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希腊:找酒神干几杯!

2016-04-20 16:53 来源 :  周末画报 作者 :  林殿理

  提起希腊,脑海中首先浮现的也许是雅典卫城上的帕特农神庙,或是爱琴海小岛那重重叠叠的白墙蓝顶小屋,不过你肯定也听过希腊神话里有个专管享乐的酒神狄俄尼索斯(Dionysus)吧!这个酒神的国度拥有悠久的葡萄酒历史,但说起希腊产的葡萄酒,在中国尝过的人还真不多。根据考证,古代希腊人喝的葡萄酒和我们现在喝的有相当大的不同,酒体比较薄,而且经常兑了海水甚至加了松脂,很难想象是多么奇怪的味道。虽然发源很早,希腊的葡萄酒现代化进程却起步得相当晚。1985年几位到法国接受正式葡萄栽培和葡萄酒酿造训练的希腊农业学家以及酿酒师学成归国,引发了希腊葡萄酒领域全面革新的风潮。在欧盟资金支援以及一些大企业的积极投资之下,一些规模较大的酒庄显著提升了酒质,而规模较小的精品酒庄也如雨后春笋般出现,现在的希腊葡萄酒已经和过去大不相同了。

  不久前到希腊去看了几个葡萄酒产区,不但给我留下深刻的记忆,那被爱琴海和阳光赋予的黝黑皮肤亦仍像旅游纪念品一样时时让我神游回那美丽的地方。参观的第一家酒店是位于希腊东北部的Drama产区的Domaine Costa Lazaridi酒庄。本庄建立于1992年,拥有180公顷葡萄园,种植了赤霞珠、梅洛、西拉、霞多丽、赛美蓉、长相思等法国葡萄品种,以及部分本土品种如Agiorgitiko和Assyrtiko等。

  此外,这家酒庄也做蒸馏酒,包括葡萄蒸馏酒Tsipouro Idoniko以及加了茴香的Tsipouro Idoniko Anise(兑水会变成白浊状,很适合作为开胃酒),还有希腊人常喝的草本香料酒Ouzo Idoniko.

  由于气候十分干燥,降雨又太过集中在一小段时间,所有葡萄园里必须采用滴灌来供应生长必要的水分。酒窖里比较独特的是用来做烈酒的铜质蒸馏器,与威士忌和白兰地蒸馏器曲线圆滑的造型大异其趣,希腊烈酒的蒸馏器是几个直统统的柱状器皿,上面还开了好几个圆窗户,朴拙可爱。Domaine Costa Lazaridi酒庄的酒相当有国际风格,而我印象最深刻的却是它的Chateau Julia(以庄主夫人命名)系列里,以Agiorgitiko和意大利品种Refosco混酿的红酒,它丰富的莓果、香料、巧克力味充满了诱惑力,而坚实紧密的单宁则展现了绝佳的陈年潜力。值得一提的是,酒庄的酒标很多都是由画家根据酒的风味来创作的,酒窖里还有特地请画家直接画在大瓶装酒上的纪念款,每瓶都是独一无二。

  另一家在雅典西南方一个小时车程处的Cavino酒庄,产量较大,酿造不同价位等级的干红、干白、桃红和蒸馏酒等。位于此地的Nemea产区地位相当于希腊的波尔多,生产非常高品质的Agiorgitiko红酒,品尝了几款包括2009年份的,口感丰富细腻而且具有复杂度,相当具有陈年实力。Cavino酒庄最自豪的是一块被群山环绕的“大洞穴”庄园(Domaine Mega Spileo),它的地势较高,交通不便,是在中世纪时由修道士所开垦出来的,过去只能靠牲口来把酒运下山。海拔高度稍微降低了本园的平均温度,让这边的Mavrodafne和Mavro Kalavritino混酿表现得很优雅,果味集中而且单宁细致紧密,陈年后更呈现丰富的变化。

  以旅游为支柱产业的希腊,近些年也试着将葡萄酒和葡萄酒文化融入其中。之前提到过的Domaine Costa Lazaridi在雅典近郊半个小时车程处还有另一个庄园,叫做Oenotria Land Costa Lazaridi。因为靠近首都,这里的观光设施也更加完善,除了设有一个展现希腊葡萄酒历史文化的博物馆,还有个适合举办婚礼的小教堂和泳池宴会场地,将葡萄酒文化进行推广、教育和生活化。从雅典港口搭上Blue Star蓝星邮轮,往东南方航行六个小时,我来到了圣托里尼岛(Santorini)。记得电影《北京爱情故事》里,梁家辉和刘嘉玲扮演一对为了庆祝结婚纪念日而到希腊玩偷晴游戏的夫妻,拍摄场景就在有着层层叠叠绝美白色传统建筑的圣托里尼海岸坡地上。在几个地理位置比较分散的景区之间,分布着稀疏的民居,旅店,以及东一块、西一块用低矮火山岩石墙围起来的葡萄园。此地的葡萄园景观堪称世界独一无二,由于强劲海风以及强烈日照和干燥少雨气候的影响,每株藤都低矮地匍匐在地,葡萄藤盘成鸟巢状,葡萄串都直接接触到地面了。在一个合作社酒庄Santo Wine品尝到发源于此地的品种,Agiorgitiko 2011 Reserva 白葡萄酒:它经过橡木桶陈酿,有柔和香草、奶油和梨子、柑橘、西柚味,酒体清新而且质地坚实,品质非常高!

  或许是狄俄尼索斯酒神也不甘在中国这个风风火火的市场上缺席,近年来开始陆续有一些进口商引进了希腊的葡萄酒。从用本土品种和麝香葡萄及长相思混酿的欧诺蒂干白(Oenodia White)到用100% Agiorgitiko酿造的尼米亚干红(Goumenissa,Domaine Chatzivariti)……如果有缘在国内巧遇这来自爱琴海的佳酿,可要好好把握和酒神跨时空纵情同乐的机会哦!

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      作者介绍

      林殿理 Denis

      来自台湾的葡萄酒作家与培训师,现居上海。采访足迹遍及各国酒类与美食产区,并为各产酒国在大中华区进行推广与教学工作。曾数次担任国际葡萄酒竞赛评审,并拥有法国波尔多葡萄酒学校认证的国际讲师资格。

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