火炼而成花岗岩

2017-01-04 10:45 来源 :  中国葡萄酒杂志 作者 :  徐琳

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  距今五亿年前,地球上的火山大规模爆发,炙热的岩浆在地下深处经冷凝形成火成岩(Igneous Rock)。

  火成岩具有矿物结晶完整、晶粒粗大、结构致密的特性。今天我们要介绍的花岗岩(Granite)就属于火成岩的一种。

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  花岗岩的名字来源于拉丁文 Granum,有谷粒或颗粒之意,因花岗岩能形成肉眼可辨的矿物颗粒而得此名。

  花岗岩由40%~60%的石英(Quartz),30%~40%的正长石(Orthoclase)和各种大量的角闪石(Hornblende)、云母(Mica)以及其他的矿物质组成。

  花岗岩不易风化,具有高硬度、耐磨损的特点,常用作建筑装饰和露天雕刻的选材。

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  在葡萄种植的土壤分类中,花岗岩质土壤占有重要的一席之地。和其他类型土壤一样,花岗岩质土壤也并非含有百分之百的花岗岩成分。在不同的产区,它通常和片岩、砂石等土壤以不同比例混合存在。

  富含花岗岩的土壤具有几个有利于葡萄生长的特点,如快速变暖、保持热量、排水性好、高酸度等。

  快速变暖、保持热量的特点有利于葡萄获得很好的成熟度,特别是对于气候寒冷的葡萄种植地区,这种土壤特性尤为重要。当白天阳光充足的时候,花岗岩质土壤会吸收一定的热量,并在夜晚的时候释放出来,使葡萄继续成熟。

  排水性好的特点有利于葡萄根扎得更深,从而吸收到更丰富的物质。

  降水使得表土获得更高的酸度。随着土壤变干,其盐分增加,酸度也增加。葡萄种植的土壤影响葡萄的品质,高酸度的葡萄通常被种植在高 pH 值的土壤中,低酸度的葡萄品种通常被种植在低 pH 的土壤中。相比富含石灰岩和钙质的土壤,富含花岗岩的土壤的 pH 更低些,这可以更大程度地增加葡萄的酸度。

  花岗岩的千滋百味

  花岗岩质土壤这个由火山孕育出来的土壤,在葡萄种植上做出了巨大的贡献。

  世界上有很多葡萄酒产区的土壤都是以花岗岩为主的,如法国的博若莱、美国和澳大利亚的一些产区。不同的葡萄品种在花岗岩土壤上都表现了自己独特的风味。

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  种植在富含花岗岩土壤上的西拉(Syrah)葡萄也表现出了非常好的特性。

  在法国罗讷河谷(Rh?ne de Valley),如罗第丘(C?te Rotie)和埃米塔日(Hermitage),西拉多种植在花岗岩质土壤上,有着非常精彩的表现。

  在美国加州的纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛(Sonoma)地区,西拉在最适合其生长的温度和以花岗岩为底土的土壤上很好的特性。但对于加利福尼亚来说,最适合西拉葡萄的土壤却是石灰质土壤。

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  在澳大利亚东北部的昆士兰州有个以花岗岩为主的地区,Granite Belt,那里是昆士兰最著名的葡萄酒胜地。

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  Granite Belt 位于新南威尔士昆士兰边缘。冬季寒冷有霜冻,大多数地区的降水在春天,有利于葡萄的根部发育。土壤大部分是由花岗岩组成,微偏酸性,排水性好。

  香气丰富的西拉和赤霞珠是当地最流行的组合方式。这个产区的葡萄酒具有李子、樱桃、梨和黑莓的风味。

  这个地区的白葡萄品种,如霞多丽(Chardonnay)和维特内(Verdelho)在花岗岩土壤上表现出迷人的特点,桃子、苹果和梨是主导风味,另外还带有些许的柑橘和蜜瓜的味道。

  有人形容这个地方葡萄酒的回味类似是这个产区冬天早晨的温度,寒冷但却让人无比神清气爽。

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  美国加州 Sierra Foothills 地区很多葡萄园的土壤中都含有大量的花岗岩。加之较长的夏季,白天日照充足,夜晚冷凉,使得赤霞珠在这个地方表现得非常出色:颜色深厚的葡萄皮、丰富的果香(红樱桃的风味是这个地方酿制的赤霞珠特有的标志风味)、辛辣的风味,单宁柔顺、回味悠长,酿制出的葡萄酒充分展现出了当地的地域特点。

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  在奥地利的瓦豪(Wachau)地区,较寒冷的气候和排水性好的花岗岩和云母土壤的组合使得雷司令葡萄(Riesling)的特点得以充分表达,口感平衡,香气纯正,特别是悠长的回味中带有白胡椒的芳香。

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  花岗岩土壤上还经常被用来种植阿根廷非常流行的葡萄品种马贝克(Malbec)。阿根廷高纬度创造了一个理想的葡萄种植环境,丰富的阳光,冷凉的夜间以及山间干燥的空气令马贝克成为酿酒葡萄品种里的又一颗闪光之星。

  阿尔萨斯的土壤同样以花岗岩质土壤为主。夏思拉(Chasselas)和 Knipperlé 是两种少见的葡萄品种,不常在酒标上看到,在贫瘠的花岗岩土层上表现不俗。

  甚佳更美博若莱

  在所有花岗岩土壤以主的产区中,其中最具有代表性的莫过于我们熟知的博若莱产区(Beaujolais)。

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  博若莱产区盛产佳美葡萄(Gamay),佳美葡萄表现最佳的地方就是在以花岗岩土壤为主的北部产区。

  佳美葡萄受土壤中微量物质的影响较大,这就是为什么在博若莱地区有非常广泛且各种风味的佳美。花岗岩将佳美葡萄的特性充分表达出来。而其他类型的土壤,如石灰质和砂质土壤(如博若莱村庄葡萄园)则产生风味不那么丰富的佳美葡萄。

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  在博若莱地区,绝大多数的博若莱一级葡萄园(Beaujolais Cru)都在北部,这里的土壤类型是以片岩(Schist)和花岗岩为基土,带有一些石灰石质土壤。

  在北部葡萄园的山脚下,葡萄能获得更多的阳光,因此葡萄成熟的时间要比南部的葡萄园更早一些。

  这个地区的南半部分,也就是著名的下博若莱地区(Bas Beaujolais)有更多平坦的地域,以砂石、黏土为基础,带有一些石灰质的小块儿。

  佳美葡萄在这两种不同的地域条件下表现出不同的结构。总体来说,北部区域种植的佳美更加复杂,而南方区域种植的佳美则更显轻盈、果香更丰富。

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  勃艮第的马孔产区(Macon)葡萄园的底土为花岗岩或火山岩,这种土壤是马孔产区南部葡萄园典型的土壤结构。在这里,佳美葡萄的优势同样得以充分展现,因此顶级的马孔红葡萄酒孕育而出。

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