没有历史就创造历史——Ca’del Bosco起泡酒厂走一走

2015-09-10 16:29 来源 :  醇臻美酒文化传播 作者 :  史雅琦

  中国人买酒看什么?看价格、看品牌、看历史,最后的最后才是看口感。为什么呢?因为其他几个因素都是有硬性指标的,价格贵不贵、品牌响不响、历史有多久。唯独口感是非常个人化的一种体验。因为饮食习惯的不同,甚至品尝的温度场合的不同,结论都会相去甚远。体验能不能升华成市场,这是一个问题。

  前天组织去参观酒庄,一拨人等被分成几路人马。起初我还在为不能去“阳光圣地”托斯卡纳而遗憾,后来发现我们小组竟然是去米兰东边著名的起泡酒产区Franciacorta DOCG产区内的 Ca’del Bosco,心里暗喜一翻。既然已经跟我们的品种学老师晒成一样的肤色,还是不要着急去“晒灯”了。

  从米兰中心火车站乘坐动车,约莫一个小时就到了Brescia小镇。酒厂的大帅哥司机已经等我们许久,这里是传统的工业区,不少财团都在附近,也就是有钱人很多的意思。大奔开起来,看看风景很快就到了。远远的就看到了大片的葡萄园,因为今年意大利气候相当炎热,不少枝叶都有晒伤。来到酒厂金光闪闪的大门跟前,当然是各种摆拍,请看图。

  Bosco是当地最大最出名的起泡酒厂,其迷宫般的设计也让我迷恋。湖泊,木屋,停机坪。Bosco建厂短短几十年的历史,创始人Maurizio Zanella从法国香槟区学酒归来,励志要在当地酿造自己的起泡酒,所以Bosco的工艺和香槟法一样。不过其特色的地方就是给葡萄“洗澡”-也就是berry spa,以后大爷大妈在家自酿酒要洗葡萄我不拦着了。之后还要进行烘干处理,然后才进入到压榨环节,其将葡萄汁分成三个批次,第一批用来做顶级的年份起泡酒,而第三批次是不用的,卖掉其他地方做副产品。

  Bosco的意思就是house in the wood-林中小屋,其最初只是一个依山而建的小房子,后来才扩充到周边185公顷的葡萄园。除了著名的起泡酒,还有白葡萄酒和红葡萄酒。主要的品种是霞多丽,白比诺,黑比诺,少量的赤霞珠和美乐等。酒厂设计既神秘又亲近,品尝室和酿酒车间同层,下了楼梯又来到储酒的地窖,这儿摆满了正在转瓶的起泡酒和橡木桶。Bosco只选择小型法式橡木桶,为了让起泡酒不失品种特色,还具有香草酵母的复杂感。最为神奇的是,这个天然温度16度的地窖,其实就是停机坪的正下方。

  再一个特色便是他们会将残每一瓶酒残留的二氧化硫含量标注在背标上,虽然是远低于国家标准,但既是对自己的督促,也是对饮用者的承诺。而为了达到这一要求,Bosco下了不少功夫,从葡萄采收开始的每一步工序都要控制细菌污染的可能性,才能真正降低二氧化硫的使用。

  在酒厂里我们品鉴了其年份起泡酒,起泡细腻并且相当持久,更重要的是在具有酵母的厚重感的同时,却不失热带水果花香的馥郁。在场的朋友赞不绝口,就像本文标题所说的,没有历史就创造历史。Bosco用事实说明,其口感和品质并不亚于香槟。更重要的是,他不是香槟的模仿,他是Francicorta。

  特别感谢广东省品酒师侍酒师管理专业委员会(GSA),意大利侍酒协会(AIS)以及意大利顶级酒庄委员会(Comitato Grandi Cru d'Italia)的组织和安排。酒厂的精妙之处言之不尽,唯有酌饮一杯方能体会,希望那时你们也和此刻的我一样惊喜感动。

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