English 中国葡萄酒资讯网

侍酒师的资格证书真的重要吗?Dustin Wilson MS告诉你

2016/10/08 15:39 来源 : 侍酒师画报 作者 : Vinci

  考证,是每个人职业生涯里逃不掉的宿命。会计、法律、金融、教育等各行各业的人士,考多一个证书似乎就能为工作经验多添一份筹码。

20161008_152628_009.jpg

  在葡萄酒行业,若想“持证上岗”,光五花八门的产区证书就够你学习够你考的,勃艮第、波尔多、澳洲、西班牙……有的一个产区学习还分级别。当然咯,WSET是少不了滴,拿下Diploma的绝对是精英,而MS、MW那可是神一般的存在。

  也有人说,葡萄酒大多作为消费品,应该更多地注重销售与服务环节,特别侍酒师这种岗位,手持一堆证书不如业绩出色来得实际。

20161008_152628_010.jpg

  于是,对于考证,侍酒师们不禁提出一个“哈姆雷特之问”:to be,or not tobe?Dustin Wilson MS是不二人选来解答这个问题,因为他浸染侍酒师行业多年之久,销售业绩顶呱呱,设计的酒单也曾战斩获过多项大奖,2011年成功通过侍酒大师考试。

20161008_152628_011.jpg
Dustin Wilson MS

  很多年前,我还在科罗拉多州博尔德(Boulder)Frasca餐厅当传菜员,某天晚上,酒水总监 Bobby Stuckey(后来成了MS与Dustin的导师)走进厨房,开了一瓶Trimbach(婷芭克世家)的 Clos St. Hune Riesling(圣翰园雷司令),他能迅速地对酒的历史高谈阔论,听得我如沐春风,这个场景我记忆犹新。

20161008_152628_012.jpg

  几年后,拜访奥地利的一个酒庄时,我坐在Rajat Parr(Dustin的好友及后来同事,优秀的侍酒师)旁边,一轮喝下来,Raj通过闻与品,自行说出葡萄酒从采摘到陈年的酿造过程,期间没有向庄主提出一个问题。后来和Raj相处了几年后,我确信,Raj对葡萄酒有着异于常人的洞察力。

20161008_152628_013.jpg

  在我当侍酒师那些年,很庆幸身边有一群像Raj这种从不去考任何侍酒师资格证书,专注于服务工作的人才,也有Bobby这样钻研型的学术派,让我得以更广阔的视野去探视如何去做一名侍酒师,全方位了解自己职业的重要性——不管你以何种途径。

20161008_152628_014.jpg

  我认为,一个人需具备资格证书所要求的知识结构与水准,以及允许别人选择不同路径的开明态度,千万别有优越感,他的职业能力才会日臻成熟。

  优秀的侍酒师应拥有以下素质:一是脑子里知识库强大到能够了解在芸芸酒界中给出的任何一瓶酒,二是知道喝酒就是享受,侍酒师的工作宗旨是让客人的愉悦度最大化。

20161008_152628_015.jpg

  我曾与很多侍酒师共事。有人没有任何资格证书踏入侍酒师门槛,他们在餐厅的服务如鱼得水,得心应手,然而当面对酒单时,不得不暗自怨天骂娘的,因为他们缺少知识储备,对葡萄酒仅停留在兴趣层面。要在餐厅生存,他们只能依靠个人魅力与销售业绩。

640.webp.jpg

  同样,我也遇到过无止境地追求证书的侍酒师,他们钻研书本,学习所有产区,记住最小众葡萄品种有小细节、生产商、土壤类型,参加各种考试和侍酒师大赛。在餐厅,却无法提供良好的服务以拯救自己不被炒鱿鱼。

20161008_152628_016.jpg

  以上例子是两种极端,而这种极端却存在于任何一个行业里。我并不认为资格证书能代替实践操作,但我会告诉你,通过长时间强迫自己非常勤奋地学习,考证的过程会给年轻的侍酒师们提供更全面的葡萄酒知识,这会比简单以餐厅作为教室的无系统学习快速高效多了。

  事实上,如今大部分在职的侍酒师都会边在餐厅工作边考试,不管是中级还是高级的课程。

20161008_152628_017.jpg

  就我本人而言,在我自己创立酒庄做自己事业之前,我在侍酒师岗位上奋战十多年,说长不长,说短也不短。除了在餐厅上班,我花了五年时间上CMS系列课程,直到我通过终极的MS考试。对此我非常自豪,但同时提醒自己,这不是结束。我上班的时候我不会以MS自称,并非说我不以此为傲,只是我更愿意听到客人说我的服务做得多好,而不是我考试多厉害。

20161008_152628_018.jpg

  关于Dustin Wilson MS:

  家乡在美国马里兰州巴尔的摩市,大学于本市的陶森大学(Towson University)修读地理专业。曾任著名餐厅RN74、Eleven Madison Park的侍酒师及酒水总监。2011年参与出演电影《SOMM(侍酒师)》并于同年成功跻身MS行列。后于Santa Barbara创建酒庄Vallin,自己兼任酿酒师,该酒庄以生产西拉葡萄酒为主。


      酒师新闻

      更多>
      全国首届高校葡萄酒大赛获奖名单出炉

      全国首届高校葡萄酒大赛获奖名单出炉

      2016年11月20日由中国国际贸易促进委员会商业行业分会及中国国际商会商业行业商会共同举办,由中国国际贸促…

      酒师常识

      更多>
      为什么侍酒师热衷参加比赛,拿不到冠军就不停止比赛?

      为什么侍酒师热衷参加比赛,拿不到冠军就不停止比赛?

      近几年,国内葡萄酒市场的不断发展,相关的一些职业也涌入了越来越多的新生力量。更多的人加入到了侍酒师这…

      酒师人物

      更多>
      专访上海罗斯福公馆侍酒师胡映霞

      专访上海罗斯福公馆侍酒师胡映霞

      2015年进入《法国酒侍酒师大赛》决赛的Cassie胡映霞是上海罗斯福公馆的侍酒师,一个笑容灿烂、在朋友眼中“…