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葡萄牙唯一侍酒大师——Joao Pires

2017/01/12 16:45 来源 : 侍酒师画报 作者 : Vinci

Joao Pires是葡萄牙唯一的侍酒大师,目前任职于澳门新濠博亚娱乐公司(Melco Crown Entertainment)所属的新濠锋酒店(Altira),也是为数不多在中国地区工作的MS。

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Joao Pires MS

在葡萄酒圈混迹多年后,Joao Pires愈发儒雅绅士,很难想象他曾经是一名军官,操着正步扛着枪,撕扯嗓子指挥士兵。

Joao Pires于1959年出生在非洲南部国家莫桑比克的著名港口城市贝拉。(历史老师教过)葡萄牙在莫桑比克的殖民统治长达五百年之久,直至上世纪70年代才结束,贝拉港也是早年由葡萄牙出资兴建及管理。Joao Pires的父母就是当年“响应国家政策”,离开上杜罗河区域的家,远赴贝拉发展的葡萄牙人,因此从国籍上而言,Joao Pires属葡萄牙。

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莫桑比克 贝拉

在贝拉度过了青少年时期,二十岁出头的Joao Pires回到里斯本服兵役。在军营摸爬滚打了五六年,Joao Pires的军衔晋升了好几个级别,坐拥荣耀与权力,成为了邻居友人艳羡的对象。

 但是,仿佛应验了弗洛伊德在《文明与缺憾》开篇说道的话:“人们常常运用错误的判断标准——他们为自己追求权力、成功和财富,并羡慕别人拥有这些东西,他们低估了生活的真正价值”,Joao Pires觉得生活的价值远不仅此(虽然当时也不清楚生活真谛是什么),于是辞去军队职务,回到一般的市民生活。

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Joao Pires MS

在保险业混过短暂一会,Joao Pires在里斯本开起两间酒吧,开始接触酒。

葡萄酒真正与Joao Pires的生命交融,1996年是一个重要时间节点。当时已经37岁的Joao Pires,又踏上找寻生活价值之旅,放弃一切,到埃斯托里尔(Estoril)修读酒店管理课程。

第二年,Joao Pires有机会前往位于巴黎香榭丽舍大道上的Hotel de Crillon做项目交流。期间,他却“不务正业”,整天跟着酒店的侍酒师,学侍酒礼仪,试餐酒搭配。在最后要交report的时候,Joao Pires东拼西凑出一篇酒店管理的文章上交。

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左边是Hotel de Crillon

交流结束,Joao Pires长抒一口气:原来葡萄酒才是我生命的意义!他说:“沉浸葡萄酒的世界里,酒液给了我激情,旅行、酿造的魔法让我享受莫大的愉悦”。

很多葡萄酒从业者都是在十几岁到餐厅兼职时就奠定将来进驻F&B行业的基础,相比之下,Joao Pires年近不惑才与葡萄酒产生火花,不得不说起步稍晚(厚积薄发)。

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Joao Pires MS

Joao Pires最终还是能够在学校脱颖而出,进入里斯本丽兹四季酒店工作。同时,他经常奔走欧美各国,学艺于著名酒店、餐厅,如George V(巴黎乔治五世四季酒店)、La Tour d’Argent(巴黎银塔餐厅)、Alain Ducasse旗下餐厅(他是在三个国家拥有米其林三星餐厅的名厨)。

四年后,Joao Pires成功转型侍酒师,同时兼任安缦度假酒店集团的葡萄酒顾问与讲师,往返菲律宾与摩洛哥作侍酒师培训。

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Joao Pires MS

虽然葡萄牙也是一个历史悠久的葡萄酒生产国,波特酒与马德拉酒更是别树一帜,但在事业步入正轨之际,Joao Pires把目光投向了伦敦——葡萄酒的商业之都、众多葡萄酒教育组织的总部(如WSET、葡萄酒大师协会<IMW>、侍酒大师协会<CMS>),为了方便进修、旅行、喝酒以及接触更多高级餐厅,他于2005年移居伦敦。

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Photo by David Hartung

经过四年的系统学习,再加之以每年品15,000款酒的频率,Joao Pires于2009年成功获得侍酒大师头衔。

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Joao Pires MS的大师证书

Joao Pires并未视MS为职业巅峰,他曾同时收到来自中国与巴西两个截然不同的地区的工作offer,最终选择了前者,他认为中国巨大的市场潜力更具挑战。目前,他还在攻读MW课程,很有希望成为下一位同时拥有MS与MW称号的双料大师哦!

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Joao Pires MS

Joao Pires个人小档案

哪款酒激发你对葡萄酒的兴趣?

- 来自葡萄牙杜罗河谷的Duas Quintas Reserva 1992

最经常喝的酒?

- 香槟,怎么喝也喝不够

你在哪个地方是最开心的?

- 心之所属,即为极乐

最经常使用的词语?

- Isabella,我女儿的名字

最想邀请谁共进晚餐?

- 爵士歌手Jane Monheit


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