English 葡萄酒资讯网
专栏文章 | 专栏作者 | 酒界人物

大话“白藜芦醇”

2016-08-26 10:50 来源 :  德斯汀安葡萄酒学院 作者 :  易宁

E:\新闻图片\01300000291746132671824821262_副本.jpg

  如果埃及艳后Cleopatra克丽奥佩托拉七世(公元前69—前30年)能在她的有生之年得知葡萄酒中白藜芦醇的秘密,那么她也不用托人打造一副黄金面具,每晚戴着面具护肤美容那么辛苦。所谓的埃及人永保青春的方法 - 纯金线植入法就会变成白藜芦醇养颜法。

  那么,白藜芦醇到底是何方神圣呢?它最初是在1939年作为葡萄属植物的抗逆物质——植物抗毒素(phytoalexin)而被首次发现。葡萄受到葡萄霜霉菌侵染后,离坏死果实较近且没有受到侵染的部位,白藜芦醇的含量很高,能有效地抑制坏死区的扩展。随后,医学科学界也指出白藜芦醇具有防治冠心病、高血脂症、抗血栓、抗炎症和抗过敏等作用,对女性而言,它更是拥有最具吸引力的抗氧化衰老、清除自由基等功效。

  在对多种植物不同部位中白藜芦醇的含量分析后发现,葡萄皮中白藜芦醇的含量最高。人们也常用葡萄来酿酒,并且发现葡萄酒中白藜芦醇的含量远远高于葡萄中白藜芦醇的含量,这是由它的特性“难溶于水,易溶于乙醇”所决定的。

E:\新闻图片\43854019_6.jpg

  葡萄酒中的白黎芦醇主要来源于葡萄果实,通过酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵后,果皮和种子中的白藜芦醇进入葡萄酒中。葡萄果实中白黎芦醇的含量与葡萄品种对采收时的极端恶劣条件的敏感性呈正相关。因此不同品种的葡萄酒,就白藜芦醇的绝对量而言,黑皮诺>梅洛>赤霞珠。黑皮诺果皮较薄,对真菌病害敏感,因而诱导了白黎芦醇的合成。

  虽然白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的类型、葡萄品种、产地的不同,而存在着很大的差异,但就其总量而言,红葡萄酒>白葡萄酒>加强葡萄酒。

  另一类具有最高白藜芦醇含量的就是易被贵腐霉菌感染的葡萄品种酿造的堪称液体黄金的“贵腐酒”!

  既然是这样,我们的保养秘方里会不会又多了一条:Monday, 贵腐 ;Tuesday,黑比诺;Wednesday,梅洛;Thursday,赤霞珠;Friday、Saturday 、Sunday,不管了,爱谁谁吧!

 

 

作者介绍

易宁 Yanni Yi

德斯汀安葡萄酒教育认证讲师
WSET高级品酒师
葡萄酒专栏作者
新西兰葡萄酒教育大使
CWSA葡萄酒大赛评委
FWS法国葡萄酒学者导师
WSET四级Diploma在读

作者其它文章