凛冬的馈赠——冰酒

2016-12-23 09:34 来源 :  阿尔萨斯葡萄酒 作者 :  CIVA

  第一次听到冰酒这个词,不知道大家是不是有这样的疑问:冰酒?你们是在说放在冰冷的酒窖里储存的酒吗?

  其实不然,冰酒(英语Icewine,德语Eiswein),顾名思义就是用冰冻过后的葡萄酿造出来的葡萄酒。但并不是所有冰冻过的葡萄都能用来酿造冰酒哦!冰酒的定义,强调一定是自然冰冻的,用采摘时已经冻硬的葡萄来酿造的甜白葡萄酒。由此可见,冰酒是出自于寒冷的地方。

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  冰酒,源自于一个美丽的错误。

  1794年,德国的弗兰克地区(Franken)正在经历着一场提前来临的寒冬。冬季的提前到来,让葡萄的采收时间大大推迟了。弗兰克地区的农民都悲伤地以为,今年的葡萄将会颗粒无收。然而他们都舍不得丢弃辛勤劳作而得来的葡萄,依旧硬着头皮把结成冰的葡萄酿成了葡萄酒。

  经过三个月的漫长等待,酒农们像往常一样来到酒窖。越靠近酒窖的时,越能清晰地感受到阵阵扑鼻而来的甜蜜香气,风味独特,馥郁芬芳,不同于其他的葡萄酒。弗兰克地区所有的酒庄主人品尝之后,都认为这是一个奇迹,这种用结了冰的葡萄来酿酒的方法就此传开,并由此而名扬世界。

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  阿尔萨斯的冬日也较为寒冷,为酿造冰酒创造了优质的条件。在阿尔萨斯,酿酒师常用雷司令来酿造冰酒。雷司令清爽的高酸度中和了葡萄高浓缩的甜度,使口感平衡,风味特征更加丰富。

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  冬日的阿尔萨斯葡萄园,经历着寒风,挂在树上的葡萄们经受风霜拍打经受冰冻的“酷刑”,其糖份和风味得到了高度的浓缩,所以用这种葡萄酿制的酒自然甜润醇美。

  一般的葡萄在九、十月份就完成了采摘,然而用于酿造冰酒的葡萄,到了采摘的季节,它们只能眼睁睁地看着其他伙伴,被酒农温柔地捧在手心,而自己却只能乖乖地挂在葡萄藤上,经受寒冬的考验。

  当气温慢慢降到-8℃至-15℃左右时(这期间相对于正常采收的葡萄要晚2-3个月的时间),在无数冰冷的早晨,工人们便会将健康的葡萄摘下(不受贵腐菌影响),迅速运至酒庄压榨酿造美酒。

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  阿尔萨斯的冰酒不常见,如果有机会遇到一瓶,一定抓住这个难得的品鉴机会,感受自然甜润醇美。

  佳节将至,希望甜美润泽的冰酒能与你和家人们分享幸福的时刻!

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