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新晋WSET四级得主Cornell考试经验分享

2016/11/08 16:37 来源 : 侍酒师画报 作者 : 小七

关于Cornell(吴岱谦):

来自云南昆明,19岁赴澳门学习酒店管理,大三时参加“澳门第一届侍酒师大赛”并进入决赛;2014年赴澳洲墨尔本莫纳什大学(Monash University)修读旅游管理硕士学位,现为“德斯汀安”兼职高级讲师。

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记者: 还是先简单自我介绍一下吧,你是哪一年进的葡萄酒领域,什么机缘?最近在忙些什么?

我在澳门旅游学院(IFT)的专业是酒店管理。大二时因为一门叫做葡萄酒研究(Wine Studies)的课程,我开始接触葡萄酒知识。

当时的葡萄酒启蒙老师Dr. Baudouin刚好也是一位WSET Diploma。他不但是一位资深的葡萄酒鉴赏家,同时也是澳门慢食文化协会的主席。所以上课时除了介绍葡萄品种和产区,他也会通过很多精彩的照片带大家一起周游列国,分享当地的历史、艺术、饮食文化等。

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这些都让自己一步一步地迈入了葡萄酒世界的大门。2010年在一个机缘巧合下,我加入了澳门旅游学院的葡萄酒俱乐部, 在那个俱乐部的一次聚会中,Dr. Baudouin用一杯1998年份的奔富葛兰许(Penfolds Grange) 令我开始真正爱上葡萄酒。 

记者: 哪一年过的三级?后来为什么一定要四级?

2013年在澳门过了三级,因为自己之前没学过一级和二级,而且当时三级的通过率非常低,所以知道自己第一次就以优良(Pass with Merit)的成绩过了三级还是蛮开心的。

慢慢地,我觉得想在葡萄酒的世界走远一点,就需要进一步提升自己。同时,启蒙恩师Dr. Baudouin也鼓励我有潜力可以拿下四级,所以2014年到墨尔本以后我就开始修读四级。

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记者: 是在怎样的情况下知道自己过了四级?什么心情?

9月9日那天下午,我在公司收到来自香港AWSEC通知领取unit 3成绩单的邮件,就立刻坐车前往香港(那几天港澳通行证都是随身携带)。

去上环的路上,我对结果充满了期待,而且觉得万一不合格的话就是天意咯,也可以坦然接受,大不了明年一月再来一次,考个优良成绩(Merit)。

当大巴在AWSEC附近停下时,我选了个神之水滴的背景音乐,一边听着音乐看着维多利亚港的日落,一边走向通往AWSEC的大楼,准备见证期待了很久的那个瞬间。

上去电梯门打开的一刹那,被一个得知自己考试过了后大呼小叫的同学吓了一跳,不知道的人还以为那天是万圣节。我没理他,先去了下洗手间,再去拿信封。

拿到信封的那一刻,我心跳开始小小加速,打开以后先是看到理论部分过了,心想自己好样的。 然后我的眼球开始下移,看到盲品成绩优良, 接着总分也是优良通过(Pass with Merit),太棒了!所以最后自己的成绩一共收获了4个优良(Merit)、1个优秀(Distinction), 1个通过(Pass)。

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记者: 能不能简单描述一下你过四级的历程?(拆分为几个小问题吧)

1)你在哪里上的四级课程?

第一年(Unit 1、2、6)是在墨尔本南岸的WSET教学机构“Prince Wine Store”学的,讲师是澳洲的葡萄酒大师Meg Brodtmann MW。 由于她也是酿酒师,所以在刚开始的Unit 2--种植酿造单元为大家进行了深入地讲解。这也为自己的Diploma学习开了个好头。

第二年由于毕业回国,我就转过去香港AWSEC那边继续剩下3个单元的学习。讲师是AWSEC的校长Stephen Mack,一个广东话比我流利数倍的英国人。

2)四级一共考几门?每门的难度在哪里?

一共六门。总体来讲,我把四级六个单元的难度分为四个等级,先从最简单的开始吧:

一级难度的是Unit 2种植酿造,考试是100道单选题(60分钟)。个人觉得,只要认真看书都可以轻易拿到优良或优秀成绩。据统计,每年这个单元的平均通过率高达90%以上。

二级难度的是Unit 5起泡酒,考试是3道问答题和盲品3杯酒(65分钟),记得当时盲品考的是德国起泡酒塞克特(Sekt)、桃红香槟(Rose Champagne)、西拉起泡酒(Sparkling Shiraz)。因为自己平时很喜欢香槟,觉得算是蛮容易,最后以优良通过。整体来讲,这部分需要记忆的知识点范围比较合理,难度不大。

三级难度的是Unit 1、4、 6。 Unit 6加强酒单元有一定难度,主要是因为这些酒款平时喝到的机会相对较少。不过因为自己之前在澳门上学时期品尝过很多波特酒,相对比较熟悉。

但对于其他加强酒的品鉴,考前一定要多加练习。万一考试哪天运气不好,理论的题目太难还可以靠盲品把分数拉到及格线,当时自己的Unit 6就是这样的情况。认真研读《Oxford Companion to Wine牛津葡萄酒指南》上的相关内容页非常重要。

Unit 1--市场信息的部分对大家的商业意识要求较高。我就以当时的题目来分析一下,这个单元有细分为两个部分,现场75分钟的小论文(案例研究)和课外2500字以上的大论文(课下论文)。

现场那部分我当时考的是关于餐饮渠道(On-trade channel)的葡萄酒销售、酒单的设计、和价格的合理性等。这个题目对于没有米其林餐厅工作经验或侍酒师工作经验的考生来讲难度较大。

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自己虽然有一些这方面的经验,但在考试准备期间还是咨询了很多在业内工作的朋友,听取他们的专业意见。

比如为什么餐厅酒单上葡萄酒的价格比外面贵那么多?其实是合理的,价格包含餐厅的优雅环境、高级的酒杯和醒酒器、侍酒师的专业服务,葡萄酒储藏的投资等。

另一方面,这个考试对大家的英文写字速度要求也较高,需要在75分钟内写至少5-6页的A4纸才有机会通过。所以要求大家对考试的准备要相当充分,看到题目思考5分钟就要立刻写才来得及。

另外一个是课外开卷大论文。我写的题目是中国的葡萄酒市场,当时自己前前后后花了两个月的时间搜集资料和写论文,最后以优良的成绩顺利通过。

这部分建议大家多看看考试报告上面的例子,平时也要密切关注葡萄酒领域的实时动态,比如Jancis Robinson的网站“Purple Page”和”Drinksbusiness”等平台。Unit 4的部分我会在下面的烈酒环节中继续分享。 

最后就是四级难度的Unit 3--世界各地的静止葡萄酒。

这部分不但需要平时对葡萄酒知识的扎实积累,更需要充足的盲品经验,为此自己报读了AWSEC每周一次的夜校班,系统地跟着Stephen老师一步步提高盲品技能。

每周一次的课也为自己准备理论部分的考试设定了一个良好的节奏,因为理论和盲品部分是息息相关,相互支持的。没有理论的支持很难在盲品的品质评估(Quality Assessment)环节取得好成绩。

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对于选择不去上课的朋友,组建一个学习小组一起盲品,相互激励非常重要。 另外,也要仔细阅读《Oxford Companion to Wine牛津葡萄酒指南》这本四级考试的圣经。

根据自己的经验,Unit 3很多题目的出题灵感都来自于这本。同时也要多看看考试报告,避免犯一些不必要的错误,比如误解题意、答非所问等等。其实三级的英文教材对四级都还是很有帮助,建议大家可以留着多多参考。

Unit 3这部分最重要的当然是法国各大产区,其他国家的核心产区和葡萄酒也不能忽略,比如美国加州(California)、德国摩泽(Mosel)、里奥哈(Rioja)、巴罗洛(Barolo)、基安蒂酒(Chianti)、托卡依(Tokaji), 甚至是一些非主流产区也会经常考,比如希腊(Greece)。

除了看书和盲品,平时多参加活动,和其他酒圈人士交流也有助于提升自己对于葡萄酒的理解。 

3)记忆知识是不是主要的获胜法宝?

选择比努力重要,要有系统,有针对性地记忆。比如提到一个葡萄品种,你不仅要能立刻回想起它的香气特征,还要把这些特征和它的产区、气候、种植和酿造方法联系起来,思考究竟是什么因素决定了它现在的特征。

同时也要能列举出各产区重要的酒庄和旗舰酒款,别忘了四级的目标是培养葡萄酒贸易专业人士。

4)盲品环节,有什么心得?

多参加高水准的酒展,比如Vinexpo和香港国际美酒展。在这样的酒展上不但可以品尝无数美酒,开阔视野,还能和酒庄庄主、葡萄酒大师和其他业界人士交流。

去一次酒展真的可以学到很多东西。另外组建学习小组,在考前进行系统地盲品练习也非常重要。

5)身在葡萄酒领域,烈酒部分的考试难不难?

刚开始学四级的时候有想过烈酒部分会是一道坎,因为平时从不喝烈酒,兴趣也不大。不过很巧的是,在墨尔本的一间日本餐厅用餐时认识了一位威士忌达人 Kelvin, 自己经常和他一起品鉴威士忌,也带着这股热情开始了Unit 4的学习,最终轻松通过了。

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去年6月在AWSEC考完Unit 4和旅行时拜访了日本的山崎蒸溜所和台湾的金车葛玛兰威士忌(Kavalan)酒厂。

6)游历酒庄,是不是对考试有很重要的帮助?

如果有机会的话可以多游历酒庄,毕竟百闻不如一见。很多书上写得很抽象的内容到酒庄一看就马上明白了,而且印象会很深刻。

自己曾游历过法国的香槟和勃艮第产区、还有澳洲的很多知名产区,比如巴罗萨谷(Barossa Valley)、雅拉谷(Yarra Valley)、摩林顿半岛(Mornington Peninsula) 、玛格利特河(Margaret River)。 目前最想去的是新西兰的中奥塔哥(Central Otago)和马丁堡(Martinborough),很喜欢那边的黑皮诺。

记者: 行业内很多人都在准备四级,你对他们有什么建议?有什么经验教训来分享? 

本人觉得兴趣对事情成败与否至关重要。

所以建议大家在决定学习四级前一定考虑清楚,问问自己到底是不是真心喜欢葡萄酒,是否准备好去读四级,如果不是就没必要浪费时间,去做自己真正喜欢的事。同时建议大家一定要依据大纲全面地准备考试,千万别为了省时间而去押题。

记者: 你准备怎么处理笔记?撕了烧了还是其他?

我比较懒,很少会系统地去做笔记。备考时主要是通过看书、上网和勾画重点的方式学习,没有做复习笔记,但会把自己不熟悉的词多练习几次拼写。

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虽然没有笔记,不过平时我有个习惯可以供大家参考:自己每次到葡萄酒超市和免税店都会在里面逛很长时间,把每一瓶自己之前没见过并且感兴趣的酒拍个照,回去研究一下,感觉这样比做笔记有趣多啦,不太喜欢枯燥的学习方式。


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