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一起认识葡萄园里的特色土壤

2016-06-18 11:46 来源 :  德斯汀安葡萄酒学院 作者 :  魏俊

  葡萄酒是气候、土壤和人这三种因素相结合的艺术品,其中气候与土壤造就了这项艺术品的原材料——葡萄本身。酿酒师诠释了气候、土壤和品种的表达。气候对葡萄的影响,在行业内的认识已基本统一,但是土壤对葡萄的影响,目前还有很多的争论。

  人类从公元前1100年开始酿造葡萄酒,在那时,人们不可能对气候和土壤的进行研究,原则上只要能允许葡萄种植的地区,就会进行葡萄酒生产。千百年的葡萄酒发展,对葡萄酒产区的兴衰大体上是通过优胜劣汰的形势,优良的葡萄酒被消费者接受,就能以更高的价格进行销售,同时也会更加重视葡萄酒品质本身。当人们开始有意识的提升葡萄酒品质,对土壤的研究就已经展开了。所有的优秀产区,都是围绕着土壤构成的概念来形成的。

  在这里, 我们不研究土壤的结构,而主要为大家介绍几种常见的葡萄园的土壤类型。

  1.石灰石质土壤

  石灰石可能是是全世界最容易看到的,,因为它机乎存在于任何的土壤之中。但是葡萄园的石灰石质的土壤有点不同,因为它往往在葡萄园的表土下大面积的存在。这些石灰石的形成原因是因为远古海洋生物的化石沉积。白垩土也是石灰石的一种,它是粉笔的主要材料。

  法国波尔多的圣爱美隆产区的欧颂酒庄,就坐落在石灰石的岩层上。 这里的葡萄树扎根很浅, 只有半米左右,石灰石质土壤使得梅洛葡萄具备了鲜明的酸度,偏晚的采收时间给了葡萄酒黑色李子、黑樱桃的气息,同时具备丝滑且细腻的单宁。

  法国夏布利产区拥有被称为Kimmeridgean的土壤,这是一种带有远古海洋生物化石的土壤。 带给葡萄酒特殊的海洋和矿物质气息。这里的葡萄酒以霞多丽葡萄酿造,清爽的酸度加充沛的上绿色水果和核果的气息,是海鲜类美食的绝配。

  香槟区的白垩土是非常有特色的土壤,白垩土比一般的石灰石透气透水性更好, 质地更软。高钙的土质增强了葡萄的酸度,香槟酒的基酒必须具备高酸度,在瓶中二次发酵后,才能显现出迷人的魅力和陈年的潜力。

  2.砾石及卵石,冲积及砂质土壤

  砾石和卵石形成的原因是水的冲刷,不规则的石块的棱角被数十万年的流水冲刷,逐渐变得圆滑。根据河流的走向不同,大块的石头和小块的石头在河岸堆积的位置不一样,小块的石头就形成了冲积质及砂质的土壤,通常情况下,冲积质的土壤留有河水带来的大量的养份,比较肥沃,葡萄容易生长出大片的叶片,遮挡住果实,使得葡萄不易成熟,从而产生清淡的葡萄酒。而石块较大的地块,就是葡萄酒生产的宝地。

  在波尔多的左岸的梅多克和格拉芙产区,好的葡萄园全部都是座落在砾石的土壤上的。砾石土质透水性强,使得葡萄树扎根很深,这样利于葡萄更多的养份。砾石还能保存和反射热量,对增加葡萄的成熟度,起到了更好的作用。

  法国隆河谷南部的产区也有类似的情况,以教皇新堡产区为例,地势平坦的葡萄园里,布满了卵石。千万年的地质的变化,使远古的河流不复存在,砾石和卵石留了下来。这些卵石会在夜间释放白天所吸收的热量,对葡萄的成熟致关重要。

  拥有砾石和卵石土壤的葡萄园出产的葡萄酒的风味凝重,酒体厚重,在波尔多,带有典型的赤霞珠的黑醋粟气息,在采用新橡木桶陈年后,会产生香草、雪茄盒、烟叶、咖啡和烘烤等等气息,装瓶后,仍然具有很强的陈年潜力。而在教皇新堡,希拉和墨怀维特即带着明显的黑莓、胡椒和辛香的气息。

  3.粘土(Clay)

  粘土是最普遍的土壤组成部分,实际上,在所有的土壤中,都存在粘土。粘土是各种石头风化的结果,粘土的粘性很大,会吸附水份和养份。单纯的粘土上是不能种植任何的植物的,因为植物很难从土中吸收水份和养分,时同由于不透气,植物的根系也很容易腐烂。

  葡萄园中的粘土质土壤,其中还包括土壤中各种石块和砂,这样的土质可以增加透水透气性,同时粘土一般比其它的土壤要肥沃一些,所以可以采用高密度的种植方法,来控制葡萄的生长能量。

  波尔多右岸的波美侯产区,以粘土质的土壤闻名,当然,这里的土壤中还含有砾石和砂。这里的砾石的波尔多左岸的砾石同样产生于80多万年前的贡兹期(Günzian )。粘土质的土壤土质比较冷,这是赤霞珠难以在右岸成熟的主要原因,所以波尔多右岸的产区,都以梅洛作为主要的葡萄品种,梅洛比赤霞珠早熟,在右岸可以很好的成熟。

  波美侯产区靠河边的地块砂的含量会多一些,这里生产的葡萄更早熟,酒风味会比较清淡,果味会弱一些,酒的陈年潜力也会受到影响。

   4.花岗岩、板岩等岩石土壤

  花岗岩、板岩、片岩、礈石等岩石土壤多见于河谷或山谷边坡的葡萄园。这几种岩石的质地与石灰石不同,土壤一般更为贫瘠,体现出快速的排水能力。岩石质的土壤,带有丰富的矿物成份,虽然土壤中的矿物成份是否能给葡萄酒带来特殊的风味还是一个倍受争论的话题,但是,在这种土壤上生产的低产量的葡萄酒的品质突出却是公认的。

  隆河产区的北部、薄若莱的Moulin-A-Vent和葡萄牙的杜罗河谷,都拥有花岗岩的土壤。 虽然在这些产区的葡萄品种不同,但是花岗岩的土质给这些产区的葡萄酒烙上了矿物质的印记。

  在德国的摩泽尔产区,陡峭的岥面上遍布着板岩。板岩是由远古的粘土、页岩或者淤泥等变质岩分化而来。它的形成条件与花岗岩类似。摩泽尔的雷司令葡萄酒,在具有清爽酸度的前提下,有着非常突出的矿石类气息,浓郁的花香和青色果香,加上少有的白葡萄酒的陈年潜力,使得这里雷司令具有无法复制的风格。

  在西班牙的普里奥拉(Priorat)产区,极度贫瘠的丰含石英和云母的板岩土壤,给葡萄园带来了每公倾仅有500-600升葡萄酒的极低产量,但酒的特有的饱满酒体和深厚的浓郁度、极强的陈年潜力和复杂度,使着这个1990年才开始发展的产区,迅速跻身西班牙最高质量级别的产区之一。

 

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      作者介绍

      魏俊

      南开大学管理硕士,早年在法国上市公司工作,负责亚太区域的业务管理。由于经常访问法国,得以游览葡萄酒产区,被葡萄酒深深吸引。2006年开始专门研究葡萄酒与烈酒的风格、酿造、品评及鉴赏。为多家葡萄酒企业提供选酒、品酒与侍酒服务培训、酒类企业战略及市场策略设计等顾问工作。

      2014年成为华南首位WSET四级文凭证书持有人,并于同年创立独立葡萄酒与烈酒顾问公司——德斯汀安(中国)葡萄酒与烈酒顾问有限公司(Tasting Annex),同时应邀担任中国最大的葡萄酒与烈酒网站——红酒世界网培训总监及首席顾问,为多家国外酒庄提供针对中国区市场开拓与建设的顾问工作。 醉心于葡萄酒与烈酒的教育事业之中,除了主讲WSET初级、二级和三级品酒师的专业课程,业余时间还主持了大量针对广大葡萄酒爱好者的培训。

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