蒙塔希诺:托斯卡纳的“掌上明珠”

2016-06-08 10:21 来源 :  意大利葡萄酒年鉴 作者 :  年鉴君

  有人曾经评价:巴罗洛(Barolo)有着阿诺施瓦辛格的体魄,是意大利最 Man 的葡萄酒。的确,巴罗洛有着无比强壮的酒体结构和巨大的陈年潜力,是意大利的一块魁宝。在托斯卡纳的蒙塔希诺(Montalcino)地区,也有一款“硬汉”葡萄酒:布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino),浑身散发着史泰龙的魅力,因此蒙塔希诺被称为托斯卡纳的掌上明珠。

   1、蒙塔希诺的葡萄酒发展历史

  19 世纪初期,蒙塔希诺还只是托斯卡纳南部的一个贫穷小镇,当时鲜有人知道这个产区。在 19 世纪中期,当地一位叫做卡索利的男爵用 100% 的桑娇维塞(Sangiovese)酿造葡萄酒,并且陈酿数年,这种葡萄酒就是布鲁奈罗-蒙塔希诺的雏形,其非常坚实的男性化风格令人印象深刻。1865 年,这种葡萄酒在一次农业大赛上获得最高荣誉,被评为最好和最醇厚的葡萄酒,后来酒农们纷纷酿造布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒,使得桑娇维塞的种植面积从 1960 年的 60 公顷增长到现在的 2,000 多公顷,与此同时,该产区的葡萄酒品质和声誉也越来越高。在 20 世纪 60 年代蒙塔希诺被评为 DOC 产区,1980 年被评为 DOCG 产区。如今,蒙塔希诺小镇有 200 多家酒庄酿造布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒。

  2、蒙塔希诺的风土条件

  蒙塔希诺是托斯卡纳最温暖和最干燥的产区,西边距离海岸线只有 50 公里,南面坐落着海拔 1,700 米的阿米尔塔山(Amiata),每年降雨量仅为 700mm。在夏季,阿米尔塔山阻挡了南部而来的风暴,使得葡萄生长环境优异。蒙塔希诺的土壤比经典基安蒂(Chianti Classico)产区更多石,更为贫瘠,这些完美的种植条件造就了全世界最浓郁厚实、最具陈年潜力的桑娇维塞葡萄酒。

  3、蒙塔希诺主要种植品种

  蒙塔希诺既出产本土特色的桑娇维塞葡萄品种,同时也出产着赤霞珠、梅洛等国际性葡萄品种。

   (1)桑娇维塞:对环境的适应能力极强,所酿造的葡萄酒风格也随生长环境的不同而有所差异。通常蒙塔希诺出产的桑娇维塞成熟度非常高,带有樱桃、西红柿和红莓等香气,单宁含量较高,同时酸度较高。

  (2)国际性葡萄品种:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、霞多丽(Chadonnay)和灰比诺(Pinot Gris)等在蒙塔希诺也有种植,是酿造圣安蒂诺(Sant’Antimo DOC)葡萄酒的重要葡萄品种,但种植面积较小。

  4、蒙塔希诺知名葡萄酒

  蒙塔希诺产区最出名的葡萄酒当属布鲁奈罗-蒙塔希诺,它被誉为“意大利的灵魂”。同时,该产区也出产蒙塔希诺干红(Rosso di Montalcino DOCG)和圣安蒂诺葡萄酒。

   (1)布鲁奈罗-蒙塔希诺:必须用 100% 的桑娇维塞酿造。以前,蒙塔希诺酒农把桑娇维塞称为“布鲁奈罗”,从而葡萄酒得名为布鲁奈罗-蒙塔希诺。后来证明,“布鲁奈罗”就是桑娇维塞,但葡萄酒的名称未改变,一直留用到现在。

  传统的布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒需要经过长期且缓慢的发酵,通常置于大型的橡木桶中陈酿数十年再装瓶,有着极为浓郁的风味、浓缩的酒体和强劲的冲击力。如今,法规关于布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒的橡木桶陈酿时间由原来的 4 年改为 2 年(但仍需陈年 4 年才能上市),所以现代的布鲁奈罗-蒙塔希诺通常酒体强劲平衡,同时带有足够的果味。整体上,布鲁奈罗-蒙塔希诺颜色极深,常带有酸樱桃、无花果、西红柿、烟草、烟熏和皮革等香气,单宁厚重,酸度高,陈年潜力巨大,一般可陈年 10-20 年。

  (2)蒙塔希诺干红:同样用 100% 的桑娇维塞酿造而成,只陈酿一年就上市,从而酒体厚重感、单宁强劲度和陈年潜力不如布鲁奈罗-蒙塔希诺。整体上,蒙塔希诺干红酒体相对清淡,果味浓郁活泼,常带有浓郁的草莓、樱桃和百花香等香气,一般在 3-5 年内饮用最佳。

  (3)圣安蒂诺:既可以是采用赤霞珠、梅洛等葡萄品种酿造的红葡萄酒,也可以是由霞多丽、灰比诺酿造成的白葡萄酒。由于酿造品种选择性较高,圣安蒂诺葡萄酒的风味较为独特,既有国际性品种的风味,又兼具意大利本土的韵味。圣安蒂诺以 Sant’Antimo DOC 的名义出售,是意大利为数不多用国际性品种酿造的 DOC 产区葡萄酒,可见其品质之优异。

  5、布鲁奈罗-蒙塔希诺 VS 巴罗洛

  布鲁奈罗-蒙塔希诺和巴罗洛葡萄酒均以色泽深,单宁厚重,酸度高和陈年潜力巨大著称,都有着“硬汉”的形象,但二者还有所区别。

   6、蒙塔希诺知名酒庄

  (1)碧安帝山迪酒庄

  碧安帝山迪(Biondi Santi)酒庄在 1888 年酿出史上第一瓶真正意义上的布鲁奈罗-蒙塔希诺,因而也被称为布鲁奈罗之父。如果说意大利托斯卡纳的现代酒王是西施佳雅(Sassicaia),那它的传统老酒王就一定非“碧安帝山迪”莫属了。碧安帝山迪酒庄是蒙塔希诺举足轻重的酒庄,堪称意大利 4 大顶尖酒庄之一。

   该酒庄的历史最早可追溯至 1840 年,其葡萄园位于蒙达奇诺山上的海拔最高处,用于酿酒的葡萄均选自源于葡萄园内树龄在 50 年以上的优质葡萄树。布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒发酵完成后,首先要在斯洛文尼亚橡木桶内储存 3 年,之后还要在瓶内陈放半年以上,才能上市销售。在 1994 年,碧安帝山迪酒庄举办了一场堪称经典的垂直品鉴晚宴,他邀请了全球 16 位著名葡萄酒杂志评论家参加。结果,意大利葡萄酒专家、葡萄酒大师尼古拉斯(Nicolas Belfrage)居然给 103 岁高龄的 1891 年布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒满分!这款世纪长寿之酒惊艳了在座所有酒评家,从此碧安帝山迪酒庄一跃成为了享誉世界的意大利代表酒庄之一!

  世界最著名的葡萄酒杂志之《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)在 1999 年出版的杂志中评选出了 1900 至 1999 这百年来大家心目中的 12 瓶世纪梦幻之酒,其中 1955 碧安帝山迪酒庄珍藏布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒赫然在列!

  (2)索得拉酒庄

  索得拉(Soldera)酒庄位于意大利蒙塔奇诺的西南方,曾被称为“在坏年份里也能生产出好的布鲁奈罗葡萄酒的伟大酒庄”。索得拉酒庄葡萄树的产量非常低,为了酿制最纯粹和最天然的风味,发酵时不加酵母,也不进行任何技术操作。在发酵完成后,葡萄酒会被放入大型斯拉夫尼亚(Slavonian)法国橡木桶中陈年,经过 4 到 5 年甚至更久的陈年后装瓶,装瓶前不进行澄清和过滤。

   索得拉酒庄 2012 年发生了“葡萄酒史上的悲剧”,2012 年 12 月,一名公司前雇员因不满被辞退,深夜潜入酒窖,打开所有大木桶的阀门,任陈酿的酒液流入沟渠。6 年的心血,626 公升葡萄酒,几乎在一夜之间灰飞烟灭。酒庄本来产量极少,现在更是一瓶难求。

  7、蒙塔希诺葡萄酒配餐

  (1)布鲁奈罗-蒙塔希诺:色泽深,酒体强劲,单宁厚重,酸度高,非常适合搭配烧烤、熏肉和大油腻的菜肴。

  (2)蒙塔希诺干红:酒体相对清淡,果香浓郁,酸度较高,非常适合搭配意大利本土的西红柿菜肴,如意大利面,披萨和奶酪等。

  (3)圣安蒂诺:风格各异,红葡萄酒可以搭配一些小炒肉类,白葡萄酒可以搭配鸡肉和鱼肉等美食。

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