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凯思博士专访:一千瓶托卡伊奥苏等于布达佩斯一套房

时间 : 2016-12-16 15:20 来源 : 中国经济网 作者 : 翟朝辉

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用来酿造托卡伊的贵腐葡萄必须要一颗颗地用手工进行采摘 (翟朝辉 摄)

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托卡伊产区附近的村民去参加一年一度的葡萄采摘节 (翟朝辉 摄)

  2016年度“中国-匈牙利人民友谊贡献奖”颁发给了5家匈牙利葡萄酒酒窖,以表彰他们为加深匈中两国友好关系而做出的努力和贡献。葡萄酒是匈牙利主要出口产品之一。今年前8个月,匈牙利葡萄酒对中国的出口额超过250万美元,同比增长37%。为此,记者近日对欧洲葡萄酒企业协会成员、匈牙利葡萄与葡萄酒生产商联合会(MSZBSZ)主席凯思-伊斯特万博士进行了专访。

  20秒钟选对一瓶红酒

  凯思博士先问记者,“你知道匈牙利人到商店中挑选一瓶葡萄酒需要多少时间吗?只要20秒钟”。答案不知道,但记者清楚匈牙利盛产葡萄酒,在布达佩斯大超市中,葡萄酒种类繁多,可谓琳琅满目,要想从中选出一瓶自己喝的或者送朋友的,真不是件简单任务。凯思博士接着解释道,其实很简单,拿中国白酒为例就好理解了,你们不会把茅台和二锅台弄混。同样我们匈牙利人对红酒也有大致分类,并且匈牙利人均年葡萄酒消费约26升,所以选择一瓶合适的酒不是难事。

  目前,匈牙利种植葡萄园约有6.5万公顷,葡萄酒年产量约为2.7亿升,其中10%用于出口。法意等欧洲国家为传统出口地,但近年来出口中国的葡萄酒数量逐年增加。葡萄酒产值虽然在匈牙利食品生产业中只占3.2%的份额,但却对匈牙利人意义非凡,可能有人不知道匈牙利在哪里,但却知道匈牙利的国酒托卡伊,这已成为匈牙利最为珍视的民族品牌。

  凯思博士说,匈牙利非常看重葡萄酒的品质。别看匈牙利国家不大,但我要告诉你一个数字,65和6500。65是匈牙利全国酒庄的数字,而6500是酿酒师的数字。培养一名合格的酿酒师至少需要20年的时间,他们往往从职业高中就开始学习葡萄园内的基本农业知识,掌握修剪、树冠管理、控制葡萄成熟过程等技能,然后再学习和掌握葡萄酒的生产和酿造,以及市场营销和食品行业相关知识,他们还要再花10多年的时间在酒庄实践,之后才能做到单独管理一家酒庄。有的老酒窖在葡萄不好的年份,一滴酒都不会去酿造。所以从这个意义上说,匈牙利的红酒品质值得依赖。

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用来酿造托卡伊的贵腐葡萄 (翟朝辉 摄)

  黄和红是匈牙利红酒的代表色

  凯思博士接着介绍道,匈牙利葡萄种植和葡萄酒酿造历史悠久。科学家在匈牙利地区发现了一片叶子遗迹化石,经考证是葡萄叶。早在公元前三世纪匈牙利人还没有到现在的匈牙利土地生活时,罗马人就已利用当时匈牙利得天独厚的土壤和山地纵横的小气候环境进行葡萄种植和葡萄酒酿造。匈牙利有着传统的制酒方法,有些酒窖更是历史久远,火山岩酒窖里会长出一层厚厚的利于葡萄酒酿造的霉菌。尤其是1700年世界上第一个葡萄园分类系统在匈牙利诞生,使匈牙利葡萄酒的品质得以保证,所以后来托卡伊酒才被誉为“王者之酒,酒中之王”。匈牙利语葡萄酒一词的发音为“宝尔”,这与大多源于拉丁语的欧洲语言不同,这些都可佐证匈牙利人悠久的酿造葡萄酒历史。

  匈牙利全国现有22个葡萄酒产区和拥有近100个葡萄品种,其中最著名的产区有托卡伊、马特拉、埃格尔和维拉尼。而这其中最具有代表性的葡萄酒就是“一黄一红”。

  “一黄”指的是匈牙利的国酒、托卡伊产地生产的托卡伊奥苏葡萄酒,酒液晶莹剔透,呈金琥珀色,酒味甜润醇。奥苏之所以被称为世界顶级甜酒,在于使用留在托卡伊产区葡萄藤上、任其干缩腐烂的且染有贵腐菌的富尔敏特葡萄和哈斯莱威路葡萄,采用匈牙利特殊的调配工艺酿造而成。2007年,匈牙利赢得了单独享有托卡伊的使用权,法国和意大利的酒商不能再使用托卡伊作为甜酒的名称。凯思博士说,“这是一种味道独特、甜蜜的酒,会让你的生活上瘾”。

  “一红”指的是埃格尔产区的“公牛血”红葡萄酒。该酒颜色艳红,味道醇厚,从匈牙利13种葡萄品种中挑选出5种酿造而成。虽然每个酿酒师都有自己的配方组合,但必须要与匈牙利特有的葡萄品种蓝佛郎克(Kékfrankos)混合才能酿造出优良的“公牛血”。“这是男人之酒,更因为15世纪匈牙利人在埃格尔城保卫战中因饮‘公牛血’以3000勇士击败土耳其20万大军的传说而让它声名远扬”。

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凯思-伊斯特万博士 (翟朝辉 摄)

  能入药的托卡伊

  凯思博士说,每家酒窖都有各自的故事,但都会讲到的是托卡伊的药效。托卡伊酒最早曾被载入匈牙利药典,用于辅助治疗胃病、抑郁以及不孕症,直到近几十年,才不再列为医生的处方药。

  托卡伊酒有保健功效,科学家给出了解释,一是托卡伊酒中含有天然的抗生素青霉素,对病菌能起到杀菌作用,在青霉素发现早期,仍无法做到量产,所以托卡伊酒中含有较为丰富的青霉素成份成为治病的关键。二是托卡伊酒中还检测到5-羟色胺,比其他白葡萄酒要高出两三倍,这是一种能调节情绪并产生愉悦感的重要物质,所以起到改善精神状态作用是有一定科学依据的。

  在匈牙利家喻户晓的一个故事就是,玛丽亚-特蕾西亚是18世纪哈布斯堡君主国史上唯一的女性统治者,统治包括当时匈牙利在内的欧洲地区长达40多年,但婚后无子,喝了一段时间医生开具的托卡伊酒后,治疗有了作用。一辈子共生育16子。

  凯思博士说,这一故事不可考,但喝葡萄酒有助于缓解情绪,或者就是这简单的原因让她能够成功受孕。从健康角度出发,他的健康建议是,在餐后用甜葡萄酒取代甜点。喝甜葡萄酒帮助消化,同时不会增加热量,可有效减轻心脏负担。

  凯思博士笑着说,托卡伊奥苏葡萄酒还能够保值,我有两个儿子,我给他们每人留有他们初生年份的1000瓶酒,今后如果他们不喜欢继续我的酒庄事业,他们用这些酒能够在布达佩斯买套房子。

  好酒需要招牌

  匈牙利葡萄种植以山地环境为主,且有相当多的小块种植园为农户自己经营,虽是手工酿造,但酿造设备简单和陈旧。设备落后不等于高品质,所以从2016年开始,匈牙利政府一是向农户传授专业知识和技术,以减少葡萄病虫害和提高葡萄园防冻害能力;二是推广使用现代化的葡萄酒酿造设备,提供4000万福林(约15万美元)的更新装备资金予以鼓励;三是制定统一品牌营销计划,即在质量管控和标准统一的前提下,使用统一品牌进行销售。

  同时匈牙利加强葡萄酒文化的宣传,一是打造葡萄酒旅游路线。因靠近首都布达佩斯,托卡伊和埃格尔产区线路做得成熟,知名酒窖与旅游业相结合,吸引游客到葡萄园和酒窖参观,在休闲放松的同时,让他们了解到更多的葡萄酒知识和文化,这既有助于增加潜在的国内消费市场,同时又把匈牙利的葡萄酒做成了文化产业,提高了匈牙利葡萄酒的国际影响力。二是借助于葡萄酒出口商,走出去和引进来。威克酒业今年已在中国国内举办了多场葡萄酒推介会,同时中国的大学还邀请我去讲课,这对于推动中国消费者认识和接受匈牙利葡萄酒起到很好作用,但葡萄酒是有生命的,我们明年希望同威克酒业一起,邀请中国的经销商和热爱葡萄酒的人,到匈牙利来呼吸一下山地葡萄园清新的空气和感受一下葡萄酒的地道之美。

  凯思博士说,虽然“好酒不需要招牌”,但匈牙利葡萄酒需要加强市场推广,匈牙利独特而古老的葡萄品种和酿造出的葡萄酒是其最大的特色和卖点,并且价格适中。中国市场很大,匈牙利有提升葡萄种植的潜力和生产的能力。2017年匈牙利将主办第六届中国-中东欧国家领导人峰会,将有机会让中国的贵宾品尝到匈牙利的国酒,同时更希望借助16+1合作机制能让匈牙利葡萄酒走向更多中国消费者的餐桌。


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