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波尔多和勃艮第究竟有多大区别

2016-06-02 11:25 来源 :  酒博 作者 :  郭校长Charles

  法国有十大知名产区,其中最主要的三个简称为“BBC”,两个“B”分别指波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Bourgogne),“C”指的是香槟(Champagne)。

  作为法国葡萄酒最精华的产区,波尔多和勃艮第经常被放在一起比较,就像纽约人和洛杉矶人互相看不惯,北京人和上海人不对付一样,无论是历史还是今天,波尔多人和勃艮第人也有种别别扭扭的关系。

  波尔多和勃艮第谁更贵?

  若单论价格,勃艮第会毫无疑问的胜出。备受中国土豪喜爱的拉菲,在最贵葡萄酒排行榜上根本排不进去前20名,这样说还算客气。

  2014年全球最贵葡萄酒 TOP 50榜单中,勃艮第在前10名中占了8个席位,其余两个是德国贵腐酒,波尔多酒则一个都没有,前二十名中有两个波尔多,分别是柏图斯和里鹏庄,拉菲只排到第43名,价格是1千多美金,而前10名的价格都在3,000美金以上。

  在这份榜单里,法国勃艮第狂揽37个席位,波尔多3席,香槟2席,罗讷河谷1席,德国占据4席,美国有两个膜拜酒庄占据2席,葡萄牙占据1席。比拉菲贵的酒,勃艮第就有好几十款,在酒评家和资深饮家心中,勃艮第是当之无愧的王者。


罗曼尼·康帝(Romanee Conti)

  如果说五大名庄闪耀了波尔多,那么一个罗曼尼·康帝(Romanee Conti)就照耀了勃艮第,罗曼尼·康帝年产约6,000瓶,一瓶的价格在10万人民币左右,老年份就更贵了,虽然拍卖市场上偶尔有些酒价格超过康帝,但康帝的王者地位无法撼动。

  康帝只和熟客直接交易,一瓶康帝必须搭上其他11瓶产品一起买,不是熟客则只能在二级市场或拍卖行交易,真的是一瓶难求。勃艮第不但有康帝,也有号称有天下第一白葡萄酒的蒙哈榭(Montrachet,也被翻译为“梦踏雪”),土豪们要彰显身份,勃艮第的顶级酒才是首选。

  陈年能力哪家强?

  提到勃艮第,经常会说这个产区复杂难解,勃艮第的知识的确琐碎庞杂,即使从业者也要三年两载才能摸出点门道,但有一点非常简单,就是葡萄品种,除去比例极小的稀有品种,勃艮第的主要品种就是一红一白,白的是霞多丽(Chardonnay也译为莎当妮、夏多内),红的就是黑皮诺(Pinot Noir,也译为黑比诺、黑品乐)。霞多丽适应性很广,几乎所有产酒国都有栽培,黑皮诺是公认最难伺候的品种,最常见的和最难伺候的品种被做得出神入化,勃艮第因此能独步江湖。

  波尔多的法定品种既没有霞多丽,也没有黑皮诺,梅洛、赤霞珠、品丽珠是波尔多的主栽品种,再加上风土的不同,两个产区的葡萄酒风格差异很大。黑皮诺皮薄,色素含量低,所以颜色淡,波尔多的赤霞珠、梅洛色素含量高的多,尤其是赤霞珠,果粒很小,果皮占的比例高,所以酿出来的葡萄酒颜色深得多,从颜色上非常容易分辨。

  与勃艮第的单品种酒不同,波尔多酒都是调配型的,几个品种混在一起,至于是混酿的难度高还是把单一品种做得出神入化的难度高,则是仁者见仁智者见智的问题了。


柏图斯

  经常听到一种说法,勃艮第的酒比波尔多酒陈年能力差,事实真是这样吗?黑皮诺的确没有很多单宁和色素,用的瓶子是溜肩的,而赤霞珠单宁色素含量高,因此波尔多瓶有个阻挡沉淀的肩膀。

  葡萄酒行业里有 “七分原料、三分工艺”的说法,意思是要出好酒,葡萄质量的重要性占到七分,剩下的三分靠人的发挥,但我觉得人的发挥对于最终质量才是至关重要的,好的酿酒师在7分的基础上往上加分,把酒酿到8分、9分乃至10分,差的酿酒师会把酒做到6分或者不及格。人的作用是取代不了的,原料好未必就能出好酒,比如做菜,原料和流程一模一样,菜鸟和大厨做出来的往往有天壤之别。


路易乐图(Louis Latour)

  所以,总有赤霞珠酿出来的烂酒,也有黑皮诺酿出来的极品。陈年能力要看酿酒师的水平来决定,不能笼统地说波尔多一定强过勃艮第,波尔多绝大多数酒不具备陈年能力,而勃艮第也不乏陈年能力很强的好酒。

  2011年,我在勃艮第走访的路易乐图(Louis Latour),庄主法布雷斯特意开了我的同年份酒给大家分享,那是1978年份的香贝丹特级园(Chambertin Grand Cru),30多年的老酒依然状态极佳,好的勃艮第陈年能力可见一斑。

  波尔多的城堡和勃艮第的土地哪个更值钱?

  波尔多和勃艮第采用大相径庭的经营模式,二者的重资产不一样,简单来说,波尔多讲究的是酒庄,勃艮第玩的是土地。

  波尔多酒庄的资产核心是城堡,所以酒庄通常以“Chateau”命名,“Chateau”就是城堡的意思,酒标上最显眼的就是城堡的名字,比如Chateau Lafite(拉菲城堡)。波尔多的酒庄以城堡为中心,拥有城堡周围的整片葡萄园,消费者关注的是品牌,而并不太关心出自哪块葡萄园。


沃恩-罗曼尼(Vosne - Romanee)

  勃艮第的重资产是土地,酒庄往往很小,因此勃艮第的酒庄通常以“Domaine”命名,“Domaine”的意思就是一片土地,酒庄名字通常在酒标底部,小小的的一行字,酒标上最显眼的信息是葡萄园的名字。葡萄园并不一定在酒庄周围,而可能在不同地区拥有多片葡萄园,同一片小小的葡萄园也可能属于多个酒庄。勃艮第的好葡萄园可以说是全世界上最贵的地皮,最值钱的葡萄园里,一棵树价值高达几千甚至上万美金。

  由于顶级葡萄园太出名了,以至于村子都想沾光,勃艮第的很多村名都是合成词,比如说哲维瑞-香贝丹(Gevrey - Chambertin),(Chambolle - Musigny香波-慕西尼),还有沃恩-罗曼尼(Vosne - Romanee),这些村名后面的那个词就是葡萄园的名字。


哲维瑞-香贝丹(Gevrey - Chambertin)

  波尔多有近一万家酒庄,涵盖63个AOC法定产区,年产大约七亿瓶,勃艮第约有四千家酒庄,年产量约两亿瓶,但有多达101个AOC法定产区,规划更为精细。

  勃艮第也有自己的分级体系,同样是出自1855年,葡萄园被分为四个等级,最高的两个级别分别是特级园和一级园,特级园(Grand Cru,发音像“钢裤”)是最好的葡萄园,只占总面积的1%,一级园(Premier Cru,发音像“破棉裤”)约占10%,再往下是村级,最低级别是大区级,这四个等级严格地按照地理位置和风土条件来划分级别,虽然比波尔多美酒排行榜名气小得多,但是直到今天仍在使用。


勃艮第分级

  不过现在勃艮第分级制度法规上是分为三级:
  大区级Appellations Régionales
  村庄级Appellations Villages(其中一级园Appellations Premiers Crus和村庄级Appellations Villages同属于Appellations Villages)
  特级园Appellations Grands Crus

  勃艮第的粉丝常常直接忽略品牌,更多关注自己钟爱的葡萄园,因此在勃艮第,酒庄名气小也不要紧,只要地好就根本不愁卖,相反,葡萄园等级不行就卖不上价钱,勃艮第因这种独特的经营方式而被认为是尊重土地的典范。

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      作者介绍

      郭校长Charles

      郭明浩,业内人称“郭校长”

      •知酒工作室创始人
      •曾在世界著名洋酒巨头保乐力加集团服务10年
      •在市场部负责过杰卡斯、贺兰山等著名品牌的品牌管理
      •葡萄酒脱口秀《漫谈葡萄酒》主讲人、策划人
      •目前担任多家酒庄的品牌战略顾问,包括莱恩堡、中菲、蓝岱尔(Landaire)等
      •葡萄酒专业硕士

      他不仅仅是出色的市场营销人(Marketer), 也是葡萄酒行业著名的意见领袖,常常以他独一无二的方式推广葡萄酒文化。

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