠纪以及第三、四纪期的土并互相挤压、风化成为各类泥土:如皮特曼逊园的肥土中散布着细小的灰色板岩、砾石和石英;金矿园的砂石覆着一层薄薄的砾质土壤;突出的波克贝格园则拥有富含铁的黏土,混合高比例德文郡期陶努斯石英石。外加洪斯吕克(HunsrÜck)山脉提供天然防雨功能以及上莱茵谷的热气,使得此地成为德国最干燥、最热的地方之一。每年日照达1750小时,夏天岩石上的温度更高达60℃——对葡萄生长十分有利。

  这样的夏天,作为酒序酿酒师、未来继承人的卡洛琳·迪尔(Caroline Diel)小姐载着我去了葡萄园。烈日下我真想让自己做一颗葡萄,以感恩的心接受大自然的恩赐:阳光促成光合作用,微风散水汽促成健康。身怀六甲的卡洛琳饱含深情地凝望着葡萄园,由于怀孕之团她只能暂时呆在酒窖,此时流露的深深眷恋让旁观的我有些感动。这位容貌酷似好莱坞影里娜塔莉·波特曼的酿酒师内心倔强,曾因为没有酿酒学背景而被女爵古堡拒绝让其参加采收,然后不服输的卡洛琳回到德国学习酿酒后再启程前往法国汝纳特香槟(Ruinart)厂、新西兰、美国华盛顿州参与酿酒,几年前回到家乡接下酿酒重任。作为名庄之后,卡洛琳把老爸给的压力转化成动力,用自己广博的学识和“回归本源”的哲学理念,继续给爱酒者带来享受。

  特别推荐

  Cuvée Mo 2006
  这款混有55%黑比诺(Pinot Noir)45%白比诺(Pinot Blanc)的起泡酒放在橡术桶中陈年6个月,67个月酒液与酵母接触,近期除渣上市。具有陈年香槟的深金黄色,带有酵母、饼干、果仁和一点的蜂蜜香,入口复杂,酒体比较饱满、结构完整,酸度好,平衡性佳。若盲品,会被认为100%香槟!更被2D13年Gault Millau指南评为最佳起泡酒之一。

  第二站:天赋+严格——Schäfer Fröhlich

  从Schlossgut Diel所在的Burg Layen古堡一路南下,半小时左右来到人口才1000人的小镇博克瑙( Bockenau)。左转右转后,卡洛琳的车稳稳停在一座被爬山虎覆盖的大屋前。按了门铃,跑出米一个美丽的小女孩,紧跟着的是庄主夫妇。

  年轻、运动员的身材是我对庄主Tim Fröhlich的最初印象。后来得知,若不是意外受伤,他极可能是位出色的足球运动员。但似乎成为酿酒师才是上帝所愿。1995年Tim回到父母的酒庄成为了Schäfer Fröhlich的转折点,之后酒庄出品的酒质量越来越高,若评级能说明一切的话,从十多年前Gault Milla 4串酒园到日前的4串半,近些年又一直被奥地利Falstaff指南评为“5个F”的酒庄。连德国著名酒评家乔尔(Jöel Payne)先生都认为它是“5串酒庄的质量,紧随Werner Schönleber之后”。在此感谢VDP组织安排,让我有机会近距离接触这个“未知”的名庄。

  跟随主人进入品酒室,那位活泼的小女孩、Tim的侄女也过来向远道而来的我打招呼;然后很听话地离开,让客人安静品酒。Schäfer Fröhlich酒标简洁明了, 如Tim本人。就其个人酿酒理念,Tim喜欢矿物质胜于果味,为了最大程度体现顶尖葡萄园的风土,所有葡萄酒都采用天然酵母发酵,澄清事件达6小时,发酵时间为1-3个月。又由于葡萄园离纳赫河有些远,所以可以让雷司令尽可能长时间缓慢生长而不受贵腐菌感染保持健康状态,这为Tim酿造顶尖干性雷司令奠定基础。同时这一天然优势,又让Tim酿出与众不同,极为干净优雅纯净的甜酒——借助雷司令的薄皮和山间的风,果皮一天天缓慢收缩成浆果。

  一个人,一张桌,2.5小时,17款酒,整体感觉:集中、饱满、深度、矿物、纯净、优雅、极为平衡。以火山岩为主角的斜坡特级园Feisenberg GG2012,充满岩石给予的火石气息,同时带有一丝烟熏味,极高的酸度与充沛的成熟水果香气相抗衡,完美体现雷司令的平衡之美,余味干净如山泉之水,回味极长。陈酿25年以上绝对可以。而另一块由普鲁士政府下令由当时囚犯在浓密低矮树林以及旧铜矿上开辟的kuptergrube(铜矿之意),现在是施洛斯伯克尔海姆(Schossbockehem)镇上唯一能与Feisenberg争夺最佳葡萄园桂冠的园子。Tim在这个倾斜65°、面基16公顷只拥有其中0.2公顷的葡萄园离,严格地精选葡萄,年产量才几百瓶。特级园Bockenauer Feiseneck雷司令晚摘金帽2012,来自40年以上的老藤,充满能量而酒体清雅,来自土壤深处石英和板岩带来的矿石味一直在口中回绕。95克的残糖在口中仿佛只有40克左右,酸与甜成为一队梦幻组合,令人难忘。难怪2013年获得德国年度最佳晚摘雷司令酒。

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      作者介绍

      汪子懿

      独立葡萄酒记者,FINE DRINK杂志特约作者,WINE杂志特约记者。APV国际记者协会成员。西班牙葡萄酒学校认证讲师,德国葡萄酒授权讲师。

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