Salon之香槟韵味──风华绝代

2016-12-16 11:13 来源 :  经济通 作者 :  梁淑意

  朋友都喜欢购买陈年潜力长的雄浑结实类型红酒,认为此种红酒具备丹宁,适合长年陈放,即可保值,陈藏后酒味更会演化出成熟而复杂韵味,入口舒服柔滑云云。对于朋友的概念,我非常同意,不过除了红酒,事实上其他不含丹宁的白酒类都有陈年能力,例如香槟。

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  2004 Magnum双瓶装(1.5公升装)柔中带刚,味道富饶,具备上佳的陈年能力,值得收藏。

  要数陈年能力长的香槟酒庄,Salon绝对是其一,其体态丰厚,风格优雅,味道富饶,层次分明,陈年后充满复杂魅力;但要谈众多香槟品牌中最具性格、最有态度的话,Salon肯定是无出其右,因为它有别其他酒庄品牌,只是出产单一产品:年份白中白香槟(Vintage Blanc de Blancs),而且不会每年都有生产,只挑优秀年份才生产,年产量三数万瓶(平均约介乎两万至五万瓶不等),要看天气情况。因为Salon只生产白中白──即是全部葡萄乃霞多丽(Chardonnay),所有葡萄均来自全区种植霞多丽最优秀地点:Cote des Blancs的Le Mesnil-sur-Oger小村,果实质素非常有保证,并能彰显年份和风土特性。

  Eugène-Aimé Salon于1921年建立Salon酒庄,自小被酿酒的姐夫熏陶,Eugène-Aimé是教师出身,曾经担任信差,后来又从政,或许他别具风骨,某天他猛然发觉原来对葡萄酒情根深种,他决意投身酿酒业,在Le Mesnil-sur-Oger购入几亩地,只种植一个葡萄品种霞多丽,并创造一款独特而平衡优雅的香槟酒,遇不上好年份和天气条件便索性将葡萄售予别人,埋头制造质素最佳的年份香槟(Vintage Champagne)。Eugène-Aimé于四零年代去世,后来酒庄几经转手,在1989年开始由Laurent-Perrier香槟集团持有直到现在,其姐妹香槟酒庄还有Delamotte,Salon的霞多丽主要来自自家葡萄园和其他Le Mesnil-sur-Oger农夫庄园,Salon庄园的平均树龄超过五十岁,果子质素超卓浓郁。Salon不生产年份香槟时,葡萄会被送到Delamotte和Laurent-Perrier选用。Eugène-Aimé Salon打破了香槟酿酒师对霞多丽的固有想法,让世人知道原来霞多丽不单提供酸度、矿物和轻盈,还有能力单独挑起大梁,酿出结构实在稳健而风味高雅的香槟白酒。

  Salon酿酒技术会压抑苹果乳酸转换(Malolactic fermentation),以保持清爽亮丽,连渣陈年时间约十年左右,酿出的酒丰实干净,陈年后充满果仁、云呢拿、香料和拖肥、蜜糖等醉人韵味。早前我有幸再遇Salon负责人Didier Depond,跟他晚宴席间品尝了2004 Magnum双瓶装(1.5公升装),酒还是很年轻,酒体中等而结实平衡,黄色水果味道丰富,中段散发出香草、梨子和蜜香,酸度充足并干净利落,我认为现在喝已经非常享受,但相信再陈放多十至十五年,酒仍处顶峰。

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