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李斯伟:一辈子就这么舔你,咸咸的感觉

2016-12-30 11:56 来源 :  中国葡萄酒资讯网 作者 :  李斯伟

  你没想多!真的喜欢舔你,咸咸的,像温暖的海水......

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  眼尖的朋友,可能已经认出“趴在上面”的是《纸牌屋》的男主角Kevin Spacey凯文?史派西。

  2015年1月12日,凯文?史派西凭借《纸牌屋》获第72届金球奖剧情类最佳男主角。

  不过,以上截图不是来自《纸牌屋》,

  而是来自凯文?史派西2004年自编自导自己演主角的电影《Beyond the sea》。

  电影讲述了美国著名音乐家Bobby Darin鲍比?达林短暂而极富传奇色彩的一生,特别着重描述了他和妻子桑德拉从相识到相恋的一段感情经历。

  和电影同名的主题曲《Beyond the sea》,怀旧歌曲中的经典,请听:

  【插入《Beyond the sea》】(点击聆听

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  歌词不错,圣诞夜撩妹首选:

  Somewhere beyond the sea
  Somewhere waiting for me
  My lover stands on golden sands
  And watches the ships that go sailing

  Somewhere beyond the sea
  She's there watching for me
  If I could fly like birds on high
  Then straight to her arms I'll go sailing
  It's far beyond the stars
  It's near beyond the moon
  And I know beyond a doubt
  My heart will lead me there soon

  We'll meet beyond the shore
  We'll kiss just as before
  Happy we'll be beyond the sea
  And never again I'll go sailing

  And I know beyond a doubt
  My heart will lead me there soon
  And We'll meet beyond the shore
  We'll kiss just like as before
  Happy we'll be beyond the sea
  And never again

  I'll go sailing
  No more sailing
  So long saiiling
  Bye bye sailing

  ...

  我酷爱音乐,有很多偶像,大多数和我生命轨迹都有交集,他例外......

  音乐是我写专栏的动力,但音乐却是他活下去的动力......

  Bobby Darin 鲍比?达林:

  1936年,出生纽约一个贫穷的意大利家庭,童年患风湿热导致心脏受损,医生说他最多活到十五六岁
  1956年,第一次上电视
  1958年,《Splish Splash》首战成名,公告牌单曲榜第3名
  1959年,《Mack the Knife》登上公告牌单曲榜榜首9周,因此获格莱美奖

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  1960年,《Beyond The Sea》登上公告牌单曲榜第6名。同年参演第一部电影《Come September》,认识女演员Sandra Dee,3个月后结婚
  1962年,获电影金球奖的新人奖
  1962年,《Pressure Point》获金球奖戏剧类最佳男主角提名
  1963年,《Captain Newman, M.D.》获奥斯卡最佳男配角提名,获戛纳电影节最佳男演员奖
  1968年,一个难以接受的家族秘密给他以沉重的打击。同年政治偶像Robert Kennedy遇刺再次使他深受打击。也是这一年投资失误,他失去自己所有歌曲的版权
  1973年,因心脏衰竭去世

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  很遗憾,我的人生差一点就和Bobby有交集......

  我在一个造船厂家庭诞生,在江边长大,并从此爱上了大海 ......

  2004年,当这部关于Bobby的传记片《beyond the sea》上映,这首经典的同名歌曲从此进入了我的生命......

  也许你还是对这个人不太熟悉,Bobby Darin(原名Walden Robert Cassotto),美国著名歌手、创作人、演员。他从小热爱音乐,决心要赶在生命结束前,站在舞台的最高处,成为美国最伟大的歌手。他的演唱曲目横跨摇滚、爵士、流行、民谣和乡村,一生录制过300多首歌曲,创作了170多首歌曲,有很多经典我们其实都曾经听过,或哼过......

  (精选几首,供您圣诞夜撩兄把妹用)

  【插入 Christmas Auld Lang Syne(点击聆听)】温馨圣诞歌,友谊天长地久的中文版

  【插入The End Of The World(点击聆听)】浪漫的旋律,伴你到世界的尽头

  【插入Rhythm Of The Rain(点击聆听)】雨中的旋律,永恒的经典

  【插入 Mack The Knife(点击聆听)】

  Bobby因这首歌获得格莱美奖,属那个时代的经典。为写本专栏培养感觉,我连续看了两次《beyond the sea》电影,然后深深爱上了这首开场歌曲

  无数乐坛大咖翻唱过,哈哈,老一代的激情表白歌

  【插入《Beyond the sea》(点击聆听)】

  我们还是重新播放今天的主题曲《beyond the sea》,继续往下看

  动人的美国经典情歌再次燃起......

  你可能猜到我们以下要介绍的威士忌,会是一款充满温情的美国威士忌?

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  不好意思,你又猜错了,我要介绍的是一款苏格兰威士忌品牌。

  它,在海的那一边......

  Somewhere beyond the sea
  Somewhere waiting for me
  My lover stands on golden sands
  And watches the ships that go sailing
  ...

  当你第一次举起酒杯轻吻它的时候,
  你会感受到,
  这是一款让会你幸福一辈子的威士忌!

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  Springbank顶威士忌:

  1828年,酒厂诞生,由Reid家族拥有
  1837年,财务困难,由姻亲苏格兰最古老Mitchell家族收购
  1926年,酒厂关门
  1933年,重新开张
  1979年,再次关门
  1985年,云顶酒厂的Longrow威士忌上市
  1989年,蒸馏厂再次开张
  2004年,酒厂将停工75年的Glengyle酒厂重新复工,云顶所在的产区Campbeltown重新恢复昔日的荣耀

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  上面提到Bobby虽然在1973年去世了,但他的故事并没有完结:

  1990年,入选摇滚名人堂
  1999年,入选创作人名人堂
  2004年,关于Bobby的传记片《beyond the sea》上映,让歌曲《beyond the sea》重新恢复昔日的荣耀
  2010年,Bobby获追授格莱美终身成就奖

  2004年,是属于云顶威士忌重拾荣耀的一年
  2004年,是属于Booby经典再现的一年
  2004年,恰好又是经典的云顶10年威士忌上市的那一年,我第一次品鉴就深深爱上了它。能感受得出这篇专栏,我是一边闻一边写的......

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  这是一款值得花一辈子去感恩的威士忌:

  从1828年开始,最早云顶酒厂创立的Reid家族,是属于Mitchell家族的姻亲,至今的东家Hedley Wright,也是Mitchell家族的成员。严格来说,云顶酒厂创立至今近190年,一直被一个家族Mitchell家族所拥有,在整个苏格兰威士忌酒厂的历史上是唯一的,绝无仅有的。

  云顶酒厂经历过曾经的大繁荣。云顶酒厂所在的产区Campbeltown镇很早就有威士忌酿造,经历了17到18世纪的秘密酿酒年代,到19世纪20年代,这里已是“威士忌之都”。

  云顶酒厂也经历过曾经的大萧条。曾经最多时候拥有34家酒厂的Campbeltown镇,随着税负增加、美国的禁酒令、第一次世界大战以及经济萧条,还有调和威士忌的市场侵夺,最后居然只剩下云顶一家酒厂。

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  这是一款值得花一辈子去学习的威士忌:

  所有工序都在酒厂完成,使用的全部麦芽采用最传统的方式,在地上发芽制成。把大麦均匀地铺开在地方,约10厘米的厚度,经过5到7天,在适宜的条件下发芽。1992年,云顶蒸馏厂的从自有地板发麦芽车间重现开工后到现在为止,都只采用自家麦芽来生产威士忌。

  所有工序还包括翻麦、蒸馏、桶陈、装瓶,在苏格兰甚为罕见,严格来说应该是独家。正是经历过各种危机后的云顶酒厂,学会了完全自给自足才是真正的生存之道。也因此,让云顶酒厂成为唯一一家Campbeltown镇一直生存的酒厂,也是唯一一家完全自给自足的威士忌酒厂。

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  这是一款值得花一辈子去尊重的威士忌:

  云顶酒厂所在地是Campbeltown坎贝尔镇,本来就远离大陆看起来像个小岛,其实是个半岛,由苏格兰本岛西南端往南延伸65公里形成。前面提到,Campbeltown曾经最多是存在超过30家酒厂,没有人敢质疑这是一个产区,在航运兴起的19世纪这里甚至是威士忌中心,产品销往格拉斯哥、英格兰岛,甚至到美国。所以在那个年代,苏格兰威士忌实际分为四大产区(根据苏格兰威士忌协会资料,现在还有Speyside斯佩塞产区):

  1.The Lowlands低地
  2.The Highlands高地
  3.Islay伊斯雷岛
  4.Campbeltown坎贝尔镇

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  但后期的没落,导致长时间整个Campbeltown只剩下一个云顶酒厂。但根据苏格兰威士忌协会规定,只拥有一个酒厂Campbeltown时不能继续成为一个产区。后来镇上第二家酒厂Glen Scotia的复兴,还是没能达到苏格兰威士忌协会规定至少一个产区至少要包括三家酒厂的规定。

  终于在2004年,借助云顶酒厂的力量,酒厂Glengyle重新开张,终于三家酒厂的共存,让Campbeltown重新以一个产区身份屹立在苏格兰威士忌爱好者面前。

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  这是一款值得花一辈子去享受的威士忌:

  云顶酒厂除了Springbank同名威士忌,还拥有两个牌子威士忌,Hazelburn威士忌和Longrow威士忌。

  Hazelburn威士忌,第一批蒸馏于1997年,只采用热空气,不用泥煤熏烤。适合清新口感爱好者。

  Springbank威士忌,自1828年就开始首批蒸馏,采用6小时泥煤熏烤。属于轻度泥煤熏烤口味的云顶威士忌,带着海水气息,是绝大数威士忌爱好者的前十位心仪品牌。

  Longrow威士忌,第一批蒸馏于1973年,采用48小时泥煤熏烤。它的存在,是为了告诉世人大陆也能生产出艾雷岛(Islay也称伊斯雷岛)的风格。

  再加上每款威士忌还有不同的细分系列,这么丰富的产品线设计,无疑让最花心的酒客们,一直都无法离开云顶酒厂。

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  这是一款值得花一辈子去感受的威士忌:

  云顶酒厂性格各异的三款威士忌,不仅仅是因为泥煤运用的程度不同,还有在蒸馏过程中也是分别用了三种不同方法,甚为罕见。
Longrow威士忌,二次蒸馏法。最常见的蒸馏法,是大部分威士忌采用的蒸馏方法。

  Hazelburn威士忌,三次蒸馏法。在低地和北爱尔兰较流行,这里在纬度上本来和低地就很接近,三次蒸馏出来的目的是为了更加清新的口感,像我去过的北爱尔兰Bushmills酒厂也用如此蒸馏方法。

  Springbank威士忌,二次半蒸馏法。很罕见的蒸馏法,简单叙述是:用第一次蒸馏的low wine的20%,加上第二次蒸馏的酒尾,混合后进行第三次蒸馏,取其酒心。

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  简单知识普及

  ?在苏格兰,发酵的麦芽汁(可理解为麦芽啤酒)通过二次蒸馏(有些三次)蒸馏酒液,最后的酒液酒精度约63.5%,必须在橡木桶中储藏至少陈年三年,才能称为威士忌。
  ?蒸馏的作用可简单理解为,让麦芽啤酒成为准威士忌,经过桶陈后,成为真正威士忌。
  ?苏格兰单一麦芽威士忌主要采用铜制的Pot Stills壶式蒸馏器。
  ?蒸馏酒液被加热后,酒精就会蒸发成蒸汽。这些蒸汽上升至颈管。蒸汽从颈管进入冷凝器,经冷水冷却后变成溶液,这种新酒液的酒精度比原酒液的酒精度高,新酒液呈现出清澈的水白色。但是壶式蒸馏器仅能较少量的提高酒液的酒精度,因此需要多次连续蒸馏才能从酒精溶液中获得足够浓度的酒

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此图来自WSET

  ?所谓蒸馏,就是利用水和酒精的沸点不同(酒精沸点约78度),加热原酒液,让沸点低的酒精及香味先气化,然后再冷却形成液体。
  ?第一次蒸馏,通过一个容器,叫wash still,把约8度的原酒液转化为约20度的初酒low wines。
  ?第二次蒸馏,通过一个容器,叫spirit still,把约20度的初酒转化为约68度的new spirit。
  ?第二次蒸馏首先出来的“酒心”和最后出来的“酒尾”,一般都会和下一批初酒混合进行下一次蒸馏,而精华部分“酒心”就进行桶陈。
  ?酒精蒸汽和铜接触时间越长,最后蒸馏出来的准威士忌就越清淡,因此大蒸馏器可以蒸馏出更清淡的准威士忌;酒精蒸汽和铜接触时间越短,最后蒸馏出来的准威士忌就越浓厚,所以用小规模蒸馏器和快速蒸馏法能蒸馏出浓重的准威士忌。
  ?加热蒸馏器,可以通过直接加热(天然气加热法)或间接加热(锅里的蒸汽)进行,直接加热加工制成的酒较浓烈。

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  ?蒸馏器的形状不同,蒸馏出来的酒液品质也不同。蒸馏器较高且颈部较细,蒸汽“回流”较多,蒸馏较彻底,所以更加细腻,如格兰杰;如果蒸馏器偏矮胖型,回流酒液偏少,就会更有质感,如奶油般油滑,如麦卡伦。当然,蒸馏器的造型会有更多不同的造型。如有些是球型,和空气接触面积大,酒液会更加细腻;有些是灯笼型,中间有个较细的颈部,让酒液被阻挡回流重新反复汽化,因此也会非常细腻。
  ?热腾腾的蒸汽,最后要经过装有冷水的冷凝器转化回液体,这个步骤叫“冷凝”,有两种形式。传统的叫“虫管式”,酒精蒸汽被引入一段浸在水中的螺旋式铜管,该方法接触铜面积较少,容易生产出厚重风格准威士忌。现代的叫“管壳式”,大号的铜管里面埋了很多盛满冷水小管,据说大面积的铜接触和高效的冷凝速度能蒸馏出更轻柔风格的准威士忌。

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  这是一款值得花一辈子去爱的威士忌:

  有太多太多的理由......

  据说云顶的每个步骤都是靠人工不用机器,最纯粹的苏格兰手工威士忌。

  云顶在1999年还酿出一款“Dha Mhile”7年,是世界上第一款“有机单一麦芽威士忌”。

  已拥有Springbank的云顶酒厂,复兴Longrow和Hazelburn两个品牌,不是纯粹为了区分三个品牌不同风格,凸显这个家族强大的生产酿造能力。而是希望借助几个牌子的不同特点,呈现出一座迷你的威士忌酿造博物馆,让大家能了解或缅怀曾经是威士忌之都Campbeltown的繁荣过去......

  房地产广告常说,一群人,荣耀了一座城。

  云顶酒厂对于Campbeltown产区,就是

  一家酒厂,荣耀了一个产区!

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  温馨提示:如前面举例,云顶酒厂已经拥有了三种截然不同风格的品牌供选择。

  Hazelburn威士忌,不用泥煤熏烤,口感清新。
  Longrow威士忌,48小时泥煤熏烤,口味较重。
  Springbank威士忌,6小时泥煤熏烤,属于轻度泥煤熏烤口味,完美平衡的云顶威士忌。

  其实,好的威士忌和好的歌曲都有一个共性,会让我落泪.......

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  Springbank云顶威士忌10年品鉴:

  芳香:甜美的香草气息,圆润绵长,但遮掩不住淡淡的烟熏气息,多一点嫌多,少一点嫌少。
  口感:入口先是甜美,然后海水咸味不断袭来,丰腴饱满的酒体让人欲罢不能。
  总体:很让人依恋的一款威士忌,持久的甜辛香料气息和独特的海水丝丝咸味,演绎着一种完美的平衡。余味久久不散,嗅觉上越来越觉甜美,如蜂蜜,如椰奶,口感最后是泥煤的烟熏干涩为收结,很是诱惑,那种享受仿佛一辈子都不够用......

  Somewhere beyond the sea
  Somewhere waiting for me
  My lover stands on golden sands
  And watches the ships that go sailing
  ...

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  迎着大西洋温暖的海风,
  在咸湿的浪花中,
  我感受到海水的气息,
  和云顶的迷人......

  Somewhere beyond the sea
  She's there watching for me
  If I could fly like birds on high
  Then straight to her arms I'll go sailing
  ...

  -End-

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      作者介绍

      CV李斯伟

      十大国际官方认证讲师,中国第一位干邑及威士忌国际烈酒双认证的专家讲师,中国第一位意大利葡萄酒Piemonte协会认证讲师,英国WSET品酒师认证讲师,法国波尔多葡萄酒学校认证讲师,法国勃艮第葡萄酒学校认证讲师,香气共和国特约讲师,格兰学苑首席讲师,认证私人银行家讲师•••葡萄酒名庄、期酒、拍卖投资顾问及专栏作家。
      多次担任葡萄酒国际评委,“中国好讲师”导师评委及Interwine国际酒评大赛总评委等。
      致力于葡萄酒鉴赏教学、葡萄酒投资、商务及高层管理人员、葡萄酒销售人员教育培训。葡萄酒窖藏、酒窖营销采购、渠道拓展及管理顾问。《葡萄酒》中文版、《美酒通信》、《你所不知道的葡萄酒》、《中国餐葡萄酒》等专业杂志、媒体专栏撰稿人及《私人财富》品藏汇专栏撰稿人。
      因教育突出贡献,被授勋为法国波尔多左岸骑士。

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