四条法则,教你选择具有陈年力的佳酿

2016-11-14 10:55 来源 :  意大利葡萄酒年鉴 作者 :  二师兄

  单身狗们最难过的莫过于收到好朋友的婚礼邀请,或者知悉好朋友的婚礼计划,不光需要感叹自己还是单身的同时,还要为送好朋友什么结婚礼物而纠结不已。那么,作为一位葡萄酒爱好者,朋友结婚时脑海中闪现的第一份礼物,必须是一款合适的葡萄酒。这可能出自小编的私心,希望朋友的婚礼能有自己送上的葡萄酒助兴,但是真的有数不胜数的迷人而妖娆的葡萄酒值得在结婚之时或纪念日的美好时光中被珍藏。那么,什么样的葡萄酒适合珍藏一年,五年,甚至二十五年之后还可以享用她的曼妙身姿呢?让我们拭目以待。

  让我们先来看看葡萄酒陈年的基本信息,如何从年轻迈向成熟,正如我们的人生一般,先苦后甜。

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  4个小建议—购买具有陈年潜力的葡萄酒来庆祝纪念日

  每逢结婚纪念日来临之时,我们都可以考虑购买各式各样的葡萄酒,但是应该选择什么样的葡萄酒呢,当然,可以随心所欲,全凭自己喜好,但是,最好是购买具有良好陈年潜力的葡萄酒,所以接下来我们就从酸度,单宁,甜度和酒精度四个方面,来探讨一下葡萄酒的陈年潜力。

  葡萄酒储存

  如果希望自己为了庆祝纪念日而购买的葡萄酒可以储存十年以上,那么一定要将他们储存避光,恒温的条件下。一般酒窖最理想的储存状态是没有光线,温度保持在10-15摄氏度左右。如果你真的非常重视葡萄酒的储存,那么你可以考虑设计一个独立的葡萄酒储存空间,其实也不一定如此土豪,一个酒柜即可。

  酸度

  那些拥有更高酸度的葡萄酒,往往被认为可以储存更长的时间。葡萄酒随着时间陈年,会逐渐失去其酸度而变得平易近人。通常而言,葡萄酒拥有更高的酸度,可以更长久的追随着陈年的步伐,有些酸度异常高而让人难以接近的葡萄酒,往往适合陈年十年之后享用最佳。

  单宁

  红葡萄酒特点:品尝高单宁葡萄酒的感觉就像用舌头轻舔茶包。单宁作为葡萄酒的结构成分,常常被称为红葡萄酒的骨架。而拥有高单宁的葡萄酒也特别适合陈年。红葡萄酒中的单宁主要来自于酿造过程中带皮浸渍发酵,另外,也有少数的单宁来自于陈酿时,橡木桶所带的橡木单宁溶入酒液中。注意,白葡萄酒的陈年潜力与单宁无关,因为除了少数经过橡木桶陈酿的白葡萄酒拥有少量单宁之外,绝大多数白葡萄酒几乎不含有单宁。
 
  低酒精度

 

  高酒精度会对葡萄酒的陈年产生不利的影响,酒精的主要作用是充当挥发剂或是防腐剂(例如年份波特酒中)。所有的干型葡萄酒不像那些蒸馏烈酒或者加强型葡萄酒,如波特酒那般,拥有较高的酒精度也可以陈年许久。适合陈年较长时间的葡萄酒的酒精度一般维持在13.5%或者低于13.5%。当然,所有的事情都不是绝对的,那些酒精度高,而同时拥有高酸度和高单宁的红葡萄酒则是个例外,比如意大利传统高价酒中,大多数都是高酒精度,高单宁,高酸度的的。通常情况下,酒精度较低的葡萄酒适合陈年较长时间。

  甜度

  甜度总是葡萄酒中容易被忽视的一部分,那是因为干型葡萄酒在全球的普及,拥有超高残糖的葡萄酒同样具有巨大的陈年潜力。
葡萄酒自身的风格因素会影响其陈年外,其他一些外界因素也有可能会影响到葡萄酒的陈年,比如软木塞的使用和质量都会对葡萄酒产生巨大的影响;另外,光线与过高的温度都会缩短葡萄酒的寿命。最后,还有一点是需要注意的,很多时候,我们希望购买朋友们结婚当年的年份作为礼物,可惜大部分的葡萄酒都需要在采摘年份之后的几年时间之后才上市出售,所以,作为葡萄酒爱好者的我们,只能为朋友们献上迟来的礼物了。

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  庆祝一周年葡萄酒

  Tramonto Moscato d’Asti,Moscato

  结婚的第一年的新婚夫妇往往比较尴尬,可能还在磨合期,还在互相适应对方的生活习惯。这时小编会考虑果香浓郁,讨人喜爱的起泡葡萄酒送给他们,向他们年轻的婚姻致敬。所以,年份波特酒,波尔多,勃艮第,巴罗洛,芭芭莱斯科这些适合陈年长时间的葡萄酒,过于深沉而复杂,就不太适合送给这么年轻的夫妇了。

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  庆祝五周年葡萄酒

  Amore Assoluto Vino Rosso Biologico,Merlot | Syrah | Corvina

  第二年的婚姻依旧是梦幻的。“Amore”在意大利语中代表爱情,而这款酒中间浪漫的桃心再一次表达了结婚两年依然相爱的心,而她深刻而甜美的新鲜水果香气,酒液呈现出深宝石红色,都象征着爱情的蔓延,适合尽早饮用,正如爱情,则来之则安之。

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  庆祝七周年葡萄酒

  Nebbiolo

  当婚姻走到第七个年头,就是经常被人津津乐道的“七年之痒”了,我们不得不承认我们已经走过了痛并快乐着的青春阶段。 同样七年后,某些葡萄酒已经可以开始饮用,七年标志着一款葡萄酒正从年轻和浓郁的果香风格迈向更成熟的陈年阶段,将拥有更多的第三阶段——陈年香气。意大利的巴罗洛(Barolo),芭芭莱斯科(Barbaresco),勃艮第(Burgundy),教皇新堡(Chateauneuf du Pape)葡萄酒和来自美国具有能陈年潜力的葡萄酒将登上他们人生的巅峰,等待着我们的品尝。

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  庆祝十周年葡萄酒

  Casanova di Neri Brunello di Montalcino ,Sangiovese

  Casanova di Neri酒庄刚刚才斩获2016年度BIWA评选的50款意大利最佳葡萄酒头名,真是可喜可贺。十年后,来自蒙塔奇诺小镇的布鲁耐罗葡萄酒会衍生出惊人的特殊风味,而他超强的陈年潜力也象征着婚姻的长久,虽然不可避免的磕磕碰碰,他所拥有的高酸度和余味中带有的苦涩感,正如同婚姻中的酸甜苦辣,可是这些却依然不更改想携手共度一生的决定。

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  庆祝二十五周年葡萄酒

  携手相伴度过二十五个春夏秋冬后,红葡萄酒已不再是最佳的选择了。二十五年后,婚姻中所有的困难都已经历,是时候开始享受年份香槟,年份波特;但是二十五年后,在经历了所有的艰辛后,不忘初心回到最初的甜蜜,所以陈年许久的甜葡萄酒,如意大利的鹧鸪之眼(圣酒的最高级别),苏玳和匈牙利的托卡伊都是不错的选择。

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