“甜渣党”不得不知的意大利风土之作

2016-12-14 11:41 来源 :  意大利葡萄酒年鉴 作者 :  二师兄

  圣酒(Vin Santo或者Vino Santo)是意大利最具特殊色的高浓度的甜葡萄酒,产自风景秀丽的托斯卡纳,历史悠久,远近闻名。

  圣酒浓郁的榛子和甜美的焦糖风味,总是让人爱不绝口;而圣酒搭配小饼干,也已然成为当下意大利独具特色的待客甜品。独特的天然的酿酒过程,赋予了圣酒独一无二的诱人美味。当我们静静品尝一杯圣酒时,她的甜美,总是萦绕心头,经久不散。

  注意:意大利圣酒与希腊的甜酒——圣酒(Vinsanto)并不是同一种酒,他们只是有着相似的名字;希腊的圣酒是产自希腊最浪漫的海天一色小岛——圣托里尼岛(Santorini)。相传很早以前,意大利人意外地发现了这座犹如天堂般令人难忘的小岛,将其取名为圣托里尼,之后意大利人开始在岛上进行葡萄种植与葡萄酒酿造,于是后来就有了希腊圣酒的诞生。

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  圣酒的颜色可以从浅金黄色到深琥珀棕色

  圣酒通常酒体饱满,是非常典型的甜酒,散发出浓郁芳香的榛子,焦糖,蜂蜜,热带水果,香水和杏仁干的风味。圣酒是那种可以静下心来慢慢品尝的好酒,她的香气异常持久,入口带有惊人的平衡感,甜而不腻,味道浓郁却不失优雅。而圣酒的高酸度更是让人过口不忘。在白雪皑皑,大雪纷飞的冬日里,只要一杯圣酒便可暖至心窝,这就是圣酒甜美而强大的魅力,让人难以抗拒。

  “Cantucci e Vin Santo”——各式各样欢迎仪式中必不可少的传统美酒美食搭配。上图则是托斯卡纳的Salvadonica酒店自己的圣酒搭配自己制作的小饼干,看着很是美味呢。

  圣酒最适合晚餐后静静享用…
  或是温馨的下午茶时光…
  甚至可以是在一望无际的雪地中的篝火旁…

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  圣酒的起源

  圣酒主要产自于托斯卡纳大区,但其实在意大利的每个角落你看都可以发现她的身影,而威尼托大区(Veneto)(使用卡尔卡耐卡葡萄(Garganega)酿造)和特伦蒂诺大区(Trentino)(使用诺斯奥拉葡萄(Nosiola)酿造)的圣酒也颇为著名。圣酒的历史源远流长,而圣酒的名字“Vin Santo”的来源也是众说纷纭,而最常被人津津乐道。有一种比较符合逻辑的说法是圣酒的名字由来和他的发酵时间有关,因为圣酒的发酵发生在复活节前后的春天,所以当时被取名为“Vin Santo”。

  圣酒的酿造过程

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  葡萄通常在酒庄城堡里的木架子上风干

  圣酒的酿造过程颇为神奇。成熟的葡萄会酒庄城堡中的木架子上风干,大约几个月的时间,直到葡萄风干到差不多变成葡萄干为止,然后将这些葡萄干进行压榨,得到的浓度极高的葡萄汁将被注入到被称为“Caratelli”的特殊的小木桶中,在那里这些浓缩葡萄汁将随着春天的姗姗来迟,室内温度的上升,开始她们的自然发酵,发酵过程缓慢而漫长,随着四季的变化,时快时缓,而这个过程总共需要四年左右的时间才能全部完成。随着时间的推移,这种独特的小木桶中会发展出独特的酵母菌群,带来独特的风味。

  圣酒的忠实粉丝们津津乐道于圣酒的多样性,不同的生产商的发酵过程不尽相同,所以形成了相似但又千差万别的各种圣酒风格。有些圣酒几乎是干型的,有着极其尖锐的高酒精度,在18-19%左右;而其他的一些生产商酿造的圣酒则特别的甜腻,残糖达到220克/升,酒精度也相对较低,在14%上下。所以,当我们想要购买一瓶圣酒时,要记得精心挑选自己钟意的风格。

  其实,有一种加强型风格的葡萄酒被称为Vin Santo Liquoroso(利口圣酒),当然绝对有少数的生产商会酿造高品质耐人寻味的圣酒利口酒,但是大多数的这种利口圣酒品质相对平平。

  酿造圣酒的葡萄品种

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  甘贝拉拉产区(Gambellara)用卡尔卡耐卡(Garganega)酿造的圣酒

  意大利很多产区都有使用自己当地有特色的葡萄品种来酿造圣酒。

  托斯卡纳(Toscana),部分翁布里亚(Umbria)和马尔凯(Marche)产区:这些产区的圣酒通常主要使用特雷比奥罗葡萄(Trebbiano)(增加蜂蜜风味)和玛尔维萨葡萄(Malvasia)混酿而成,偶尔也会加入一些其他当地的白葡萄品种。其实,还有另外一款名为“鹧鸪之眼”(Occhio de Pernicec)圣酒,她的酒液呈红色,主要是采用桑娇维赛(Sangiovese)和黑玛尔维萨(Malvasia Nera)(玛尔维萨家族的红葡萄品种)酿造而成。

  威尼托产区(Veneto):甘贝拉拉产区(Gambellara)是威尼托大区中主要酿造圣酒的小产区,通常使用卡尔卡耐卡(Garganega)酿造,这个品种因是酿造索阿维葡萄酒(Soave)的法定品种而被世人认知。

  特伦蒂诺产区(Trentino):特伦蒂诺产区有一名为诺斯奥拉(Nosiola)的罕见的芳香型葡萄品种,风格介于维欧尼(Viognier)和琼瑶浆(Gewürztraminer)之间,如今已成为当地酿造圣酒的主要葡萄品种。

  马尔凯产区(Marche):这里的圣酒通常都类似于托斯卡纳的风格,不过这里有一款独一无二的圣酒,名为Vin Santo di Offida,主要使用比较罕见的帕斯琳娜葡萄(Passerina)酿造而成,是一款干型的葡萄酒,散发出甜美的梅尔柠檬和新鲜茴香的芳香。

  其他类似圣酒的葡萄酒
  圣酒不是唯一的采用风干葡萄酿造方式的意大利葡萄酒,如果你很喜爱用这种方式酿造出来的葡萄酒,相信你也同样会钟爱接下来的这些类似的葡萄酒:

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  饮用圣酒通常使用上图那种矮小的玻璃杯

  马尔凯产区(Marche):

  Verdicchio dei Castelli de Jesi Passito
  Lacrima di Morro d’Alba Passito (红葡萄酒!)

  伦巴第产区(Lombardia):

  Valcelepio Moscato Passito
  Lugana Moscato Passito

  皮埃蒙特产区(Piemonte):

  Piemonte Moscato Passito
  Valle d’Aosta Moscato Passito

  西西里岛产区(Sicilia):

  Erice Passito (Muscat of Alexandria grapes)
  撒丁岛产区(Sardenia):
  Carignano del Sulcis Passito (红葡萄酒!)

  这么多甜蜜蜜的圣酒,怎能叫人不心动呢。如果喜爱苏玳的贵腐酒,德国的BA和TBA,加拿大的冰酒的话,不妨尝试一下意大利的圣酒,说不定会带给大家不一样的惊喜。

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