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你会追求葡萄酒的典型性吗?

2016-11-03 11:27 来源 :  德斯汀安葡萄酒学院 作者 :  易宁

  葡萄酒爱好者可能经常会在酒评里看到“典型性”这个关键词,而关于这个词,在专业的酒评家圈子里,一直以来也是备受争议的。

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  事情的缘起是这样的,世界著名的两大酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Mary Robinson)与罗伯特·帕克(Robert Parker)曾经争论过一款2003年产自波尔多右岸圣埃美隆的名庄酒,并对此酒的评价出现了严重分歧。帕克认为,该酒不但带有法国酒骨子里的优雅与平衡,还具备新世界葡萄酒的个性与力量,并给予了该酒95分(100分制)的高分评价。与此同时,杰西斯则认为此酒“非常荒唐”,因为该酒带有过度成熟的芳香和波特酒的甜味,很容易让人想起仙粉黛(Zinfandel),而不是典型的波尔多酒,并且她只给这个著名酒庄的正牌酒12分(20分制)的低分评价。

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  对于让人如此瞠目结舌的评分结果,相信该酒庄自然会像当年拉菲酒庄一样拥戴帕克评分。先不论这次争论是否影响了该酒庄的销量,我们先来看看问题的症结,究竟什么才是葡萄酒的典型性!

  所谓典型性,是指葡萄酒在口感、香气上的整体独特风格,由酿酒葡萄品种、葡萄原产地、酿造工艺等因素决定,葡萄品种更为当中的先决条件。葡萄酒的果香是葡萄酒的灵魂,来源于葡萄品种的浆果香气,它是评判葡萄酒质量的重要指标之一,决定着葡萄酒的风味和典型性。懂得欣赏迷人香气以及辨识口感的典型性,已经形成葡萄酒消费圈内一股新的时尚风潮。

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  如果在这样的前提下看,一款来自圣埃美隆当年还是Premiers Grands Crus Classés B级庄的酒是会以Merlot、Cabernet Franc的风味作为典型性的依据。但是2003年,本就是波尔多备受争议的一年,它是不可思议的一年,非典型的一年!八月份的酷热自从1893年以来从未有过!葡萄树种植和收获完全搞乱了。炎热的气候会让早熟的梅洛过度成熟,带有热带水果的浓郁香气,与此同时酸度会更低。因此,在这样的条件下,想要再追求右岸以往的典型性显然是不容易实现的。

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   那么问题来了,如果是一个严谨的酒评家或资深葡萄酒爱好者,在他们的认知体系里,是不能接受这样戏剧性的改变的。但又有一种声音,“典型性”这是典型的僵化,它反对一切必要的变化,而没有了变化,我们的产区将在平庸和一成不变中被人遗忘!俨然新旧世界各执一词的论调。

  事实上,我们不能忽视一个问题,就是全球变暖越来越严重,对于种植酿酒葡萄来说,过去非常寒冷气候的地区将会变得“更加主流”,变得适宜种植葡萄。一些炎热的葡萄酒产区可能不再适合种植葡萄。如果要在这样的大环境下继续追求葡萄酒产区原有的典型性,那么不论对于种植者、酿造者都会是巨大的挑战!但我们也期待变化,在葡萄酒的世界里,就是因为有难以预料的惊喜才让人着迷。

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  是否要追求葡萄酒的典型性?从来都没有正确的答案!你能接受或欣赏的风格就是好的!

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      作者介绍

      易宁 Yanni Yi

      德斯汀安葡萄酒教育认证讲师
      WSET高级品酒师
      葡萄酒专栏作者
      新西兰葡萄酒教育大使
      CWSA葡萄酒大赛评委
      FWS法国葡萄酒学者导师
      WSET四级Diploma在读

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