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成为侍酒师大师有多难?

2015/11/17 17:01 来源 : 葡萄酒在线 作者 : 王智慧 编译

  每一年,全球会有200名左右的侍酒师报名参加侍酒师大师(Master Sommelier)的考试。这个考试由三部分组成,首先是葡萄酒理论部分的口试,参加者必须要像一本活动的百科全书,对产区、酒的风格等等各方各面的知识对答如流,口若悬河才行。

  然后是服务部分的测试,在这部分里评委会以百般挑剔的姿态接受侍酒师的侍酒服务,并根据他们的礼仪、魅力值、和销售能力等方面对他们做出评价(男士会被要提供一份五道菜的专门搭配桃红葡萄酒的菜单专)。

  最后是梦魇一样的盲品测试。考生们需要根据葡萄酒的外观和口感判断并写出三种红葡萄酒和三种白葡萄酒的详细信息。

 



  通过测试的人在众人眼中便成为越过龙门的行业佼佼者,葡萄酒世界的骑士。当然了,没通过测试的才是大多数。侍酒师考试至今已有45年历史,而最终获得Master Sommelier称号的一共只有230个。

  新近的一部葡萄酒纪录片《Uncorked》,2012年的纪录片《Somm》的新系列,跟踪记录了六位来自纽约的侍酒师,如何牺牲了睡眠、社交和理智,第二次,第三次,甚至还有第九次的,来参加侍酒师大师考试的真实场景——这个考试倒是对参考次数没有限制。

  你能切身感觉到箭在弦上破釜沉舟的紧张气氛和悬念,比坐在高考考场还要严肃:考生们在考前最后一周里组成学习小组进行高强度的复习,跟随导师盲品,并进行考试模拟练习。

 

  Josh Nadel,六家纽约餐厅的葡萄酒经理,多年来花大量的时间准备考试,陪陪妻子,见见朋友的时间都抽不出,更不用说培养个什么爱好。Yannick Benjamin, 37岁出生于法国的侍酒师,2003年遭遇车祸,腰部以下瘫痪,但这却不能阻止他的追求侍酒师之路。Morgan Harris,有在酒吧即兴写下品鉴笔记分享给陌生人的好习惯。Jane Lopes,28岁,剧中唯一的主要女性角色,以撰写教科书的态度,整理自己插满彩色标记的葡萄酒笔记。此外还有来自Miami海滩的Dana Gaiser和德州农村的Jack Mason, 经历背景相差甚远,却都一样疯魔。


Geoff Kruth,侍酒师大师,协助拍摄并出演了《Somm》和《Uncorked》,致力推广提高侍酒师的社会声望,希望让主流世界更多的了解他们。

  这个时代,美食美酒题材似乎从各个角度都能挖出拍摄真人秀节目的潜力。Esquire Network最近推出了手酿啤酒系列,在美国四处发掘奇怪的啤酒和调酒师的节目。而《Uncorked》这次则将人们的视线高度向上提,提到了侍酒师的高度。这个职业始终吸引着自命不凡的酒水业从业者们,普通人对他们的认识,也终于不仅仅停留在Sommelier这个难记的单词上,也知道他们不止是去酒窖拿酒回来倒酒的人。


 Josh Nadel

  片中的一个细节:倒酒这个看似简单的行为,在侍酒师这里看上去是在完成一个高风险的动作——Harris把一瓶八百美元的赤霞珠倒进纤细瓶颈的醒酒器里去,双手有明显的颤抖。

  《Uncorked》揭露了侍酒师这个职业不为人知的一面,高大上背后要付出的艰苦努力和狂热训练,对观众来说,用挑剔一次即可概括的他们变得有贴近感,有笑有泪,甚至值得同情。进一步说,它打开了一扇让普通人了解到这个领域的窗口,了解到侍酒师们的高专业度,纠结细节到超过处女座的程度,和他们强迫式的,近乎自虐式的苛求完美。


 Harris在考试中

  “侍酒师大师是一个心理游戏”,一个裁判这样对Lopes讲,“你唯一的阻碍是你自己”。


原文出自:newyorker.com

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