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“飞行酿酒师”打造葡萄酒界“功夫秘笈”

时间 : 2016-12-14 14:44 来源 : 宁夏新闻网 作者 : 王莹

  随着近来在葡萄酒行业引发话题现象的参考日记《飞行酿酒师笔记》(简称《飞酿笔记》)第八十四章的完成,该笔记正式宣告终结,将于2017年结集成册。作者李春光历时一年多时间,记录了自己近20年的酿酒经验、心得、技术、见闻等宝贵经历,受到了年轻酿酒师和葡萄酒爱好者追捧,堪称葡萄酒界的一部“功夫秘笈”。

  何为“飞行酿酒师”?其名缘于葡萄酒行业里一群特殊的人。他们在不同的季节穿梭于南北半球,为不同地区的酒庄做酿酒顾问或提供专业建议,李春光就是其中一位。

  在葡萄酒行业,李春光是不折不扣的专家:现代酿酒技术方向工程硕士、国家一级酿酒师、国家一级品酒师,入行17年,服务过最长时间的酒庄是世界500强企业中粮长城葡萄酒,累计酿酒达4亿瓶。如今创办了自己的葡萄酒工作室,主要从事葡萄酒酿酒工艺研发、实践、培训及推广,葡萄酒商业模式的研发与实践。

  近日,记者有幸采访了这位“飞行酿酒师”。李春光告诉记者,《飞酿笔记》中孕育着当代大部分优秀的酿酒智慧和完美实践,他从其中学到了很多,也在实践中验证了很多,希望有更多的酿酒师以此敲开葡萄酒世界的大门。

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李春光对贺兰山的风土很是认同。

  突发奇想,以笔记分享多年的酿酒经验

  2015年4月,李春光突发奇想,想将自己多年的酿酒实践、经历用日记的形式记录下来,算是对自己酿酒事业的阶段性总结,也是怕以后想回顾之前的经历无据可考。

  然而,让他最终动笔的动力还是想把世界葡萄酒的新观念,新工艺,新材料,新设备,新技术以及它们在中国的应用情况、推广情况做一个较为详尽的记录,同时把自己多年从业的实践经验和理论知识融入其中,既有引导的作用,也有佐证的功能。

  《李春光:飞酿笔记(一)》于2015年5月4日正式发布,其中写到:“突然萌生了一个想法,自己的酿酒实践这么丰富,何不随手记录下来,积攒下来,或许几年之后能成就一本书,那既是对自己酿酒实践的总结,也能为将来回想年轻时的稚嫩留下记录……我想在每篇笔记中只阐述一件事,一点想法,或许专业性强一些,受众不一定多,但我只想真实地去记录。”

  2015年5月20日,笔记第三篇首次涉及宁夏葡萄酒产区,是因宁夏仙谷兰轩的木桶霞多丽2014获得布鲁塞尔金奖,是宁夏唯一的金奖。他以自己的视角和经验分析了该酒获奖的原因:这款酒选用的葡萄质量并不高,采摘时糖度只有190 g/L,酒庄采用是国产设备,能获奖是因为法国团队根据葡萄状态制定了合理先进、细致可行的方案,严格落实并注重各个操作细节。同时,列举了核心工艺技术和使用技巧……

  从最初的只有几个人关注,到现在千人以上的关注度,李春光有条不紊地按照每周一篇的速率发布笔记,用一年七个月的时间记录了近20年的酿酒经验、心得、技术、见闻等从业经历。笔记深受业内人士及葡萄酒爱好者推崇,收获了大批粉丝,全国多家知名网站争相转载,如此炽热的场面,让李春光稍有些措手不及,但亦加快了笔记成为正式出版物的过程。

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《飞酿笔记》被多家业内媒体转载

  功能强大,成为宁夏众多酿酒师的“宝典”

  在宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区,大部分葡萄酒从业人员都看过《飞酿笔记》,有人甚至将笔记打印出来贴在设备上或装在背包里,在酿酒中遇到问题随时翻阅查看。笔记记录了很多酿酒中容易被忽略的细节问题,每篇的标题就是关键点,非常易于查找。不经意间,《飞酿笔记》已成为宁夏众多酿酒师的好伙伴。

  宁夏美贺酒庄酿酒师周兴是《飞酿笔记》的受益者之一,他告诉记者,李春光善于总结和吸取世界先进理念,与时俱进的思维和技术值得推崇。一次工作中,正当周兴在酒泥的处理问题上一筹莫展时,他突然想到在《飞酿笔记》曾写过白葡萄酿造澄清倒罐环节,按照笔记的方法,将分离完的酒泥用槽车保留,加干冰用保鲜膜覆盖,待澄清时继续分离清酒,按照这个方法实践,周兴取得了很好的效果,一定程度提高了出酒率,而且酒体饱满,香气馥郁。他激动地说:“效果太棒了!”

  2016年榨季,受一场洪水影响,宁夏一批葡萄被淹,造成很多葡萄受霉菌感染,部分成熟度不够。对于这种情况,宁夏原歌酒庄除了部分常规酿造外,在李春光的指导下,将剩下的葡萄在合适的时间把清汁和皮渣分离,对皮渣高温处理一天,然后把清汁还回皮渣罐。操作后明显感觉这部分酒比没有这个特殊工艺操作的酒香气更浓郁,不仅没有生青气味,而且颜色更深。李春光精湛的酿酒工艺让助酿耿晨晨佩服不已。

  耿晨晨告诉记者,2015年8月,李春光兼任宁夏原歌酒庄酿酒顾问,他对待酿酒零容忍,绝不允许出现任何不当操作,仅2015年榨季她就被骂哭过两次。即便如此,耿晨晨依然认为:“收获远比眼泪重要。”在工作中遇到问题,耿晨晨会随时打电话或用微信咨询李春光,李春光在耐心解答后也会找出痛点,记录在飞酿笔记中。耿晨晨说,“从去年对做酒还没有一个大体的认识,到今年榨季可以独立酿造100吨葡萄酒,老师手把手教我,让我懂得酿造中酒的细节变化以及突发状况的处理,受益匪浅。”

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李春光在宁夏酿酒。

  缘结宁夏,梦想让贺兰山佳酿行销世界

  李春光在葡萄酒界的履历之丰厚,酿酒数之多令人吃惊。他曾自豪地讲,“在中国,平均每3人中就有1人喝过我酿造的葡萄酒。”为酿制心目中的至爱美酒,他游历列国,从葡萄酒旧世界到新世界,在各知名产区都留下了探索的脚印,并于2014年7月在杭州创办了自己的葡萄酒工作室,成为一名真正意义的“飞行酿酒师”,为中国消费者提供高性价比且有自己风格的产品。

  2014年,李春光与宁夏贺兰山东麓结缘,单凭一支干红和一支干白创造了宁夏2015年葡萄酒行业国内国外两个领域巅峰之作。两年的时间,李春光看到贺兰山东麓的快速发展,今年榨季,他已经兼任贺兰山东麓产区岩羊、西夏开福、维加妮等近十家酒庄的酿酒技术顾问。

  李春光认为,宁夏是颗冉冉升起的新星,已经绽放在世界葡萄酒的版图上,未来必将成为最有潜力的产区。然而,让他愿意扎根在这的原因是这片承载着数百位酒庄庄主与酿酒师神圣信仰的土地以及“不到长城非好汉”的宁夏精神。宁夏的酿酒师执着坚韧、不畏艰苦,在酿酒的路上不断地摸爬滚打,从荒芜之地开垦出繁密茂盛的紫色产业,让国产酒庄酒跻身世界精品葡萄酒舞台,这种不达目的决不罢休的壮志豪情令人深感震撼。

  岩羊酒庄总经理董生振告诉记者,李春光从葡萄建园、建酒庄、产酒到卖酒,有着丰富的经验和独到的见解,我们建立合作伙伴关系,不仅仅是看中他的技术,还看重他在后期销售产业链的配套服务。

  受经济形势下行和进口葡萄酒数量激增的双重压力,国内的葡萄酒销售一直处于“趋冷”状态,销售一直是所有酒庄面临的最大问题。李春光在深思熟虑后,与深圳领航商学院探讨出一套葡萄酒领域新的商业模式,不同于传统的经销商模式,而是利用互联网+,将酒庄酒直接送到消费者手里,目前,该项目正在推进之中。

  李春光曾告诉他的学生,人一辈子做一件事就够了,但必须是非常有意义的事。对他而言,最有意义的事就是酿酒酿到80岁,为宁夏产区疏通酒卖不出去的瓶颈。


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