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王德惠:全球独具特色的20款酒(下)

2017-01-04 10:54 来源 :  酒兔围 作者 :  王德惠

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  11、托斯卡纳艳阳下的经典:基安蒂

  据说19世纪时,在意大利托斯卡纳有一位男爵突发奇想,创造出了一款混酿葡萄酒——基安蒂,自此绵延的山区被酒色侵染,基昂蒂产区也开始扬名世界。

  1872年,贝提诺·里卡索利男爵创造出了一款混酿酒款,它最终演变成为基安蒂葡萄酒(Chianti)。酒款由70%的桑娇维斯(Sangiovese)、20%卡内奥罗(Canaiolo)以及10%的白葡萄品种马尔维萨(Malvasia)混酿而成,里卡索利男爵认为白葡萄品种可以提升酒款的清晰度,减弱桑娇维斯强烈的单宁和尖锐的酸度。
所以在很长的一段时间里,经典的基安蒂酒(Chianti)都是将白葡萄品种混酿到红葡萄酒中的主流酒款。

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  12、秘鲁人的血液:皮斯科

  皮斯科口感醇厚、柔滑,喝起来几乎可以给人一种不含酒精的假象,结果往往令初尝的人在不知不觉中饮用过量,陶醉于其中。

  有些人觉得你可以选择将皮斯科酒和其他饮料混合喝,一般会喜欢将皮斯科酒单独饮用,甚至会避免加冰块。

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  13、土耳其国酒“狮子奶”:拉克酒

  最开始酿制拉克酒的原料是酿造葡萄酒后剩下的葡萄渣。后来葡萄渣供不应求,人们就从国外进口白酒,然后在其中加入茴香进行加工。

  一战时期由于原料急缺,葡萄干、无花果干甚至桑葚干都被用作酿酒材料,土耳其的拉克酒以伊兹密尔附近的切什梅地区(Cesme)生产的无籽葡萄干和茴香酿制出来的更为香醇。随着拉克酒酿制工艺的成熟,茴香也得到了广泛的种植和推广。

  时至今日,伊斯坦布尔已形成了自己的拉克酒文化,最重要的当然是“与人共享”。白奶酪是raki酒的“黄金搭档”。大多数人在享用raki酒时都会配上番茄、黄瓜、生菜和海鲜等冷菜。除此之外,鱼类(特别是胭脂鱼和马鲛鱼)也是个不错的选择。加有茴香的拉克酒在加水之后会变成乳白色,散发着浓郁的香气。

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  14、巴塞罗那风情:桑格利亚汽酒

  桑格利亚(sangría)是西班牙的一种汽酒。适宜冰冻饮用,口感稍甜。该酒继承了费城葡萄酒的精神。这种血腥的颜色象征着西班牙的斗牛和海鲜饭。

  从它在西班牙的简单的根源来看,桑格利亚汽酒已经渐渐成为世界上一种流行的,提神的饮品。桑格利亚汽酒最大的吸引人的地方是它能够让你尝试一起享用最喜爱的红酒和水果。

  sangría可以分为白色桑格利亚和红色桑格利亚,桑格利亚汽酒是从红葡萄酒,水果,苏打水和白兰地中得来的。白色桑格利亚却是从白葡萄酒中制造的。白的更适合与于夏季,因为清爽冰凉;红色适合于聚会,因为甘美,耐人回味。

  两种都可以加上冰块享用并且在炎热的夏天起到提神醒脑的作用。

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  15:荷兰国酒:金酒

  荷兰的金酒(Jenever)可以说是荷兰的国酒。金酒是由大麦、燕麦与小麦发酵蒸馏,并且加上杜松子的果实(juniper)调味成的一种烈酒,也叫杜松子酒,酒精浓度至少都有35%以上。

  Jenever名字的由来也是从杜松子果实的拉丁文juniperus而来的,意思是使人有 活力、恢复元气。金酒分为三种:新杜松子酒(茴香jonge)、老杜松子酒(oude)和陈酒(korenwijn)。

  不过杜松子的新旧和年份无关 ,而是指麦酒所占的比例。法律规定新杜松子酒不能有超过15%的麦酒,老杜松子酒中含15%-40%的麦酒,40%以上就是陈酒了。新杜 松子酒没有颜色,比淡黄色的老杜松子酒要烈。

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  16:墨西哥的灵魂:龙舌兰酒

  龙舌兰酒是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的灵魂,是在墨西哥开奥运会时,开始变得为世界所知的。

  该酒是以龙舌兰(agave)为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。

  龙舌兰植物要经过12年才能成熟,龙舌兰酒制造业者把成熟后龙舌兰外层的叶子砍掉取其中心部位(Pinal)(即凤梨之意),这种布满刺状的果实,最重可达一百五十磅,果子里充满香甜、黏稠的汁液,然后再把它放入炉中蒸煮,这样做为的是浓缩甜汁,并且 把淀粉转换成糖类。

  经煮过的Pina再送到另一机器挤压成汁发酵,果汁发酵达酒精度八十度即开始蒸馏。

  龙舌兰酒在铜制单式蒸馏 中蒸馏二次,未经过木桶成熟的酒,透明无色,称为 WhiteTequila,味道较呛,另一种Gold Tequila,因淡琥珀色而得名,通常在 橡木桶中至少贮存一年,味道与白兰地近似。

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  17:中国的特色葡萄酒:山葡萄酒

  山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料,经发酵酿制而成的饮料酒。

  山葡萄酒按不同的方法可分为以下几种:按色泽分有桃红山葡萄酒、红山葡萄酒;按二氧化碳压力分有平静山葡萄酒、山葡萄汽酒;按含糖量分有干山葡萄酒、半干山葡萄酒、半甜山葡萄酒、半甜山葡萄汽酒、甜山葡萄酒。

  山葡萄酒以野生或人工栽培的东北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料,经发酵酿制而成的饮料酒。

  山葡萄仅在世界不多的几个地区生长,除了日本、朝鲜、俄罗斯,就只有我国出产。

  山葡萄酒品质的好坏与原料山葡萄的品种有直接关系。在我国东北长白山密林中生长的山葡萄,在温度低、无污染的独特生态环境中,为山葡萄的内在营养功能性物质的积累,为野生口味的形成,提供了得天独厚的条件。保证了野生山葡萄酒的独特品质与品味。

  山葡萄酒中富含的糖,有机酸,多种维生素和无机盐等250种成分的营养价值已经得到充分的肯定。特别是山葡萄酒中含有大量的原花青素与白藜芦醇等多种能防冶心血管疾病作用的元素。

  干、半干山葡萄酒口感清新、协调、爽净;甜、半甜山葡萄酒口味浓郁醇厚,酸甜适口。

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  18、马其顿乳香酒

  在马其顿共和国,乳香酒被认为是国酒,通常作为开胃酒加冰饮用。

  其酒精浓度在43~45%,通常是由葡萄,葡萄干,李子,无花果酿造。

  马其顿共和国的斯特鲁米察地区是出产乳香酒的传统地区,最富盛名的马其顿乳香酒品牌为“Strumi?ka mastika”,由Grozd(源自1953年)公司酿制,酒精浓度为43%。

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  19、希腊茴香酒

  希腊茴香酒是以“茴香”为基础的利口酒并且在大多数地中海国家中深受欢迎。

  因此,每个地区都有当地自己版本的“茴香利口酒”或者说“茴香酒”并成为当地人们进餐前不可或缺的一部分。

  茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。茴香酒实际上是用茴香油和蒸馏酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。

  茴香油一般从八角茴香和青茴香中提炼取得,八角茴香油多用于开胃酒制作,青茴香油多用于利口酒制作。

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  20、斐济卡瓦酒

  卡瓦酒在南太平洋群岛斐济、萨摩亚、汤加、瓦努阿图等国家有着悠久的历史,卡瓦酒的传说也神乎其神,斐济人把卡瓦酒盛在椰子壳中,似同甘露,并定为国饮。

  卡瓦酒仪式是一种高规格礼节,饮用卡瓦酒是有一定仪式的,客人要以双手击掌三下,接过椰子 壳,一饮而尽,然后将空壳还给主人,再击掌三下以示程序完成。

  这种仪式在斐济部落中是最高礼节的象征,外交使节、迎接贵宾 、重大庆典、欢庆节日、婚礼等重大场合都少不了它。

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      作者介绍

      王德惠

      深圳市智德营销策划有限公司总经理。北京大学毕业。西北农林科技大学葡萄学院、宁夏大学葡萄酒学院客座教授,烟台产区专家委员会专家委员、中国进口葡萄酒委员会专家顾问、逸香《CEO商业总裁班》特聘讲师,中国酒协葡萄酒协会联盟特聘顾问。专注行业18年,服务长城、张裕、威龙、台依湖及法国、澳大利亚、美国、意大利等多国世界知名品牌。是中国酒庄酒、葡萄树龄、私家葡园、3S酒庄标准等概念的提出者和实践者。

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