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新晋WSET四级得主刘巍然:24岁考出Diploma!

2016/11/24 14:55 来源 : 侍酒师画报 作者 :

WSET四级代表着的不仅是一种专业程度也是许多人望而生畏考试噩梦,多数四级得主都是一些颇有职场阅历的人,而新晋的WSET四级得主刘巍然在24岁就考出了Diploma!

关于Bill刘巍然:92年生深圳人,现任职金融业,同时也是深圳一间葡萄酒教育文化机构的合伙人,曾在佳士得拍卖行名酒部及波尔多一级名庄玛歌酒庄实习工作。

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Bill在罗曼尼康帝园前

记者: 还是先简单自我介绍一下吧,你是哪一年进的葡萄酒领域,什么机缘?最近在忙些什么?

其实想想我与葡萄酒的缘分还挺有趣的。我从高中开始赴美接受教育,当时学校规定每个同学都必须选择一门外语。身为吃货的我也没多想,就想着学法语应该能吃到好多好多的法国美食吧, 结果从此入坑,对法国文化,尤其是美食美酒文化开始深深着迷。

从超市卖的廉价法国大区酒开始,我越喝越多,越喝越不懂,越喝越想学,便在2012年大二那年的暑假开始正式学习WSET二级。大四那年,我得到了去法国巴黎政治学院(Sciences Po Paris)交换的名额,然后书没好好读,倒是把法国各个产区跑了个遍喝了个遍。

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晚宴前的醒酒侍酒准备工作

幸运的是留法期间, 我得到在玛歌酒庄实习的机会。在烈日下葡萄田的劳作非常辛苦,却也让我懂得珍惜瓶中佳酿的珍贵。

在玛歌酒庄以及佳士得拍卖行的实习经验让我对葡萄酒更加的痴迷,也让我坚定了毕业后从事葡萄酒工作的决心。

最近我的职业导向转向金融行业,但依然坚持对葡萄酒的喜爱:除了周末兼职做葡萄酒讲师之外,下班后也会与酒友们相聚喝遍世间美酒。现在的愿望就是好好赚钱,先把葡萄酒大师(Master of Wine)的学费挣出来。

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Bill最喜欢与亲戚朋友共享香槟的喜悦

记者: 哪一年过的三级?后来为什么一定要四级?

2013年年底过的三级。当时也没多想,就觉得要考就要考到底!征服的欲望吧!

记者: 是在怎样的情况下知道自己过了四级?什么心情?

用手机查邮件的时候。非常激动,想马上开香槟。

记者: 能不能简单描述一下你过四级的历程?(拆分为几个小问题吧)

1)你在哪里上的四级课程?

香港AWSEC。2014年年底,我开始上课,每一门都一次通过,其中Unit 1和Unit 2都是优秀(pass with merit), 但整体仅以合格(pass)成绩通过。 2016年9月,我拿到了Diploma证书。

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Bill在香槟品牌唐培里侬(Dom Perignon)的雕像前

2)四级一共考几门?每门的难度在哪里?

六门。

Unit 1-闭卷论文:这部分基本上是考验考生写作的速度以及在高压下是否能把自己的论述清晰条例地表达清楚。

WSET官方会在考试前把论文内容的关键词告诉考生。此时需要我们做大量的调研。记得我当时得到的关键词是苏玳,于是我也围绕着这主题做了大量的准备工作。从地理、葡萄品种、酿造方法、历史人文、名庄到整个产区的商业现状及前景都必须涉及。

由于信息量大,我们也需尽量把关键的知识点及数据记下。

在考试期间,个人觉得时间的把控是关键,时刻留意时间,遇到思维短路的时候不要慌张,继续写下去,不要在一个小小的得分点上浪费宝贵的时间,尽自己最大的努力把整个论文写得完整化逻辑化。

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Bill与当时的女朋友,也是现在的老婆在Chambolle-Musigny产区

Unit 1-开卷论文:也就是西方教育学制里面极其重要的学术论文。顾名思义,前期必须参考阅读大量的文献以及数据报告。WSET四级官网里面有给出很多有用的参考资料,同时也可以关注几大权威的葡萄酒商业网站,像Decanter、 The Drinks Business, Wine searcher等等。

我在美国读的是文科,每个月基本都要写上几十页的论文,个人认为西方学界对于研究性论文的评判标准相对直接:无论题材是葡萄酒商业还是金融政治,只要写作的逻辑清晰,加上恰到好处的引用以及数据的穿插做论述的支撑,相信取得好成绩不成问题。

我觉得参考文献在这一部分非常重要,除了上述提到的一些渠道,我们也可以找一些更学术方面的参考论文,例如在用于大学学术研究的一些数据库(Jstor等等)。

艰涩的学霸型论文虽然实用性不是最高,但其中心逻辑完全可以借鉴。同时放在最后的参考文献可以提升逼格,或许能提升你在阅卷者心中的印象呢!

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Bill在纳帕谷Opus One酒庄参观

Unit 2-种植与酿造:全是选择题,难度应该是六门里面算简单的啦。

个人认为官方提纲在有些措辞上面写得不够清晰,此时应该以《The Oxford Companion to Wine》这本书为主。

大部分的知识点通过死记硬背就可以,但关于修枝的内容可以结合图像记忆法:把内容消化后靠记忆画出来,这样记就更加牢靠。

此外,在复习尾声的时候,由于知识累积已经扎实,可用自己的语言,结合画图,把葡萄藤的生长周期以及相关的培育酿造默背一遍。大的框架逻辑记住了之后考试的时候就事半功倍了!

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Bill与金钟酒庄庄主Stephanie de Bouard共同主持酒会

Unit 3-静态酒:非常头痛的环节。其实这个单元说难不难,只是信息量实在太大,除了大大小小的产区信息之外,更涉及到人文、地理、历史、化学、生物学这些领域的知识。

我大部分时候的复习方法是结合提纲+《The Oxford Companion to Wine》这本书。不过我认为《The Oxford Companion to Wine》不用当做重点材料,毕竟过于繁复详细,只需在一些化学及生物学的专有名词上查阅学习即可。

我是一个极度拖延症患者。今年6月份的Unit 3考试我是直到春节过后才开始看书复习。死记硬背对于这一章节非常重要。

我的建议是准备一些空白的卡片,写上需要反复记忆的信息点。这玩意儿在美国叫抽认卡,想当年我考SAT的时候就是用这方法背单词的,不得不说效果还挺好。无论是在路途中还是在KTV包房中(我是认真的...),一有时间就背几个,几次就记牢了。

早期阶段复习应该重点抓旧世界产区,尤其是法国、意大利和西班牙,把这几个地方深入系统的学习,从酿造方法到各个葡萄品种的特性都要一五一十地学透。这将会是为后期复习打下最坚实的基础。有了这些核心知识的铺垫,新世界产区都将是知识的延伸及再应用。

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与伯恩济慈院总酿酒师Ludivine

答题的时候我会先看清题目,然后在动笔前分两个步骤理思路。第一,把你当下对题目能联想到的任何信息重点写在草稿纸上。第二,把列出的信息点迅速过一遍,提取有用部分,然后用简明易懂的方式把各个信息点串联在一起。

Unit 4-烈酒:身为广东人,长辈聚餐都钟爱干邑,也就是所谓的“洋酒”。虽然没啥好感,但我倒是深深地记住了不同干邑的不同味道。加上在美国派对的时候喝过无数牌子的龙舌兰酒(Tequila)、朗姆酒(Rum)、伏特加(Vodka)以及跟国内小伙伴KTV喝的威士忌,盲品的时候毫无压力。

不过理论方面也是比较头痛的环节,毕竟葡萄酒从业人士对这方面的接触并不算多。我有几个建议方法:1)参与烈酒相关的品鉴会,如Remy Martin以及Johnny Walker这类大型烈酒公司举办的品鉴会。

除了品鉴环节,相信大家也能从品牌大使口中习得这些酒类的酿造工艺。2)多浏览大型烈酒品牌的网站。大品牌的网站一般都经过精心编排设计,里面有各类文字图片或视频详细讲解烈酒的酿造工艺等干货知识,比起课本生动有趣多了。我建议可以把这一部分结合课本一起运用于复习。

Unit 5-起泡酒:我是香槟的忠实粉丝,闲来无事的时候会把各大香槟厂家的网站浏览一遍,倒是对香槟区的酿造工艺以及风土比较熟悉。

其他区域的起泡酒的酿造工艺相对更简单统一,只需特别留意旧世界,如意大利及西班牙的几个产区即可。

强烈推荐《Christie’s Encyclopedia of Sparkling Wines》这本书。Amazon上有的卖,绝对是起泡酒方面的权威之作。

Unit 6-加强型葡萄酒:这个部分相信也是国内从业人士的一个短板。就我自己而言,除了波特酒之外,其他几类的加强型葡萄酒我也了解不多。

雪莉酒方面只需把叠桶陈年系统(Solera)弄明白就行。马德拉酒的酿造工艺稍微复杂,其他的几类相对简单,只需记忆即可。此外,这个部分有相当多的生僻名词,像是雪莉酒以及马德拉酒的一些分类名词,又长又臭,得花点功夫死背下来。

3) 记忆知识是不是主要的获胜法宝?

我认为是的。知识的记忆是考试最重要的基础。当然,答题的逻辑也很关键。两者应该属于相辅相成的关系,没有扎实的知识记忆基础如何在考试的高压下阐述答题的逻辑呢?

地理方面,我建议可以在网上找各个产区国家的空白地图打印出来,然后凭自己的记忆在地图上标注出各个具体产区的位置。到了后期,可以更自虐一点,在之前的基础上标注出主要的河流及山脉,这样的话绝对是奔着优秀成绩去的。

4) 盲品环节,有什么心得?

多喝多喝!考试期间我基本上每天都微醺回家。

试着把一种酒最典型的味道记下,例如德国雷司令中的青苹果、波亚克地区的青椒、纳帕谷赤霞珠的成熟黑果、澳大利亚库纳瓦拉(Coonawarra)的薄荷味等等,在脑子里形成条件发射式的回路。

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在勃艮第名庄Olivier Bernstein试酒

5)身在葡萄酒领域,烈酒部分的考试难不难?

鉴于我交友圈比较广,很多葡萄酒圈外的朋友喝的酒类型五花八门。其实盲品部分不难,理论倒是需要下功夫。

6)游历酒庄,是不是对考试有很重要的帮助?

非常重要。原本枯燥抽象的学术内容,在酒庄游历中变得栩栩如生。没去过酒庄前,一大堆像发酵桶、橡木桶、冬剪、夏剪之类的专有名词感觉遥不可及,抽象无比。当你亲眼见到的时候变豁然开朗,瞬间便能把之前所学的知识点串联在一起。

当然啦,我觉得游历酒庄更多的是在复习时要抓狂的时候给我们一些放松,提醒我们酒这个东西还是美好的!还记得上大学前第一次到波尔多参观玛歌酒庄时,就被它特有的柔美风格深深吸引。而且当时接待我们的法国小姐姐特别漂亮。

没想到几年之后我能以实习生的身份重新回到玛歌酒庄,那个姐姐还在。虽然她不记得我了,但玛歌酒带给我的感动依旧。我觉得葡萄酒最美的就是这些有关回忆的时刻,是这些时刻让我们暂时忘记备考的枯燥,是这些时刻让我们想起爱上葡萄酒的初心。

记者:  行业内很多人都在准备四级,你对他们有什么建议?有什么经验教训来分享?

平时多看看外国的葡萄酒网站及杂志,多喝酒,尤其是冷门产区的酒。同时也要到酒会或者酒展多与酿酒师或者品牌大使交流。

知识的累积在记忆上没有捷径,必须牢牢死记,用我先前提到的抽认卡方法记忆,绝对有效!

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Bill的婚礼也运用了葡萄酒的元素

记者: 你准备怎么处理笔记?撕了烧了还是其他?

我的笔记都用电脑整理的,但是非常杂,估计只有我一个人能看得懂。 我的邮箱是billweiranliu1992@outlook.com欢迎各位酒友互相学习交流。


(中国葡萄酒资讯网向本文作者表示感谢,欢迎读者提供原作者及出处)

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