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开瓶起底:银色高地酿酒师高源

时间 : 2017-01-05 14:27 来源 : dbHK 作者 : 王欢 肖斐远

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  高源,中国顶尖的精品酒庄银色高地背后的酿酒师,是革新消费者对中国葡萄酒态度的先锋之一。她曾在波尔多受训成为专业认证的酿酒师。就读于波尔多大学酿酒学系的高源,毕业后于凯隆世家酒庄(Chateau Calon-Ségur)练技,也在此相识了她的归宿,酒庄的酿酒师Thierry Courtade。2007年,她的首个酿酒年份,得到了国内外葡萄酒专家的一致好评。100%赤霞珠酿造的酒款“爱玛私家珍藏 (Emma's Reserve)”以及一款波尔多混酿的“阙歌干红(The Summit)”位居国产顶级红酒之列。近来,酒庄还将业务拓展到白葡萄酒上,酿造了一款勃艮第风格的霞多丽,以及最新推出的“世纪勇士(The Last Warrior)”系列。高源在接受记者采访时还聊到,正是一款1985年的法维莱酒庄(Domaine Faiveley)红酒带领她走进了葡萄酒行业,她的梦想派对邀请嘉宾,以及她此时此刻对生活百分百满意的原因等等。

  您是哪个葡萄酒年份出生的?

  1978年,这在波尔多是一个一般的年份,在勃艮第则是一个“奇迹年份”,在意大利也是一个顶级的年份,在纳帕一般般,而在中国,则是葡萄酒历史的史前年份!所以我的出生年份在世界各地意义都不尽相同,取决于你聚焦的具体是哪个产区。我觉得这很让人安慰,且显现了各地各色风土发展这一趋势的端倪。另外这也是一种保护吧: 一个地方的坏年份,却是另一个地方的好年份,两相抵消,从而取得平衡。

  哪瓶葡萄酒激发了您对葡萄酒的热爱?

  在我刚来法国时,一个朋友开了一瓶1985年的法维莱夏姆-香贝丹特级葡萄园(Charmes-Chambertin Grand Cru),法维莱酒庄最复杂微妙,层次丰富以及余韵悠长的酒款之一。我整个人都震惊了。我来法国学习酿酒,但直到那一刻,我还未真正理解葡萄酒的全部潜力,或品尝到一款能代表酿酒以及风土极点的酒款。这款酒绝对鼓舞了我在我的酿酒学习道路上更为严格努力。

  如果把自己比作一瓶酒,您觉得您是什么酒款?

  可能是罗讷河谷的混酿酒款:很复杂也很温暖,外表阳光却又极具深度。

  您在什么地方最快乐?

  在我的葡萄田里,在一个天朗气清的夏日晴天,你可以闻到龙爪槐的特有味道,看到远处雄伟的贺兰山从绿野中拔地而起。

  您最大的恶习是什么?

  喝酒,还有相貌英俊的男人,譬如我丈夫!

  您得到过的一个最好的建议是什么?

  几年前Alberto Torres先生建议我尝试酿造白葡萄酒。我当时比较疑虑,因为我更熟悉红葡萄酒。但我们2014年的首批家族珍藏霞多丽,一面世就即刻取得了成功,甚至得到了帕克91分的高分。所以,身边有能支持你以及推动你探索新疆域的人是很重要的。

  如果您的酒窖进水了,您会毫不犹豫的先救哪瓶葡萄酒?

  我必须说,我会救还在木桶中的爱玛私家珍藏2015年份,这可能是我们至今为止最好的酒款。如果酒窖进水了,我会救一桶这个,因为我不能忍受无法见证到它的全部潜力。

  您认为葡萄酒行业最好和最糟的地方是什么?

  最好的是万变中寻求不变,不变的是风格,万变的是天;最不好的是每年都可能因为天气气候原因,所有的努力可能毁于一旦。

  有哪些葡萄酒在您的必喝名单上?

  这个问题好难答,因为还有那么多葡萄酒产区我还没有机会拜访或者更深入了解。我猜我的必喝清单上会有来自世界各个角落的葡萄酒,从南美到非洲到澳洲、加拿大、格鲁吉亚、英国等等。

  如果您可以邀请任何人来参加您的梦想派对,您会邀请谁?

  我爷爷,传奇的乐桦女士(Mme Leroy),简西斯罗宾逊,庄子还有卢梭(这两位是我最喜欢的哲学家,他们对自然的描写激发了我每天在葡萄田里的工作)。人不多,但全都对生活有着有趣而独特的视角。

  以帕克的酒评评分系统而言,您给自己打多少分?

  100分。银色高地现在的状态很好。我觉得我们整个团队现在开始慢慢融合了,新加入的年轻才俊和资历丰富的老员工相处得非常融洽。另外,我们还将很快在香港作一个大型发布会(很快就会给你具体消息!)。看起来似乎世界终于意识到中国正在生产伟大的葡萄酒。我们开始找到自己的风土以及在葡萄酒世界里的位置,这一切对我而言都令人激动和兴奋。

  您会在您的葬礼上给来宾喝什么酒款?

  银色高地的最新酒款“世纪勇士”!我知道通常大家会挑选一款昂贵的波尔多,但是如果我明天就死了,我希望所有人都喝上一口我最近才完成的酒款,来品尝我最成熟的酿酒成果,从而最好的理解我在人生终点时的自己。


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