桃红钟爱的葡萄品种

2017-01-09 10:38 来源 :  中国葡萄酒杂志 作者 :  付丹妮

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  桃红葡萄酒口味清爽纯净,给人青春和亲切的感觉。其诱人的桃红色更是增添了浪漫特质,使桃红葡萄酒当之无愧成为葡萄酒中的粉红佳人 。

  理论上讲,所有酿造红葡萄酒的葡萄品种都可以酿造桃红葡萄酒。不过花色苷丰富并且单宁较低的葡萄品种是酿造桃红葡萄酒的首选。

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  用于酿造桃红葡萄酒的主要品种为歌海娜(Grenache)、佳利酿(Carignan)、神索(Cinsault)、西拉(Syrah)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、美乐(Merlot)以及增芳德(Zinfandel)等。

  不同地区选择酿造桃红酒的品种各有不同,著名的桃红葡萄酒产自如法国的卢瓦尔河谷(Vallée de la Loire)、罗讷河谷(Vallée du Rh?ne)、普罗旺斯(Provence)等地,常用不同品种搭配酿造桃红酒,美国则偏爱用单一品种增芳德。

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  歌海娜(Grenache)

  歌海娜原产于西班牙,后来被传到法国南部地区,是罗讷河谷产区的明星品种。此外,在意大利、突尼斯、澳大利亚、智利、南非以及希腊都有大面积栽种。

  歌海娜的果皮呈深紫色,果实含糖量高,酿造出的酒品香气浓郁,含有樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒以及甘草的风味,酸度和单宁相对较低。所以通常酿酒师会将歌海娜与其他品种混合酿造葡萄酒,以增强其结构感和平衡度。

  在西班牙里奥哈(Rioja)等地区,歌海娜常与当地著名的堂普尼罗(Tempranillo)混酿。

  而在法国罗讷河谷南部产区,酿酒师将歌海娜与西拉、慕合怀特(Mourvèdre)、神索等10余种葡萄按适当的比例混和,酿造出多种风格的优质红酒和桃红酒。

  塔维勒(Tavel)与利哈克(Lirac)这两款著名的桃红佳酿也是主要由歌海娜葡萄酿造。

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  佳利酿(Carignan)

  佳利酿为欧亚种,在西班牙栽培历史悠久,是广泛种植的葡萄品种,在法国、意大利、美国、智利等国均有栽培。

  佳利酿果皮呈深紫色,果皮厚,单宁含量高,果肉多汁,酿造的葡萄酒具有深紫罗兰色,蕴含红色水果比如草莓、樱桃的香气,也有紫罗兰和玫瑰的花香,虽然酸度、单宁和酒精度都较明显,但由于佳利酿本身个性不突出,酿酒师通常喜欢在混酿时加入佳利酿以增强酒的颜色和骨架感。

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  神索(Cinsault)

  神索原产于法国,如今已在普罗旺斯和地中海区(Midi)地区广泛栽种。神索在意大利、摩洛哥、突尼斯和中东地区都有种植,在东欧、澳大利亚和南非也有一定规模的分布。

  神索果实较大,含糖量高,果皮颜色淡,由神索酿造的葡萄酒色泽略显浅淡,呈浅宝石红色或桃红色,酒品优雅而果香馥郁,酸度低并且具有柔和的单宁,可以用来单独酿造桃红酒,更重要的是和歌海娜、佳利酿、西拉等葡萄混酿,可以增加酒的柔和度和香气。

  普罗旺斯的桃红酒中,常常可以看到神索的身影。

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  西拉(Syrah)

  西拉是欧亚种,原产法国,在罗讷河谷以及法国北部地区种植广泛,澳大利亚、南非、墨西哥和美国加州也可以看到西拉的身影。

  西拉的果实呈深紫色,果皮稍厚,果肉柔软并且果汁丰富。酿造出的酒品单宁丰厚,有明显的黑胡椒、黑莓香气,既有赤霞珠的强劲单宁和厚重口感,又有黑比诺雅致的果香。

  除了与其他品种混酿,澳大利亚和智利等地区也常采用100%的西拉酿造桃红葡萄酒,酒品呈鲜艳的深粉红色,清爽怡人,具有扑鼻的玫瑰芳香。

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  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

  来自法国的赤霞珠是晚熟品种,皮厚而黑,果粒小,能够酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。

  不过法国人也用赤霞珠酿造桃红葡萄酒,在卢瓦尔河谷的安茹(Anjou)地区,当地人采用赤霞珠、品丽珠和美乐等葡萄酿造安茹-解百纳桃红酒(Cabernet d'Anjou)和安茹桃红(Rose d'Anjou)。

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  品丽珠(Cabernet Franc)

  品丽珠是赤霞珠和蛇龙珠的姊妹系,原产法国,在意大利南部以及东北部产区的栽培面积也很大。

  品丽珠比赤霞珠早熟,适合寒冷气候,单宁和酸度含量较低。品丽珠比赤霞珠清淡一些,常有覆盆子或紫罗兰的香味,肉质丰厚,通常用来酿造颜色较浅的红葡萄酒。酿酒师偏爱将它用做调配,主要给葡萄酒增添层次感和丰富的香气。

  品丽珠在卢瓦尔河谷更受青睐,通常用于酿造新鲜型的红葡萄酒和桃红葡萄酒,十分受欢迎。

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  增芳德(Zinfandel)

  增芳德原产克罗地亚,属于欧亚种。

  虽然原产地在欧洲,但却是在美国加州发扬光大,加州人甚至把它看作土生土长的当地特产。

  增芳德在加州被用来酿造许多风格的葡萄酒,特别要提到的就是当地有名的桃红葡萄酒 White Zinfandel,这款用增芳德酿造的桃红酒品,深受美国人以及各地桃红酒追捧者的喜爱。

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  此外,在法国的桃红酒产区还有许多特色的小品种,

  如堤布宏(Tibouren)是法国普罗旺斯地区的特色葡萄品种,主要用于酿造桃红葡萄酒。这个葡萄品种简简单单,毫不招摇,却有着其他品种所不能比拟的优雅感觉,细腻的香气,悦人的颜色,给人愉快的享受;

  果若(Grolleau)种植在法国安茹和都兰(Touraine)等地区,通常用来酿造清淡低酒精含量的桃红酒;

  涅露秋(Niellucio)是科西嘉岛(Corse)的特色品种,酿造丰厚的红酒以及充满果味的桃红酒,所酿制而成的酒充满果香,单宁优雅柔顺;

  来自卢瓦尔河谷产区的皮诺朵尼(Pineau d’Aunis)则适合酿造新鲜爽口并且带有果香的干型桃红葡萄酒。

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