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会说话的香气

2016-11-07 13:46 来源 :  德斯汀安葡萄酒学院 作者 :  易宁

  香气,一个自带典雅的词汇!它是调香师眼中的命门,小说家笔下的氛围缔造者,更是有着甜美歌词的法国歌曲所拥有的浪漫名字——香颂!一个“香”字,抵得过万语千言。正因为香气如此美好,我们才不容错过另一个让人神往又略带神秘感的芬芳世界——葡萄酒的香气。

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  在酿酒葡萄的大家族里,不同的葡萄品种有它代表的香气特征,也就是品种自带的香气,就像人的身份ID一样,“闻香识女人”也同样适用“闻香识葡萄”!拥有强烈热带水果荔枝香气的葡萄,是琼瑶浆Gewurztraminer的写照;有着明显紫罗兰气息的芳香型白葡萄,印证了维欧尼Viognier 的热情!

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  然而,就算是同一品种的葡萄,也会因为所生长的气候环境差异而衍生出不同的香气。就像来自法国桑塞尔Sancerre具有高冷气息的长相思Sauvignon Blanc,有着独特的青草、青柠以及矿物质的香气;而来自新西兰马尔堡Marlborough的长相思,更多是热情果Passion fruit、成熟的番石榴Guava等热带水果的香气。

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  每一种香气都诉说着一段故事,一个细节,包括四季的更替、酿造的工艺,它们为我们呈现出葡萄自身美好的记忆!拥有成熟橘子酱、浓稠的蜂蜜、菠萝、烤榛子、甜香料等等气息的,是经过贵腐霉菌感染的葡萄酿造的贵腐甜酒;散发着新鲜的酵母、浓郁面包香气的起泡酒是经过传统酿造工艺中跟酒泥接触而形成的具有典型香气的起泡酒;甜甜丝丝的泡泡糖、香蕉的香气,是博若莱新酒经过二氧化碳浸渍法所带有的特征;那些具有特殊的核桃、酒花香气的葡萄酒,也许就是装在瓶子里的西班牙阳光——雪莉酒,经过索雷拉系统酿造所散发的迷人香气;而带有香草、丁香、椰奶、烘烤等香气的葡萄酒,那更是来源于橡木桶的悉心培养。

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  葡萄酒的香气也透露着它的个性和酒龄,有情窦初开的少女、典雅端庄的淑女、风华绝代的贵妇,也有力量强壮的青年、儒雅睿智的绅士、深邃豁达的智者,经过岁月的洗礼,散发出更加复杂而迷人的香气。如同意大利皮埃蒙特的代表巴罗洛Barolo在陈年后,会从年轻时的红果香、玫瑰花以及辛香料逐渐变换出泥土、松露、野味等等香气。与不同酒龄的葡萄酒对话,需要选择不同的场景、搭配的食物、遇见的人等等,但不管怎样变化,葡萄酒的香气都会是一个亘古不变的话题,续写着每一个精彩的瞬间!

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      作者介绍

      易宁 Yanni Yi

      德斯汀安葡萄酒教育认证讲师
      WSET高级品酒师
      葡萄酒专栏作者
      新西兰葡萄酒教育大使
      CWSA葡萄酒大赛评委
      FWS法国葡萄酒学者导师
      WSET四级Diploma在读

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