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Christopher Miller MS:十年磨一剑 从洗碗工到侍酒大师

2016/11/04 11:12 来源 : 侍酒师画报 作者 : Vinci

  葡萄酒行业的从事者这份看起来非常优雅又光鲜的职业让许多圈外人士十分向往,但由于葡萄酒的复杂和特殊,这个行业的准入门槛常常让大家感到为难。

  “我是一名葡萄酒销售,酒不好卖哇”

  “我想毕业后从事葡萄酒工作,现在大三,市场营销专业,应该如何准备?”

  “在餐厅用餐,有什么选酒技巧”

  “我怎样才能成为一名好的侍酒师”

  今天,我们来听听侍酒大师Christopher Miller的建议,虽然没有面面俱到,但是总会给有志于或已经奋战在葡萄酒行业一线的酒友们拨开一些迷雾。

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Christopher Miller MS

  关于Christopher Miller MS

  Christopher Miller成长在美国路易斯安那州南部新奥尔良市,是法国移民的后裔,烹饪与美食是日常生活必不可少一部分,当然,葡萄酒也是。

  Christopher大学就读于杜兰大学的弗里曼商学院(Freeman School of Business,Tulane University)金融专业。大学前两年,Christopher已经在投资银行做起了股票研究工作,若是按照这个步伐,毕业后Christopher很有可能会成为华尔街金融才俊,心情跟随着道琼斯、纳斯达克这些指数起伏。

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杜兰大学的弗里曼商学院

  然而在大三这年,一次西雅图的周末之旅,命运改变了。Christopher去一趟酒庄,第一次亲眼看见平时杯中流淌的酒液最原始的状态,一股神奇的魔力,让他明确此生要做的事——进入葡萄酒行业。

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Christopher Miller MS

  Christopher明白,要重新开始另一种生活与职业,必须得到最好的培训。他把目光投向西雅图久负盛名的Canlis餐厅——该餐厅坐落于市中心北边山丘上,可眺望眺望联合湖(Lake Union)和喀斯喀特山脉(Cascade Mountains),西雅图城市全景也尽入眼帘。正如餐厅在Facebook上的描述定位:“西雅图标志性的餐厅,以其出色的服务、葡萄酒和西北美食著称”。

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餐厅外观

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餐厅内景

  这可是多少人挤破头都想进的餐厅啊!当时Christopher毫无头绪。为了恶补葡萄酒专业知识,Christopher报读了初级侍酒师的课程。授课老师恰巧是Canlis餐厅的酒水总监Shayn Bjornholm MS,这正符合Christopher的计划。

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Shayn Bjornholm MS

  在上课的三个月期间,Christopher向餐厅递交四次申请、经历两次的面试,才获得餐厅的洗碗工一职,算是正式开始自己餐饮行业生涯,并一步步晋升至餐厅的酒窖总管。

  2012年,Christopher Miller成功跻身侍酒大师行列,此时,距离他入行,已经近十年。在与各类型的侍酒师和无数的顾客打交道后,他总结了这些经验——

  侍酒师的服务技巧:

  1、请以你的酒单为荣。决不对你酒单上的数量妥协,不管你酒单上有50款还是5000款酒,每款都是有价值的,都是你作为侍酒师亲自挑选杰作。一位伟大的厨师并不在意他做的菜式的数量,侍酒师亦然。酒单上最便宜的酒与最贵的酒,你应当一视同仁,引以为傲。

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Christopher Miller MS(左)

  2、学习、学习、再学习。侍酒师的工作分为若干种不同角色,交错重叠却又特征明显。翻译、沟通、授课,都需要广而深的知识层面作为有效支撑,而构建这样一个体系可谓是终身过程。侍酒师是很光荣的职业,别让你的懒惰、不尊重、随意让它蒙羞。

  3、多听少说。这是我见过的最有效的沟通方式。学习与成长的唯一途径,就是当你话至嘴边,你会欲言而止,听听他人的说法。问几个问题,留心客人的答案及背后含义,把他们的信息转化为餐桌上一款完美的酒。切记,顾客是在餐厅,而不是讲堂。

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Christopher Miller MS和Franck Moreau MS

  消费者的用酒贴士:

  1、建立友好关系。不管是在零售店还是餐厅,从长远角度而言,与侍酒师建立友好关系都能让你受益匪浅。即使你在和专业人士打交道,他的口味偏向主观,推荐的酒也不会每次合你口味,但只要你们相互信任,你给出真诚的反馈,侍酒师将会更了解你口味,不久之后,他们几乎每次都能推荐合你心意的酒,你甚至是爱上一些之前从未想去尝试的酒。

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Christopher Miller MS

  2、以开明的态度去品$50的酒比持保守思想去尝$150能获得更佳体验。我心底里把葡萄酒分为三类:“经典”、“相似”、“独特”。“经典”级别众所周知,如波尔多、著名的勃艮第村庄级、纳帕谷的赤霞珠,通常价格上体现这点。在酒单上,“相似”级别的酒仅以较低的价格则能提供“经典”级别酒的部分元素。很多侍酒师家中的酒窖都藏有这种相似类别的酒,这就是对这些级别的酒的认可。

  3、我最欣赏的话,来自于我的顾客——“我想消费**钱,给我来一款这个价格你会选择的酒”。如此一来,那个晚上你绝对会品尝到意想不到的好酒。


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