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喝2千万的威士忌是什么感受?

2016-11-18 10:45 来源 :  中国葡萄酒资讯网 作者 :  李斯伟

  2千万的威士忌=1个柜的正牌拉菲 
  是,我标题党了,因为并没有2千万的威士忌
  但是,只要搭配得对,
  你就能喝出2!千!万!的味道

  猜猜这款威士忌最适合搭配什么,才能喝出2千万的味道?

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  试试搭配这首歌

  [Italia](点击聆听)

  1958年,Bocelli在意大利出生
  1970年,赢得第一个歌唱胜利《我的太阳》
  1980年,毕业成为律师,一年后投身音乐
  1992年,首次和帕瓦罗蒂合作
  1993年,演唱《图兰朵》的“今夜无人入睡”
  ......
  2008年,发行Vivere Live inTuscany,和 Kenny G合奏了以上这首 Italia
  ......
  被誉为世界四大男高音之一的Bocelli,第一次登台演唱歌剧时才踏入人世12年

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  Deanston汀斯顿威士忌:

  1964年,酒厂由纺织厂转型
  1971年,首款单一麦芽上市Old Bannockburn
  1974年,首款同名威士忌上市Deanston
  1982年,关闭
  1990年,被Burn Stewart收购
  2006年,Deanston30年上市
  2009年,Deanston12年上市
  ......
  Deanston的核心产品,不是30年,不是18年,而是Virgin Oak系列和 12年

  听着像以上的音乐,品着威士忌,常常让我感动,甚至落泪......

  因为年份,单一麦芽威士忌,讲究的是年份,不像干邑,只要满足了木桶陈酿期VSOP大于4年,XO大于6年,确切的年份只有厂家才知道。而葡萄酒的年份,虽然也很讲究年份,但能较长陈年且表现愈来愈好的,毕竟极少数。只有单一麦芽威士忌,最不怕的就是岁月的沉淀,10年,18年,25年,33年,40年......越陈越贵,越陈越好!

  可以和我们生命的每一个重要时刻都有交织!每每捧起一杯有年份的威士忌,看到的都是那一年的点点滴滴......

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  12,一个很重要的数字,

  12生肖,12星座,12主神,12门徒......

  对于Deanston,12年是最核心威士忌产品

  对于Bocelli,12岁是伟大歌唱事业的开端

  12岁Bocelli登台的演出的视频太久之前我们找不到了,但过了整整半个世纪后的2008年,在托斯卡纳山谷里,Bocelli邀请了无数乐坛大咖同台演出,堪为世纪之作。

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  有和月光女神Sarah Brightman的Time To Say Goodbye,和朗朗的Hungarian Rhapsody...但让我泪水充盈的却是这首和Kenny共同演绎的Italia,甜美如斯,如同在天堂奏起的一曲萨克斯风......

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  我承认,第一次看到以上Italia视频时,我以为是在一个土豪家里。那天这首Bocelli和Kenny共同演绎的Italia,除了高清电视,音频用的是世界唯一一台dCS,氧气气浮推动唱盘,全胆7路电子分音,14台功放推动,整套设备总值超2千万,等于1个柜的拉菲,是正牌哟!

  主人家不是土豪,其实是个文化人,据说还是世界最大动漫展创始人,更是音响发烧友。全赖他的细心打碟,在我生命中又多了不可磨灭的一个夜晚。那天我们喝了不少威士忌,然后,就没有然后了......

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  若干日后,在自己的工作间,苦逼地用mp3下载了这首Italia,回顾这段经历。无论如何,还是有很大的缺失,直到......

  喝到了这款威士忌,我的心很自然地被再次点燃!

  是它了!我又回到那套2千万的音响旁,看着Bocelli。

  甜美如萨克斯风的 Deanston威士忌,正如点燃了一支香烛,飘香四溢。蜂蜜坚果般的甜美贯穿了整个过程,越久越有明显蜂蜜的甜感。

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  这款威士忌来自一家非常新的酒厂,成立于1964年。但制作酒的过程却十分传统,采用苏格兰本地有机大麦作原料,还有苏格兰少数开放糖化槽和独特的蒸馏器,以及非冷凝过滤,这样就不会失去其独特特芳香和风味。

  Deanston酒厂从2000年就开始制造有机威士忌,而且单一麦芽系列既不人工添加色,造就了天然颜色,成就了世界第一绿色环保威士忌品牌!

  我忍不住想沿着河流,徒步而上,寻找那最纯的根源......

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  酒厂前身竟然是家纺织厂,因为以前的纺织需要大量的水,而这里是最早利用水车动力来提供电源。非常丰富的水利资源,不仅提供了环保的电力,让整个酒厂能完全利用绿色能源。且多余的电量还能造福附近地区。

  可以这样说,Deanson是和苏格兰的水有着最深厚渊源的威士忌

  简单知识普及
  威士忌在被誉为“生命之水Water of Life”,在当时用凯尔特语表示为Uisge Beatha
  按照苏格兰威士忌协会标准,单一麦芽威士忌最重要三要素:
   1.Barley 大麦
   2.Yeast 酵母
   3.Scottish water 苏格兰水

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  制作威士忌需要大量的水,譬如冷却热的烈酒蒸汽需要冰冻的水。
  对于蒸馏厂,当地水质是“软”的还是“硬”的是关键因素。硬水含有较多可溶解矿物质,如钙、镁、铁、锌,大部分苏格兰的水是软水。
  水影响威士忌制作出来品质的几个阶段:
   1.当谷物(大麦)浸泡在水里,在潮湿凉爽的状态下开始发芽。
   2.当发芽的大麦,接触到热水时,进入糖化阶段。

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  当这些用水,流经泥煤沼泽,会少量影响到威士忌的泥煤风味。
  水的钙含量会影响发酵速度,和香气合成的速度。软水含钙较低,令酵母产生激烈的发酵开始,让发酵更容易成功结束。
  蒸馏期间,水和酒精在不断地变化平衡中。最后的蒸馏出品酒精度,苏格兰约70度,肯塔基约60-65度,也就是30-40%是水。

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  最后成酒需要兑水,苏格兰从63.6度,肯塔基从55-60度开始。
  烈酒的水比例,会影响其在橡木桶的萃取:高水比例会吸收更多溶于酒精的化合物,低水比例会吸收更多水溶性化合物。
  用去铁的水(天然水)降低烈酒酒精度是最标准做法,如果用未处理过的水,里面的钙有造成酒结晶的风险。

  和苏格兰水有着最深厚渊源的Deanston威士忌,

  依靠着Teith河,纯净、清新而带有细微辛香气息的水源,不人工发电,不过滤,不添加,赋予了Deanston威士忌最纯净独特的个性,但又充满讨喜蜂蜜气息的甜美感。

  其实,好的威士忌和好的歌曲都有一个共性,会让我落泪.......

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  Deanston 汀斯顿12年 品鉴:

  芳香:甜美的香气,越来越浓郁,像葡萄干,黄糖,甘草。
  口感:入口奶油般的圆润,麦芽糖和蜂蜜般的甜美,柔顺温和,最后杏仁和木质微苦收尾,非常平衡。
  总体:46.3度的收结虽然有些热,胜在非冷凝过滤保持了丰厚的口感,甜美感由始到终,悠扬连绵,如天堂奏起的一曲萨克斯风......

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      作者介绍

      CV李斯伟

      十大国际官方认证讲师,中国第一位干邑及威士忌国际烈酒双认证的专家讲师,中国第一位意大利葡萄酒Piemonte协会认证讲师,英国WSET品酒师认证讲师,法国波尔多葡萄酒学校认证讲师,法国勃艮第葡萄酒学校认证讲师,香气共和国特约讲师,格兰学苑首席讲师,认证私人银行家讲师•••葡萄酒名庄、期酒、拍卖投资顾问及专栏作家。
      多次担任葡萄酒国际评委,“中国好讲师”导师评委及Interwine国际酒评大赛总评委等。
      致力于葡萄酒鉴赏教学、葡萄酒投资、商务及高层管理人员、葡萄酒销售人员教育培训。葡萄酒窖藏、酒窖营销采购、渠道拓展及管理顾问。《葡萄酒》中文版、《美酒通信》、《你所不知道的葡萄酒》、《中国餐葡萄酒》等专业杂志、媒体专栏撰稿人及《私人财富》品藏汇专栏撰稿人。
      因教育突出贡献,被授勋为法国波尔多左岸骑士。

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