多才多艺的卡尔卡耐卡(Garganega)

2017-12-20 13:00 来源 :  小酌日历 作者 :  妫语姬

  这几天被各种佛系90后刷屏,作为第一批90后,我想说,“一切随缘”不完全等同于丧文化,不争也不代表不努力不热爱生活。不怕告诉你们,我小时候的座右铭是“不以物喜,不以己悲”,自认人到中年的我依然达不到这种境界。

  不过今天要聊的这个葡萄品种,可以算是自带佛系buff的幕后英雄了,用“淡泊名利”来形容她不能更恰当了,这个葡萄叫做卡尔卡耐卡(Garganega),英文发音gar-GAH-neh-gah,重音在第二个音节。

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  提起意大利的白葡萄酒,你一定能想到来自威尼托(Veneto)的索阿维(Soave),但是却鲜有人知酿造索阿维葡萄酒的主要品种卡尔卡耐卡,因为她的名字几乎从来不出现在葡萄酒标上。除了索阿维,还有甘贝拉(Gambellara)葡萄酒也是以卡尔卡耐卡为主的混酿,果然深藏功与名。

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  卡尔卡耐卡可以说是意大利葡萄界的元老级人物,历史可以追溯到中世纪,最早出现在意大利西北部的维罗纳(Verona)省,因为研究发现这里的多个葡萄品种如科维纳(Corvina)、奥塞莱塔(Oseleta)、罗蒂内拉(Rondinella)和丹达尔拉(Dindarella)与卡尔卡耐卡在基因上都显示出许多共性。另外2003年和2008年的基因研究表明,卡尔卡耐卡和西西里岛(Sicily)的格来卡尼科(Grecanico/Grecanico Dorato)是同一个葡萄品种。

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  由于卡尔卡耐卡在威尼托产区的历史悠久,由她演变出的子品种及克隆品种数不胜数,DNA研究表明,卡尔卡耐卡可能与很多葡萄品种都存在亲子关系,比如阿巴娜(Albana)、白玛尔维萨(Malvasia Bianca)、莫斯托萨(Mostosa)和特雷比奥罗(Trebbiano)等等。可见卡尔卡耐卡在意大利葡萄品种中有着非常重要的地位。
  卡尔卡耐卡是一种晚熟的葡萄品种,她的生命力非常旺盛,如果不加管控,产量会变得很高,但葡萄的品质也会相对比较水。在之前的很长一段时间里,索阿维的生产商都一味的追求高产量从而忽视了高品质,这造成了索阿维葡萄酒在消费者眼中的平淡、品质较差、廉价的形象。所以有人说卡尔卡耐卡没有出现在台前也未尝不是一件好事,虽然不为人知,但至少她的声誉还有翻盘的机会。

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  幸运的是,在经典索阿维(Soave Classico)产区,卡尔卡耐卡葡萄得以展现自己真正的实力。尽管法律规定索阿维葡萄酒中允许最高30%的霞多丽(Chardonnay)和索阿维特雷比奥罗(Trebbiano di Soave)即维蒂奇诺(Verdicchio)葡萄加入其中,但这里的葡萄园几乎全部都是种植单一的卡尔卡耐卡葡萄,很少有生产商将她和其他品种混在一起。这里的葡萄种植者通过合理的整形修剪方式严格控制葡萄的产量,从而酿造出十分出色的葡萄酒,高品质的卡尔卡耐卡葡萄酒通常散发着梨子、柑橘和杏仁的味道,风格精致,酒体轻盈,拥有十分脆爽的酸度,就像一个清新氧气美少女令人心旷神怡。

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  除了在经典索阿维表现不俗,在甘贝拉(Gambellara)法定产区,卡尔卡耐卡也是主要的葡萄品种。这里的卡尔卡耐卡葡萄酒散发着成熟水果的气息,诱人的清新柑橘风味和明亮的白花香气,不使用橡木桶陈年的酒会带有矿物质风格,口感硬朗清脆,一点都不媚俗。

  要么说她是真正的幕后英雄,卡尔卡耐卡葡萄除了可以酿造品质优异风格清爽的干白葡萄酒,在经典的威尼托甜酒中也是表现非常出色,这款甜酒被称为雷乔托(Recioto),在索阿维和甘贝拉都有生产。在威尼托产区,卡尔卡耐卡葡萄松散的果串分布有利于增加通风,同时大大降低了感染真菌病害的风险,而且非常有利于后期直接在藤曼上风干葡萄用来酿造甜酒。用卡尔卡耐卡酿造的甜酒散发着蜂蜜的香味,柠檬果皮,热带水果和甜香料的气息,具有丰富的质感。

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  除了上面讲到的这些名气比较大的酒之外,还有很多酒标的背后都是卡尔卡耐卡葡萄的身影,比如比较著名的有比安科(Bianco di Custoza),阿科尔(Arcole)、柯利·贝里奇(Colli Berici)、蒙蒂·莱西尼(Monti Lessini)和维琴察(Vicenza),还有伦巴第(Lombardia)和特伦托上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)产区的混酿葡萄酒。更南边的翁布里亚(Umbria)也种植卡尔卡耐卡,与北部产区相比,这里的卡尔卡耐卡更为成熟,而且不止用来酿造静止型酒,还被用来酿造起泡酒。

  所以,多才多艺可攻可受的卡尔卡耐卡葡萄不慕名利,甘当幕后英雄,论境界的话应该是葡萄中的佛系代表没错了。

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