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你应该知道的十个南部庇利牛斯秘密——2015年法国五月美食节呈献

时间 : 2015-04-14 15:40 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 郭思敏

  1.一个大区 八个省份
  顾名思义,南部庇利牛斯大区位于法国南部,为法国面积最广阔的大区,包括八个省份,分别为:阿列日省、阿韦龙省、上加龙省、热尔省、洛特省、上庇利牛斯省、塔恩省及塔恩-加龙省。

  2.阳光明媚的大区,受地中海的剧烈南风或西南风影响
  南部庇利牛斯大区每年的平均日照时间为2000小时 ,是法国阳光最为充足的大区之一。值得注意,来自地中海的剧烈南风或西南风与图卢兹地区的气候密不可分。

  3.图卢兹(上加龙省):南部庇利牛斯大区首府
  全球航空业主力“空中巴士”的诞生地 ——图卢兹为南部庇利牛斯大区的首府。

  4.美食之都:鹅肝、罗克福尔芝士、凯尔西地区的黑松露和藏红花,以及加斯科涅黑猪肉。 
  南部庇利牛斯大区美食享誉法国乃至全球。
  鹅肝是法国美食的经典代表,南部庇利牛斯大区的鹅肝更是经典中的经典。罗克福尔芝士自1925年获得『法定产区AOP』保护,南部庇利牛斯是法国唯一的官方罗克福尔芝士制作区。凯尔西地区(Quercy)的拉尔邦克(Lalbenque)因盛产“黑钻石”黑松露,获得『卓越的美味之地』标志。当地亦出产全世界最名贵的香料--藏红花,仅1克就满足60人份量的调味。自2000年,由法国猪始祖--加斯科涅黑猪肉所制成的黑毛猪火腿(Noir de Bigorre)一直维持『符合产品标章』(Certification de Conformité Produit,CCP)认证。

  5.美食界巨人:拥有24位米芝莲星级大厨
  南部庇利牛斯大区拥有24位米其林星级主厨,包括大胆创新的青年才俊或经验丰富的杰出大厨,例如:获得米其林3星的位于拉吉约勒(Laguiole,阿韦龙省)的蜜雪儿.布拉(Michel Bras),获得2星的位于图卢兹的蜜雪儿.萨朗(Michel Sarran)和雅尼克.德尔佩什(Yannick Delpech),还有在皮若德朗(Pujaudran,热尔省)的贝尔纳.巴克(Bernard Bach)。

  6.多款经典菜肴:图卢兹烩什锦(Cassoulet)、鸭肉椰菜浓汤(Garbure)、阿里勾(Aligot)新鲜芝士、铁钎蛋糕(Gateau à la broche)以及苹果酥饼帕斯特咖松(Pastis gascon)。
  在南部庇利牛斯大区,可找到大量保存良好的食谱,既美味正宗,亦充满创意。图卢兹(Toulouse)名菜图卢兹烩什锦(Cassoulet)是法国饮食文化“慢工出细活”的代表作(需时至少4-6小时),用稠滑的白扁豆炖煮鹅肉冻、猪腿肉、图卢兹香肠、香辛蔬菜、大蒜和肉荳蔻。鸭肉椰菜浓汤(Garbure)是上庇利牛斯省(Hautes Pyrénées)的一款浓汤,选用的材料都是时令蔬菜,充满家庭感觉。阿里勾(Aligot) 是源自阿韦龙省(Aveyron)的新鲜芝士,由薯蓉混合新鲜拉吉奥尔芝士(Tome de Laguiole)而成,最大特点是拉着细长丝。铁钎蛋糕(Gateau à la broche)是上庇利牛斯省(Hautes Pyrénées)和阿韦龙省(Aveyron)的独有秘方,这款用面粉、鸡蛋、牛油、冧酒和香草而制的蛋糕一点也不简单,是用细铁钎穿起,放在明火上烘烤而成的“食用雕塑品”。热尔省(Gers)特有的苹果酥饼帕斯特咖松(Pastis gascon,又称croustade gasconne)是一款传奇甜品,在香软苹果馅料上铺满金黄色的松脆酥皮。

  7.五个法定产区(AOP):卡奥尔(Cahors)、加雅克(Gaillac)、马蒂兰(Madiran)、马尔西雅克(Marcillac)、佛龙童(Fronton)
  作为葡萄园之地,南部庇利牛斯大区出产优质的葡萄酒,它们主要产自卡奥尔(Cahors)、加雅克(Gaillac)、马蒂兰(Madiran)、马尔西雅克(Marcillac)、佛龙童(Fronton)这些法定产区(AOC),另外还有在达尔达尼昂(D'Artagnan)的故乡加斯科涅地区(Gascogne)酿造的知名的雅文邑白兰地(armagnac)。

  8.葡萄园与探索标志
  于2009年推出的『葡萄园与探索标志』标志旨在推广葡萄酒旅游。南部庇利牛斯有两个酒区获『葡萄园与探索』认证:“玛律贝克卡奥尔目的地”以及“设防新城之乡及加亚克葡萄园区”。

  9.法国最古老的国家公园:庇利牛斯国家公园
  成立于1967年的庇利牛斯国家公园是法国拥有最悠久历史及最丰富动植物资源的公园,从奥尔山谷(Aure Valley)到拉瑟布山谷(Aspe Valley)东西横跨100千米。

  10.南部庇利牛斯大区拥有五处被联合国教科文组织评为世界遗产的景点:阿尔庇、南运河、加瓦尔尼冰斗、拉扎克高原(Larzac)的圣殿骑士团和医院骑士团古城、圣地亚哥-德孔波斯特拉朝圣之路。
  南部庇利牛斯大区出色保存文化遗产,它尤其继承自中世纪和文艺复兴时期,从拉扎克高原(Larzac)的圣殿骑士团和医院骑士团古城 直到16世纪在图卢兹建造的私人宅第。
  大区亦有3条圣地亚哥-德孔波斯特拉朝圣之路穿越,以镇压纯洁教派的运动遗址为特点,其中,阿列日省的蒙塞居尔城堡(chateau de Montségur)堪称象征。

欲了解法国五月美食节最新信息:
官网: www.frenchgourmay.com

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