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曲日晶 :从评委角度看中国侍酒师大赛

2015/09/21 12:14 来源 : 冠军侍酒师 微信号 作者 : 曲日晶

  时光荏苒,一转眼已经第七届全国侍酒师大赛了,今届是第二次作为评委参与比赛,能为喜爱的事业贡献一份力量,实属荣幸。

  祝贺冠军张聪,以及其他进入前十的选手,你们都非常的优秀。今年的比赛中只有一位女生,来自北京Park Hyatt的Kerry秦莉。其他选手全部来自上海各大酒店及餐厅。真的希望有其他更多的优秀年轻侍酒师参与到这个比赛里来。


前三名与大师们

  比赛流程在比赛之前除了Master Sommelier Brain没有任何人知道,直到75分钟笔试结束后的赛前会连我们也不知道要负责哪部分的比赛评委工作。就是为了体现比赛的公正性及严格性。笔试结束后评委被分成两组,一组负责服务的部分,一组负责酒配餐的部分。我被Master分配在服务组的部分。就此部分我想在评委的角度和大家分享些比赛的过程中我看到的一些选手们的优点和不足。


冠军张聪在比赛中

  冠军张聪第一个上场,第一个上场的人通常是压力最大的一个,评委们这个时候也紧张,因为没有人愿意出错,都希望做到对所有的选手要公平,这个在比赛前Master就对我们一再强调!由于比赛是不对外开放的,现场十分安静,静到可以听到选手呼吸的声音,选手要在六分钟的时间里完成开酒,醒酒,服务。由于是比赛,为了增加难度,在此过程中作为评委的我们还会提问关于酒的等级啊,年份啊等等的问题。


Kobe在比赛中

  我没有办法记住所有选手的表现,这里就讲几个我印象深刻的点:

  首先,只有冠军张聪一个人没有调整酒瓶的位置!!!!!!

  WHY?所有的酒标全部朝下摆放,这是个陷阱,对!你没看错,这是个陷阱!由于我们点的是个05年的Chateau Palmer,所以肯定有沉淀,平时我们服务的时候都讲的是酒标朝客人,对!没有错!可是——如果酒标在酒柜里就是朝下的,你就要朝下放进酒篮里再服务。张聪在这个环节给客(评)人(委)展示的时候解释的非常清楚:为了防止沉淀泛起,所以酒标朝下!这就是经验!!!

  然后,只要你在工作台看到的东西,都有用!!!

  WHY?大到服务车,小到装酒塞的垫碟,所有的东西都有用,没错,所有的东西都有用!!!这个部分是扣分制,少一样,扣一分!!!特别说一下,有一位选手自己带了蜡烛,有一位选手自己带了小手电。有想法,有创意!这个部分我是分别给两个选手额外加了分的。服务不是一成不变,我们就需要创新!我有的时候会用手机的手电筒功能给客人醒酒。选手是没有办法用手机的,因为所有的手机早在笔试开始前就已经统一上交了!


Arneis在比赛中

  摆台,这个我要说的是工作车的摆台,好几位选手,在开酒的过程中不断调整位置,小动作很多。Please Don’t!!!

  WHY?比赛计时六分钟,这个时间很紧张,在不断调整的过程中,除了损失时间,还被扣了分。我的建议是,平时工作的时候养成良好习惯,所有物品的位置固定到最佳位置,形成一种良好习惯以后就不会有小动作了!平时餐厅忙起来,良好的工作习惯会给你节约很多时间,创造更多效益。

  问!没错,问!

  WHY?当你听不清楚评委说的是什么,一定要问!有时会安排一些口音重的评委,他的英语你要猜,当然这个也是平时工作经验的积累,这个是故意安排!对,故意的!!!因为这是比赛,平时你可能哪儿的客人都会遇到!所以如果你听不清楚,没有关系,一定要开口问!并且如果你有任何不清晰的,记得在计时前提问,因为比赛过程只有六分钟!(国际侍酒师协会ASI规定,所有侍酒师在参加比赛时必须选用母语外的第二语言)

  别因为回答问题耽误了你的服务

  WHY?刚才我说了,为了增加难度和紧张感,同时也是为了考验选手的知识水平,服务过程中评委会提问问题,可是回答问题的时候别停下手中的工作,原因?只有6分钟,如果听不清楚,要问,如果不知道,没关系,可以说我一会儿告诉您。也别纠结在这个问题上,别因此耽误了你下面的服务,因为你只有6分钟!

  但是,如果评委没有问问题,多余的话,少说或者不说!因为这是比赛!


三位选手在倒香槟(1.5升,平均20杯)

  还有整体风格,这里要提出表扬的是Michael,他的整个服务过程行云流水,一气呵成,没有任何多余动作,要知道,大部分的选手在六分钟里没有完成比赛,而他还剩了一分多钟,我们几位评委统一感受是,还没什么感觉,他已经做完了整套服务!这不是天赋,这是每天工作中的积累与经验,真的用心了!


Master Sommelier,大赛总裁判Brain在为前三签证书

  比赛过去半个月了,原谅我的忙碌与懒惰到现在才发稿,希望可以对未来参加比赛的选手和正在从事侍酒师工作的侍酒师们有些小小帮助!最后一句话做个小结:平时工作过程中对待每一瓶酒都要像对待比赛那样,未来的一天,你也是冠军!!!

  曲日晶:《智利葡萄酒年鉴》中文负责人 国内首位南美葡萄酒专家,过去四年足迹遍布智利,阿根廷各产区。2009年首届全国侍酒师冠军、2009年首届亚太最佳侍酒师比赛中国代表、阿根廷国家葡萄酒大赛首位亚太区特约评委、奥地利国家葡萄酒大赛首位中国特约评委。

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