与托斯卡纳的一场邂逅

2016-11-08 16:07 来源 :  品乐侍酒 作者 :  Sunny 张

  你很难相信世界上竟然真的存在这样一个地方,像挂在城堡画布上的风景,跃然走到眼前。仿佛是梦中的仙境,那样宁静,那样完美。那些生活的时间仿佛静止了一般,这就是艳阳下的托斯卡纳。

  风景如画的托斯卡纳,在葡萄酒爱好者眼中更是葡萄酒的圣地,遍布着流传世纪的美酒佳酿,如同繁星一般点缀的这片被眷顾的土地。它的美食更是另无数饕餮们神往。

  那就让我们一起游览、领略它的魅力吧!

  Day 1

  第一天,我们一行人在ENOTECA 150年的老房子里学习意大利葡萄酒,古堡午餐一下子让我们找到了在托斯卡纳的感觉。西葫芦和番茄酱混合的糕点、面和水的面条配上锡耶纳当地的烟香肠和牛肝菌酱,新鲜水果和杏仁硬甜点。

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  傍晚的Chianti凉风习习,我们来到一家由1973的电影明星创办的酒庄,酒庄门口有一只铁公鸡雕塑,这是Chianti的象征。据说是因为这里的政治统一,黑公鸡居然起了决定性作用。

  小贴士:选购Chianti请认准这只鸡,哈!

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  ·我们在九月底来到托斯卡纳,正好赶上Sangiovese收成的季节,自是要在酒庄好好参观一番。

  ·Sangiovese为手工+机器采收。

  ·用不锈钢桶第一次发酵。

  ·20天左右酒精发酵后酒液在另外的容器中苹果酸乳酸发酵,后入小桶陈酿,一颗树生1.5公斤六串葡萄,低产以保证高质。酒庄的人一再强调土地、气候、葡萄才是主角,橡木桶们只是区区配角而已。

  ·Chianti Classico需要在酒窖呆上一年、Chianti Reserva则需要2年陈酿1年瓶陈再上市、新上市的Gran Selezione则需要至少3年陈酿。

  ·第一天品鉴的葡萄酒来自于一家有110人的葡萄酒公司。坐拥六家酒庄,其中四家分布在Chianti。

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  1. Chianti Classico Docg 2013 Famiglia Zingarelli

  95% Sangiovese 5% Merlot

  很典型的新鲜红色水果,玫瑰花香,矿物质风味,平衡感很好,酸度和回味都不错的一款入门级佳酿。

  2. Chianti Classico Riserva Docg 2012 Famiglia Zingarelli

  90% Sangiovese 5% Merlot 5%Cabernet Sauvignon

  浓郁的Earty来自沙土带来的风味,抓口的单宁感,法国桶所带来的雪茄风味,具有很强的陈年潜力。

  3. Chianti Classico Gran Selezione Docg 2011 Riserva Fizzano

  95% Sangiovese 5% Merlot

  成熟的红色水果夹杂着野味,多一年的桶中陈年平衡感极佳,并且带来了更多的巧克力,雪茄,香料的风味,回味悠长。

  4. Chianti Classico Gran Selezione Docg 2011 Sergio Zingarelli

  90% Sangiovese 10% Colorino

  Colorino是一种较少见的葡萄品种,但广泛种植于托斯卡纳地区。

  酒庄的晚餐好生猛!生牛肉、熟猪肉、西红柿和着面包酱、牛内脏、奶酪柠檬、全熟小牛肉。

  注:请原谅一个“吃货”的情不自禁。

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  Day2

  第二天,在领队的带领下参观了中世纪开始建造的VENDITA DIRETTA酒庄,之前属于Florence,但1979年被新庄主Siena买来重新开发。10年品质如一,全部使用木桶陈年,机械采摘。这里有600米海拔,使得这家葡萄酒有着能保证更好的陈年的高酸度。

Chianti Classic使用来自单一葡萄园的葡萄,Gran Seleczione要经过30个月陈酿,3个月瓶陈后上市。

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  正值榨季,也是酒农们最忙的日子,储果、去梗、捡果、搅拌、发酵一气呵成,一年的辛劳即将收获。

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  RUFFINO酒庄的午餐更是异常丰盛。

  ·有Toscana正宗的帕尔玛,就像两个戈达奶酪摞起来样子,像厚厚的圆坐垫,外壳非常吸引人,是金黄的颜色,而它的内部就像稻草的颜色,并且含有很多微小的晶体,咀嚼起来咯吱咯吱作响。

  ·当然,来一口当地新鲜的丁骨牛排那是杠杠滴!

  ·特别是用Sangiovese葡萄做的馅饼,是非常少见滴!

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  酒足饭饱后,下午参观RUFFINO酒庄。其位于意大利托斯卡纳Chianti,创建于:1877年。葡萄园面积:630公顷。它算是最受追捧的意大利酒庄之一,也是第一个灌装在稻草缠绕的细颈瓶里(草编瓶Fiasco)的酒庄,细细想来应该可回收包装吧。

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  Day 3

  雨天从佩鲁贾出发,前往LUNGAROTI。酒庄共250公顷,从1961年开始种植,年产200万瓶。1年橡木桶4年瓶中陈酿。葡萄品种为70%Sangiovese和30%卡纳洛。

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  酒标是佩鲁贾大喷泉上的浮雕,描绘收获的场景。

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  LUNGAROTI酒庄从1962开始制作Torgano Sparkling Wine起泡酒,采用传统法酿制,除渣需要40-60天手动转瓶,然后急冻瓶口,用压力顶出酵母泥,最后进行补液。图中为酒庄用压力计观测起泡酒发酵过程。

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  下午,我们又来到Ferrari的老板在MONTEFALCO生产葡萄酒的酒庄,这里只有红葡萄酒,共有60公顷土地,其中32公顷葡萄园。出产三种葡萄酒Passetio、rosso和montefaino,现有2001,2002,2003三个年份。酒窖在2008年春天建造。我们到来时,叶子已经变为红色,葡萄已经成熟,预计将会在下周进行采摘。

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  ·不锈钢桶发酵15-20天后入橡木桶。其中Pessetio18,riserva会在斯洛文尼亚橡木桶中进行36个月陈酿,斯洛文尼亚橡木桶,三年换一次新桶,年产300万瓶,55%销售意大利,其他出口德国、美国等。

  ·酒庄使用Sagrantino品种,全意大利才有250公顷,全部在Umbria地区,法定需要32个月陈年,其中2年瓶陈。

  ·据悉酒庄准备尝试的陶罐发酵并陈年葡萄酒,这是一种很古老的酿造方法哦。

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  缤纷的彩虹,美丽的夕阳,即将结束一段愉快的学习旅程,太开心和侍酒师们一起喝酒、一起讨论、一起快乐、一起搞笑。意大利,一个必须要来很多次很多次的地方…

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